重庆辣子鸡做法图片 做法集萃4篇

做法1：正宗重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 鸡腿肉或鸡翅肉 适量
做法步骤

  1. 先把鸡腿切成小块

  2. 把切好的鸡块用料酒和盐腌制半小时以上…注意：盐要放足才能入味

  3. 把辣椒剪成小段（大概一个辣椒剪成3段），辣椒的量和鸡肉1：1（也就是说如果鸡肉有一碗，那么辣椒也要一碗）

  4. 把姜切丝备用（姜丝得多切点）

  5. 待鸡肉腌好之后，开中火倒油，放入姜丝和花椒煸炒出香味（花椒的量为女生的手抓一大把）

  6. 煸炒出香味后倒入一半的辣椒，紧接着倒入腌好的鸡肉，转为大火翻炒

  7. 一直翻炒至鸡肉变色，倒入剩下的辣椒继续翻炒

  8. 不断翻炒直至鸡肉变黄，自己能闻到辣椒的呛味为止。（注意：在翻炒过程中鸡肉会出水，不要怀疑，一直翻炒就会达到最后的效果）

  9. 一份香辣的正宗辣子鸡就做好了

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 花椒粉 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 生粉 适量 黑胡椒粉 适量 色拉油 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 将鸡腿肉切丁，放入生抽，花椒粉，生粉，料酒，盐，黑胡椒粉搅拌均匀密封好放入冰箱冷藏1-2小时(肉丁可以比图片上切大块一点，炸后体积会缩小比较多)

  2. 锅中热油，炸鸡丁

  3. 将鸡丁炸至金黄

  4. 重新热少量的由，让如姜丝蒜片炒香

  5. 放入一勺豆瓣酱炒香

  6. 放入干辣椒炒匀

  7. 放入鸡丁翻炒混合后起锅，撒上香葱或香菜

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 适量 酱油 适量 大蒜 适量 盐 适量 干红辣椒 半小碗 生姜 适量 麻椒 适量 鸡腿肉 1斤
做法步骤

  1. 鸡腿肉洗净切块，干红辣椒，花椒，麻椒，蒜，姜备用

  2. 鸡腿肉用盐，酱油，胡椒粉腌制半个小时以上。

  3. 腌好后，热锅倒入多一点的油，油热后把鸡块放进去炸至成熟。

  4. 盛出备用

  5. 第二次复炸鸡块，炸至金黄。

  6. 放入姜片，蒜片炸几分钟，再放入花椒和麻椒再炸几分钟

  7. 再放入干红辣椒炸到干红辣椒变色 鸡肉基本炸干

  8. 沥油盛出

  9. 成品

做法4：重庆辣子鸡

菜谱食材
蒜 适量 花椒 干辣椒量的1/4 干辣椒 足以淹没鸡块的量 酱油 少许 葱 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 姜丝 适量 鸡腿 4个
做法步骤

  1. 1、将鸡腿切2厘米小块，用酱油、老抽、胡椒粉、盐腌入味

  2. 2、葱切丝、姜切丝，蒜切片备用

  3. 3、将腌好的鸡块入锅油炸至焦黄出锅

  4. 4、用少许油、待油温为完全热时炒香葱姜蒜，倒入辣椒和花椒爆香

  5. 倒入鸡块，继续翻炒入味加鸡精或少许味精翻炒出锅。

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