锅包肉的做法大全 做法集锦4篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
番茄酱 适量 猪里脊 适量 橙汁 适量
做法步骤

  1. 猪里脊切大片，逆着肉岔切哦！！要不然会塞牙！

  2. 切好的肉放料酒 少许盐腌制十五分钟

  3. 橙汁 番茄酱

  4. 讲肉片挂干淀粉 不喜欢吃带那么多面的 所以挂的干粉，如果有喜欢吃带面的可以挂面浆！

  5. 挂好面锅中倒适量油放入肉片炸！

  6. 炸至肉变黄捞出，如果喜欢吃硬的捞出肉后可以在回锅炸一遍！

  7. 调料汁，番茄酱 橙汁 少许老抽 盐 没有橙汁可以用清水代替 那就要放糖！根据自己的肉片准备这个料的多少 ！一般多准备点 多了可以放淀粉调

  8. 最后 锅内留一点油 放入调好的料，等开锅之后放入淀粉 最后放入肉 翻炒 最后出锅钱淋少许油 OK!

做法2：锅包肉

菜谱食材
猪里脊肉 250g
做法步骤

  1. 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

  2. 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

  3. 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成

做法3：锅包肉

菜谱食材
蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 猪里脊 适量
做法步骤

  1. 将里脊肉切成5mm的肉片 太薄容易焦 太厚容易炸不透 如果觉得不好切 可以放入冰箱中冷冻一会 会比较好切

  2. 将切好的肉片放入盘中 加入盐 料酒 五香粉 一个蛋清腌制

  3. 这里有两种炸糊 个人觉得效果不大 第一种，将淀粉加水 等谁与淀粉分离后将水倒出 第二种 是将肉片粘一遍干淀粉 在蘸一遍鸡蛋液 再裹一层普通的湿粉 看大家喜好吧！

  4. 当锅烧至三分热的时候就可以放油 当手放入锅上方的时候 感觉有些热的时候就可以放入已经裹好面糊的肉片 当炸制稍稍金黄的时候就可以捞起了 再将油烧热 复炸一遍 炸制金黄的时候 沥干油 第一遍炸是为了定型 第二遍是为了上色

  5. 调个碗汁 半茶匙盐 少许鸡精 一勺生抽 三勺汤 5勺醋 不要担心会太酸 在烹的时候会挥发一些

  6. 将刚刚炸肉段的油 流入锅中少许 加入葱末和蒜末 炒香后烹入碗汁 加入湿淀粉 勾芡 快速倒入肉段 就可以出锅了

  7. 我喜欢做的时候 顺便留出一些肉段 蘸点椒盐 就是干炸肉段了！！

做法4：老式锅包肉

菜谱食材
料酒 少许 油 适量 白糖 8汤匙 老抽 1滴 蒜片 少许 米醋 4汤匙 姜丝 少许 葱丝 少许 胡萝卜丝 少许 里脊 300g 土豆淀粉 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切成一元硬币厚度的大片，切好用刀拍一下，然后用清水泡一下，泡出血水，泡好后加少量盐，料酒腌制一会

  2. 切配料，葱丝，胡萝卜丝，香菜段，蒜片。我嫌麻烦胡萝卜和香菜没准备

  3. 糖醋汁比例要找好，我是用了4大勺的白糖，4平勺米醋，这里注意一下，白醋一定要9度的，不能低于这个度数，放一点盐，一滴老抽调色

  4. 最关键的一步抓糊。腌好的肉加入土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，其他的淀粉我试过效果都不好。然后加适量水，边抓边看糊的状态，如果干了就一点点加水，稀了就在抓点淀粉，最后加入一点油继续抓，把糊抓成酸奶状的粘稠度就可以了。

  5. 锅中烧油，油温加热到筷子粘湿淀粉进入到油锅冒大泡就可以了，这时候下肉片，肉片慢慢下，等上一片飘起来再下下一片。肉如果多的话分两次炸。

  6. 第一次炸个两分钟左右就可以了。捞出升高油温复炸

  7. 复炸20-30秒即可，炸到肉露出来的地方呈枣红色，淀粉的地方金黄色。

  8. 炸好肉把油到出，不用加油了，锅里沉底的油就够了，把锅烧热下配料炒，然后把炸好的肉片下锅翻炒10下。糖醋汁搅拌均匀快速从锅边倒入。翻炒10下出锅装盘

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