焦糖布丁家常做法步骤 做法集合3篇

做法1：水果焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 1个 牛奶 240kg
做法步骤

  1. 先熬焦糖。要加点水。

  2. 再熬的过程中，让另一个人把QQ糖、鸡蛋、牛奶放到一起煮（鸡蛋要打碎再放进去）。要把QQ糖煮到完全融化才行。

  3. 糖熬成这样就可以倒出来备用了。

  4. 把煮好的QQ糖汁倒入装有焦糖的容器里。（要用东西把汁里没化的到掉）。

  5. 就是这样，最后把布丁放入冰箱冷藏2个小时定型，拿出来就可以吃了。

做法2：奶香焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 50g（一枚） 牛奶 125g 水 20ml 色拉油或黄油 少许 细砂糖或绵白糖 62.5g（三分之一小碗）
做法步骤

  1. 首先来个集体照，简单又幸福的一家三口！这里我是用奶粉代替了牛奶哦~~~

  2. 奶粉的用量大约是三勺奶粉加25ml的水，装满家里普通小碗的三分之一，口感偏浓。加入25g细砂糖或绵白糖，搅拌均匀后将牛奶冷却至不烫手。因为我用的奶粉口感偏淡，所以糖的量用的比较多，这个可以根据个人喜好添加啦~

  3. 在牛奶里敲入一个鸡蛋后搅拌均匀，布丁液就制作好喽~有条件的同学可以讲布丁液过筛，这样可以使做出来的布丁口感更加细滑哟~~做好的布丁液静止而是分钟左右，利用这个时间可以熬制焦糖啦~

  4. 下面是最最关键的一步啦，制作焦糖~~~将剩余的37.5g细砂糖加入20ml的水煮沸，注意哦，用中火煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫，要注意煮的过程中不要搅拌。等到糖差不多颜色变浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深，如果煮过头的话，味道会发苦。

  5. 乘着焦糖液还热的时候赶紧倒入小碗中，之前我就是因为倒的动作慢了加上水又放少了，导致焦糖液还没来得及倒就已经凝固了……不过，就是焦糖还蛮好吃的

  6. 在小碗的周围涂上一层色拉油或者黄油。将蛋液倒在焦糖上。烤箱中火（180度左右）预热10分钟，在烤盘上加满水，最好可以没过小碗的三分之一的样子，如果烤盘太浅也不要紧，但是一定要记得加水哦，否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状小洞，并且失去嫩滑的口感。烤箱低火（140度左右）加热40到50分钟，这个根据自家烤箱的脾气来决定哈~低火不容易烤焦

  7. 烤好后的布丁取出来也是有技巧地~用小铁勺沿着小碗周围刮一圈，布丁会自然脱落的。因为这个时候碗底的焦糖受热已经烤化了，所以底部是完全没有沾到小碗，只要周围划一圈，然后倒扣到好看的甜品碗上就大功告成啦！焦糖液此刻也会顺着布丁流下来哦，看起来超级有食欲的！

做法3：三重口感焦糖布丁烧

菜谱食材
鸡蛋 3个 盐 2g 牛奶 40g 淡奶油 100g 细砂糖 30g 柠檬汁 几滴 奶油奶酪 100g 冷水 12g 低筋面粉 30g 香草精 1g 热水 40g 玉米油 30g
做法步骤

  1. 布丁杯摆放入深烤盘中备用,准备焦糖层材料，奶酪提前取出软化备用。

  2. 先做焦糖层，细砂糖和盐倒入不粘锅中，倒入冷水直接开中火熬煮，煮到细砂糖融化，不停冒泡。

  3. 煮到部分糖液开始变琥珀色，火力调小，离火。（焦糖颜色慢慢变深就要随时准备离火，离火后焦糖颜色还会加深）。离火后立刻倒入热水，一定要注意安全。

  4. 热水倒入滚烫的焦糖液，反应较剧烈，然后混匀即可，焦糖液就做好了。

  5. 趁热倒入摆好的布丁杯中，每一杯大概15克，冷凉备用。

  6. 牛奶和淡奶油倒入不粘奶锅中，小火加热至锅边微微冒泡，离火冷凉备用。

  7. 5个常温鸡蛋打入干净盆中，加入细砂糖和香草精，搅打均匀。

  8. 温热的牛奶分次倒入搅打好的蛋液中，防止一次性倒入会将蛋液烫熟。搅匀后需要过滤1-2次，烤出的布丁层才会细腻无气孔。

  9. 然后将温热的布丁液，小心倒入布丁杯中，平均分7分满，静置待用，如果边上有小气泡可用牙签戳掉。

  10. 准备轻乳酪蛋糕材料。软化好的奶油奶酪，隔热水，搅打成顺滑奶酪糊，如果奶酪糊太粘稠，可以额外的加10克牛奶搅打均匀，继续隔热水，防止凝固。

  11. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋白冷藏备用，40克牛奶和30克玉米油，搅打至乳化，加入分离好的蛋黄搅匀。

  12. 筛入低粉，"之"字形混匀成无干粉蛋黄糊,分次加入之前打好的奶酪糊，继续"之"字形混匀即可,此时可以上下150度预热烤箱。

  13. 蛋白取出，加柠檬汁去腥,打蛋器高速进行打发，打到鱼眼泡加1/3糖，打到绵密小泡再加1/3糖，打到出现纹路再加最后的糖。打到提起打蛋头呈现小弯钩湿性发泡,最后用低速打几圈整理气泡。

  14. 取1/3蛋白霜到乳酪蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法，拌匀,然后倒回到蛋白霜中，相同手法混匀成细腻乳酪蛋糕糊。

  15. 装入裱花袋中,沿着布丁杯边缘挤一圈，再往中心挤满，这样挤的均匀一些。面糊比杯口略高一些。然后用抹刀略微抹平表面。

  16. 往深盘中加热水，高度需要比中层的布丁液稍微低一点点即可。放入预热好的烤箱中层偏下位置，转140度，烤35分钟，然后转150度烤10分钟上色。

  17. 烤完后在烤箱中静置10分钟，等布丁烧慢慢降温，一下子取出，会让顶层奶酪蛋糕收缩。小心取出，转移到冷凉架上冷凉到常温后。

  18. 有烙印的小伙伴，还可以烙印装饰！然后密封冷藏2-3小时，就可以开动啦。

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