拔丝山药的做法家庭做法精选推荐做法3篇

做法1：拔丝山药

菜谱食材

绵白糖适量食用油适量水少量山药 2根

做法步骤

山药切滚切块放凉水泡20分钟左右
上锅蒸5分钟，控水备用
锅中放油烧热，下山药，炸至表面微黄
水油白砂糖熬糖稀，火开大泡转小泡，小泡转微焦时放入山药迅速翻动。
开吃啦

做法2：拔丝山药

菜谱食材

花生油适量白糖 4勺玉米淀粉适量淮山 1-2根水一碗芝麻适量一次性手套一副

做法步骤

所需材料
山药去皮洗净切成小块，在盐水里泡一会
锅里倒入水，加入少许盐，烧开后放入山药煮一会，这样可以去除山药的粘汁
煮好后，控干水，均匀的裹上淀粉
油温五成热放入山药小火慢炸，炸熟捞出，大火将油再次烧开，把山药倒进去复炸一次
炸好后捞出
锅刷干净，加适量的水跟白糖比例1:2，就是一勺水二碗糖
先大火烧开起大气泡
大气泡变小气泡
小气泡变成密集的小气泡，颜色变成香油色，一定要小火慢熬，否则就会熬糊就会变苦
在把炸好的山药倒进去翻炒，使每个山药均匀裹上糖，出锅前撒点芝麻，一道外酥里嫩，甜而不腻的拔丝山药就做好了

做法3：拔丝山药

菜谱食材

花生油适量淀粉适量白糖 50g 山药 500g

做法步骤

山药清洗1~2遍，去除表面的土尘和根须。
戴上一次性手套，削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性，一旦粘上特别痒痒，所以要做好防护。
去了皮的山药切成滚刀块，大小约4㎝左右。清洗两遍捞出沥水10分钟左右。
沥完水后放入盆中加入淀粉适量，晃动菜盆让山药翻面，然后再加入适量淀粉翻匀。
上锅烧油，把油烧热，放入裹好淀粉的山药，温度过高容易炸锅。
把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了，掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝，我每次都这么干。
把锅清洗干净以后放入水和糖，开始熬糖。熬糖的时候要不停地搅拌。
这个时候水开了，糖也化开了，继续熬。
水蒸发地越来越少，气泡从小变大。
水已经完全蒸发，气泡又从大变小，这个时候糖已经被熬成了香油色，并且有浓郁的香气溢出，糖就熬好了。
关火，把炸好的山药放入锅中迅速翻炒均匀。
山药裹好糖之后盛出即可！
让我来试一试拔丝是否成功。耶！很成功！

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