大盘鸡的做法 最正宗的做法 做法6篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
姜 少许 蒜 若干 花椒 一把 土豆 四个 葱 少许 桂皮 适量 八角 适量 红辣椒 一个 青辣椒 一个 朝天椒 一把 皮带面 适量
做法步骤

  1. 把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

  2. 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

  3. 倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

  4. 加砂糖，盐，料酒

  5. 开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

  6. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

  7. 倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

  8. 略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

做法2：私房大盘鸡

菜谱食材
姜 3片 蒜 4瓣 料酒 适量 花椒 二三十粒 土豆 4个 郫县豆瓣酱 2勺 大料 1~2个 糖 4小勺 盐 适量 青椒 5个 鸡精 2小勺 番茄酱 150ml 大葱 3段 三黄鸡 1只 伊都拉面 半袋
做法步骤

  1. 三黄鸡剁块（鸡块不要太小，以免煮飞）。土豆切片（片不要太厚）。青椒切块。准备好葱姜蒜大料花椒（放一碗里，方便）。

  2. 去血腥。加水煮鸡块，水开两分钟后，此时水面都是沫状物，将鸡块捞出备用，汤扔掉。

  3. 炖鸡块。重新加水开火，水开后，中火炖十分钟左右，关火。捞出鸡块，鸡汤倒入盆中备用。

  4. 炒鸡块。①炒糖色。加平时炒菜多些油，油微热时，加入白糖炒几下。②加豆瓣酱。炒出红油。③放调料。将准备好的葱姜蒜大料花椒扔进去翻炒。④放鸡块。鸡块翻炒，加入料酒、盐、鸡精。

  5. 倒入适量放置备用的鸡汤。水开后，加入番茄酱。

  6. 然后加入土豆熬煮。同时，煮水，准备煮面。鸡块已熟，土豆松软后，加入青椒，两分钟后关火即可。

  7. 出锅。面条倒入大盘鸡中，拌好食用。

做法3：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 大蒜 5粒 青椒 3个 食用油 100-200g 生姜 4片 洋葱 半颗 鸡肉 1.5–2千克 手擀粉 1袋 大盘鸡调料 1包
做法步骤

  1. 需要这些东西！我比较懒的啃骨头、直接用了鸡脯肉

  2. 水烧开、放鸡肉、就煮1分钟、然后水冲下、那个白沫子就处理掉了！

  3. 少一张照片、放油、放整袋调料进去、加葱和蒜翻炒下、然后加水加土豆、洋葱、青椒！

  4. 最后放鸡肉和手擀粉、煮到土豆发软、我是中火15分钟！水不要太多、不然要煮很久！

  5. duang！！出锅！

做法4：大盘鸡一段

菜谱食材
花椒 一小碟 盐 边尝边放 豆瓣酱 两勺 白砂糖 三勺 姜片 一小块姜 老抽 一勺 洋葱 随你便啦 大葱段 一根 大鸡腿 两个 大绿辣椒 两根 蒜整颗 随你便啦
做法步骤

  1. 老爸爱吃辣椒，我们就买了：大辣椒、线辣椒、青椒 忽略我的蒜吧，不该这么相信我爸的厨房...

  2. 喜欢大块土豆的口感

  3. 粉带的话，原本大盘鸡是没有的，但是既然不会影响味道，这么好吃的食材怎么能缺少！（提前泡了一夜）

  4. 洋葱切好过水

  5. 鸡肉我是过水焯过的，下次可以试试生着做

  6. 开火倒油啦！

  7. 放入白糖，开始炒糖色，炒到看不见颗粒并且泛黄即可

  8. 倒入鸡块，开始给鸡块穿新衣（上色）

  9. 害怕溅到自己是吧，那就锅盖护体！

  10. 待鸡肉安生点了，加入老抽（1勺），翻炒均匀

  11. 放入花椒、大料、辣椒翻炒，出味，一定要闻到香味啊！

  12. 葱姜蒜继续翻炒一分钟

  13. 放入2/3的线辣椒，即兴发挥，不放也可以啦

  14. 紧接着，放入两勺豆瓣酱，再次炒香（我总觉得放多豆瓣酱味道就会不对了，所以很谨慎）

  15. 加开水，没过鸡块，最好再高两厘米，我是中途发现水不够了，后来又加了一点水的

  16. 盖锅盖，大火烧开，转中火

  17. 20min，计时开始

  18. 面是提前和好的，20分钟时间内完成手擀面的制作（不想自己动手的，当然可以选择提前买回来，然后去看电视啦）

  19. 漂亮

  20. 美丽的宽面，做油泼面最好吃了！

  21. 20分钟到，加入粉带、土豆，15分钟 （粉带快熟的时候，不可以离开它，会粘锅，要不时搅拌的哟，此时会吸水，如果之前水没加够，可以再加点开水）

  22. 土豆粉带都熟了之后，加入洋葱和绿辣椒，盖锅盖焖煮3分钟关火盖锅盖，加洋葱同时下面，煮熟捞出装盘

  23. 出锅浇在面上，撒上香菜蒜苗之类的，开动！

做法5：新疆大盘鸡

做法步骤

  1. 1.土豆洗干净去皮，同理，整鸡剁块后，再开水中煮一下

  2. 2.锅中倒少许油，放辅料，在锅里煸炒，微香后，倒入鸡块翻炒，放入老抽，上色，慢炖即可

  3. 3.待快成熟时，放青红椒，盐等调味，出锅

做法6：家庭版新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 10片 料酒 2勺 花椒 20粒 糖 10g 大蒜 2瓣 盐 2克 香叶 3片 桂皮 1小块 八角 3个 啤酒 1瓶 生抽 1勺 老抽 1勺 食用油 8g 红椒 2个 三黄鸡 1只 青尖椒 2个 小土豆 5个
做法步骤

  1. 鸡去内脏、洗干净、控水、切成小块、烧开水，把鸡肉块焯水、控水备用

  2. 土豆切块、起锅烧油、放入冰糖炒糖色，放入土豆翻炒至金黄

  3. 另起锅烧热油、加白糖炒糖色、放入鸡块。把准备好的青红椒、洋葱放入翻炒、加入盐，蚝油，生抽，老抽、八角，桂皮、香叶、少许白芷、加入一罐啤酒、转小火慢炖30分钟、最后翻炒收汁、好吃的大盘鸡就做好了

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