肉末茄子的家常做法正宗 做法4篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 辣椒 适量 茄子 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 锅内放入油（油要多放，茄子很吃油）放入肉末，葱姜蒜瓣八角炒香，放入豆瓣酱炒均匀

  2. 加入茄子，放入适量盐（酱本来就有盐味）鸡精，酱油翻炒均匀

  3. 要不停翻炒，炒至茄子变软，（记住千万不要加水！）加入青椒翻炒均匀，盛盘即可

  4. 简单的肉末茄子

做法2：肉末茄子

菜谱食材
淀粉 一勺 瘦肉 适量 茄子 两个 尖椒 一个 葱姜蒜香菜 适量 咸盐味精大料 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净手掰成小块！倒入三勺盐！把茄子中水杀出来！等10分钟后！就会出来不少水的！这样炒的时候比较快！不那么吸油了

  2. 准备好葱姜蒜香菜！尖椒切块！

  3. 茄子等油温热了放入锅中炒！炒到蔫！剩出来

  4. 用淀粉生抽耗油调汁！淀粉用水搅开后倒入一勺海鲜酱油！半勺耗油！出锅备用

  5. 放油！油热了放姜蒜！肉丁放入锅中炒然后放入淀粉搅开！

  6. 然后将茄子辣椒倒入锅中翻炒！关火放香菜出锅！……特别提醒！茄子之前用盐腌过！所以不要再放盐了！会很咸的……

做法3：辣味肉末茄子

菜谱食材
姜 少量 胡萝卜 1/2根 盐 少量 鸡精 少量 生抽 2勺 老抽 1勺 茄子 1大个 大葱 少量 辣椒酱 酌量 蒜蓉 酌量 郫县豆瓣 1勺 肉末 150g
做法步骤

  1. 茄子洗净切条，因为怕变色所以用醋水泡了下。 能不去皮尽量不要去皮，这个是因为老外的茄子皮真的很硬很厚

  2. 葱、姜、蒜切末备用，因为我爱吃蒜，所以多了点…各位酌情看爱好添加吧～ 胡萝卜切丁备用（可以增加菜品的鲜味，也很好吃

  3. 炒锅上火加少量油把肉末爆香备用，不要翻炒太久，肉末变色就可以了，时间长了太老！

  4. 大火上锅加少量油，放入茄条煎一下，至茄条变软有一点微微的金黄色后捞起备用。这步可做可不做，因为茄子很吸油，我不爱太油腻的，所以先煎一煎可以阻油☺️

  5. 炒锅放油，爱吃油的可以多放…没意见。锅热后把姜末蒜蓉放进炒锅爆香，放一汤匙豆瓣酱和辣椒酱翻炒。

  6. 把准备好的肉末加入翻炒

  7. 放入准备好的茄条和胡萝卜丁，加入一小汤匙老抽，一汤匙生抽，盐、鸡精少量。翻炒2-3分钟。

  8. 小火少翻动，让茄条可以入味，入味后加入备好的葱末…大火翻两圈后就可以出锅了！

  9. OK！完工……

做法4：肉末茄子煲

菜谱食材
料酒 15g 郫县豆瓣酱 15g 盐 5g 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 瘦肉 50g 茄子 2条
做法步骤

  1. 茄子切成条，放适量的盐腌20分钟

  2. 把肉切成肉末

  3. 把茄子用手挤出水，水倒掉，茄子放一旁备用

  4. 热锅放油蒜姜，倒入肉末，炒到有点发白就倒入料酒，肉完全变白就铲起备用。

  5. 洗锅，放油，炒茄子，茄子软了就加酱油2勺，蚝油半勺，1勺豆瓣酱。

  6. 倒入肉末和少许水

  7. 把肉末茄子铲入瓦锅，再加少许水，小火焖10分钟，放入少许葱末，完工！

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