烧茄子的家常做法正宗 做法集粹5篇

做法1：肉段烧茄子

菜谱食材
酱油 一勺 醋 两勺 糖 两勺 猪肉 适量 茄子 3个 尖椒 1个 葱蒜 适量 淀粉水 半碗
做法步骤

  1. 加油油热后放茄子

  2. 炸至金黄

  3. 面糊放肉片粘满面在炸，不要太稀

  4. 糖醋酱油调汁备用

  5. 葱蒜爆锅

  6. 放入炸好的肉段茄子翻炒

  7. 倒入调好的汁，放入尖椒，加入水淀粉

  8. 放适量盐出锅

做法2：土豆烧茄子

菜谱食材
土豆 一个 葱姜蒜 适量 茄子 一个 朝天椒 两个
做法步骤

  1. 锅里放油，待油热放入葱姜蒜爆香

  2. 先放土豆，待土豆炒透再放入茄子继续编炒

  3. 茄子炒变色倒入料酒和味极鲜

  4. 我喜欢吃软烂的土豆所以再放点水进行炖至，有高汤放高汤更好

  5. 带收汁倒点咖喱粉和盐

  6. 发现土豆变软烂，倒入鸡精，少淋上一点香油即可出锅

  7. 完成装盘

做法3：肉丁烧茄子

菜谱食材
蚝油 适量 猪肉 适量 茄子 适量
做法步骤

  1. 茄子洗干净后~切滚刀块

  2. 猪肉切丁

  3. 茄子和肉分别上浆~上的浆都是用淀粉和面粉调的~但是注意！~我茄子上的浆~淀粉和面粉的比例是1比2~但是我肉上的浆比例正好是反的是2比1！~因为炸茄子如果淀粉多了~他挂不上去炸的时候容易脱糊！~肉我在炸的时候事先用蚝油和料酒淹过！~

  4. 着是炸好的肉~看上去就有食欲感哈！~色泽也漂亮~

  5. 茄子不要炸的时间过长~如果水分过分流失~就不好吃了！~炸成这样的金黄色就好了！~

  6. 锅中留底油~用葱花爆锅~加蚝油~添水~加糖~盐~白胡椒粉~酱油适量~汤汁调好后~加水淀粉勾芡~把炸好的茄子和肉丁下如~加蒜片~翻炒均匀淋香油出锅！~

做法4：虎皮辣子烧茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 水淀粉 适量 辣椒 适量 茄子 适量
做法步骤

  1. 茄子切条，辣子切段，生姜大蒜全部切末。 茄条可以用盐水泡一会儿，以免吸油太多，我太懒，这部省掉了..

  2. 调酱汁，酱油1汤勺，醋1汤勺半，糖2汤勺，盐少许，水淀粉 锅中放油，青椒和茄条煎黄捞出。茄子不能煎的太软，要不没型没口感。

  3. 少倒一点油，生姜爆香。

  4. 倒入青椒和茄条略微翻炒，倒入酱汁。

  5. 倒入蒜末翻炒均匀，迅速倒入水淀粉，出锅。

做法5：京味烧茄子

菜谱食材
酱油 适量 香油 少许 青椒 半个 玉米淀粉 50g 西红柿 1个 生粉 少许 葱姜蒜 适量 黄酒 适量 猪瘦肉 50g 圆茄子 250g
做法步骤

  1. 肉切片加盐，味，生粉，黄酒腌制十分钟。

  2. 茄子界花刀加少许盐腌五分钟。

  3. 葱姜蒜加工好备用。

  4. 西红柿和青椒切角备用。

  5. 茄子放玉米淀粉拌匀备用。

  6. 起锅下油至200度时放入茄子炸至金黄捞出控油。

  7. 锅内留底油煸肉片至熟，放入葱姜蒜煸香烹黄酒炒出锅气后下西红柿。

  8. 翻炒片刻下入用盐味糖，酱油，香油，生粉调制的碗汁。

  9. 待汁液粘稠下入茄子青椒翻炒裹匀，出锅后撒蒜茸就ok了。

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