如何做焦糖布丁

做法1：奶油焦糖布丁

菜谱食材
白砂糖 30g 淡奶油 75g 蛋黄 3个 细砂糖 75g 冷水 15g 香草精 2滴 鲜牛奶 75ml
做法步骤

  1. 1.先制作奶油焦糖浆（用辅料中材料）：1、锅里放入细砂糖后，倒入15克冷水。 2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。 3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。 4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。 5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。 6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚煮沸腾的淡奶油，倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。 7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。 8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。

  2. 接下来做布丁：蛋黄搅散，不要打发哦。

  3. 淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化

  4. 快速倒入步骤2的蛋黄液中，边倒边搅拌，至完全融合。

  5. 将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中。

  6. 滴入两滴香草精（没有可不放），搅匀即成布丁液

  7. 搅拌好的布丁液，过筛入模八分满。我用的是奶瓶，比较高，所以只倒了约六七分满，烘烤时坐不到水容易起泡。

  8. 烤盘中放热水，布丁模放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烤制25～30分钟，看到布丁表面有焦斑即可（根据模具大小和深浅来调整烤制时间）。

做法2：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 25g 牛奶 250毫升 冷水 20ml 热水 30ml
做法步骤

  1. 制作焦糖:加入50g糖和20ml冷水 小火慢慢加热煮至焦糖色后加入30ml热水，在稍微煮一下即可离火（期间无需搅拌，可轻微晃动锅子），趁热将焦糖倒入磨具中，磨具事先刷一层油 ，方便脱模 制作布丁:25g糖和250ml牛奶倒入锅中，小火加热搅拌至砂糖融化即可离火冷却（无需煮沸）

  2. 两个鸡蛋，搅拌均匀，将冷却后的牛奶倒入蛋液中搅拌均匀，然后过筛倒入装好焦糖的磨具中，保鲜膜包好放入蒸锅蒸15分钟，关火闷3分钟即可

  3. 脱模，倒扣在盘子上，好吃的焦糖布丁做好啦

做法3：无奶油版零失败的焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 细砂糖 30克 纯牛奶 200毫升 开水 一大勺（25克加减） 凉水 半勺（10克）
做法步骤

  1. 首先做焦糖部分，在锅中倒入砂糖还有半勺凉水小火加热，不要搅拌，防止起沙，可以摇晃奶锅使之均匀！烧到焦黄色时关火，迅速加入一大勺开水，不能加冷水防止凝固了，加入开水时保持距离避免被溅到。然后迅速把焦糖倒入模具中，慢了就凝固了，这里几张过程图没来得及拍下，有点不足。

  2. 来做布丁液，盆中打入两个鸡蛋搅拌均匀，不要太用力，避免泡沫多！蛋液做好放着备用。接着煮牛奶液，牛奶加糖倒入奶锅中中小火加热到60℃，没有温度计可以观察锅边冒小泡就差不多了。然后牛奶液少量多次倒入牛奶液中搅打均匀，边倒边搅拌，至少过滤一次，布丁液才更细腻！接着把做好的布丁液倒入置放焦糖的模具中！

  3. 在烤盘中加入60℃的热水，大概有2cm深，然后放进提前预热好的烤箱，上下火150℃烤35分钟！

  4. 烤出来是这样的，会抖的布丁哦

  5. 最后在模具边轻轻划一下倒扣在盘子里，焦糖布丁就完成了

  6. 吃上一口，甜甜的超级爽滑，满足放冰箱冷藏口感会更惊艳哦

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