如何做双皮奶 做法集合5篇

做法1：彩虹双皮奶

菜谱食材
牛奶 一包至两包 柠檬 几片，最后拿来装饰的 矿泉水 少许 透明的玻璃杯 两个，杯子不要挑太高了，吃的时候比较方便
做法步骤

  1. 先把QQ糖倒在碗里，糖果的颜色各不同，一定要分开装，在拿到锅里蒸大概十分钟，直QQ糖融化

  2. 从锅里挑一个颜色出来，其它的的先继续放在锅里蒸，把挑出来的那个颜色凉个五分钟在和牛奶调在一起二比一的方式去了调和，<如果五分钟感觉还是很烫就在凉个几分钟，但是千万不要等糖凝固在调，这样调出来的颜色看起来就不会有拉丝的感觉>适当的加半汤匙的矿泉水，<这样跟不会那么硬>调到不会搅不动，感觉粘稠又不会太稀，就可以倒进杯子里，<但是如果要做很多颜色就不要倒太多，差不多一节手指关节的一半厚度差不多，这样会比较好看>就可以放在冰箱的速冻层里冰个十五分钟，如果拿出来感觉像果冻一样凝变成一块，那恭喜你成功了一部分，就可以继续用同样的方法，在挑一个颜色继续加进去，<但是一定要有耐心放一层 冰一会，没有凝固之前千万别把其它的颜色，同时一起放，要不会很难看的>

  3. 最后可以在拿片柠檬装饰下，如果家里有自己比较喜爱的干果也可以敲成颗粒铺在表面那一层，这样就完成任务了，如你做多的可拿保鲜膜封口，在放进冰箱的保鲜层里保存，但是别放太久了最多十天，要不然口感会变味

做法2：双皮奶

菜谱食材
鸡蛋 两个 白糖 30g 纯牛奶 485ml 葡萄干 45g
做法步骤

  1. 材料：纯牛奶两袋（485ml）、白糖（30g）、鸡蛋两个、葡萄干（45g）

  2. 先将牛奶导入锅中煮热，一定不能煮沸腾。

  3. 把牛奶分别导入两个碗中，室温晾着，

  4. 不久表面上就会形成奶皮， 然后用筷子从奶皮边缘划一个口，小心地将碗里的奶倒出，把形成的奶皮留在碗中，注意留少量牛奶防止奶皮粘底。

  5. 将两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入两勺白糖打散，

  6. 再将搅拌好的牛奶用滤网过滤，缓慢的沿着碗的边缘倒入有奶皮的碗里，这时刚形成的奶皮就会浮到表面。

  7. 盖上加保鲜膜，上蒸锅蒸，水开后，中火蒸15分钟，然后不要掀盖，焖5分钟即可。

  8. 掀开保鲜膜会看到表面像鸡蛋羹一样凝固的，如果大火蒸的话就会出现蜂窝，注意一定要用中火。

  9. 撒上葡萄干可以热着吃，也可以放冰箱冷藏后吃。

做法3：粤式双皮奶

菜谱食材
糖 适当 鸡蛋 2个 纯牛奶 250ml
做法步骤

  1. 纯牛奶一盒，大概用2个鸡蛋，正好可以做一碗双皮奶。

  2. 将牛奶用锅加热，煮热但不要煮沸，不然不利于奶皮凝结。

  3. 将牛奶倒入碗中放凉，表面会结一层奶皮。在碗边缘将奶皮划开一道小口，将牛奶倒入另一个容器中待用。

  4. 将2个鸡蛋取出蛋清，加入适量白糖，与之前的牛奶混合调匀。

  5. 用纱布将牛奶滤一遍，倒回之前的碗里，用纱布是为了让蛋清彻底打散，做出来的双皮奶更细腻。反正也一样吃，我们就不用强求原来的奶皮浮上来了吧，难度太大。

  6. 将牛奶放入锅里，用小火隔水蒸。可以在碗口封一层保鲜膜，防止盖子上的水气滴落到碗中。

  7. 蒸到牛奶刚刚凝结即可关火，不然就老了。等到凉了的时候，牛奶表面就会再结一层奶皮，算上之前那一层一共2层，所以叫双皮奶。

做法4：双皮奶

菜谱食材
鸡蛋 1个 纯牛奶 200ml
做法步骤

  1. 牛奶倒入锅中，小火煮到刚开时，马上息火。然后倒入碗中放凉。凉后上面就会形成一张奶皮。（可见步骤2的图中，冷却的牛奶已经形成了奶皮。）

  2. 鸡蛋打入蛋黄分离器中，取蛋白，蛋白中加入白糖或蜂蜜（有炼奶也可以），一起搅拌均匀，卖力的搅吧，不能有半点马虎哦！

  3. 用一个勺子在凉好牛奶的边缘插个小洞（注意别破坏奶皮哦）。沿着小洞缓慢地将牛奶倒入蛋白液中。（这一步要非常小心啦，手势很重要，领会也很重要，要知道为什么要这样做，这样做的目的是什么。）此时牛奶碗里面只剩下奶皮了，放着，别动它。

  4. 将蛋白液和牛奶搅匀，再沿着牛奶碗的边缘缓缓地倒回牛奶碗中，一定要慢，慢到你能看到奶皮慢慢地出现在混合液上。

  5. 将步骤4放入锅中，隔水蒸10分钟凝固即可。

做法5：双皮奶

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 30g 牛奶 400ml*2
做法步骤

  1. 准备：牛奶 鸡蛋 糖

  2. 妞妞倒入锅内，煮2分钟

  3. 一定要时刻关注，不然像我一样煮洒了

  4. 等待牛奶冷却的时候打蛋，鸡蛋只留蛋清

  5. 牛奶冷却后倒入蛋清（热牛奶倒进去会成蛋花）

  6. 牛奶 蛋清 白糖，混合搅拌

  7. 盖上保鲜膜，牙签扎几个小孔

  8. 蒸10分钟

  9. 完成

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