客家酿豆腐配菜做法

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
酱油 1勺 盐 少量 生粉 20g 豆腐泡 5个 前腿肉 200g
做法步骤

  1. 香菇水发30分钟后切粒

  2. 前腿肉买回来后自己剁碎口感佳，放上盐和酱油及生粉拌匀，觉得比较干的话可稍微打点清水或蛋清。

  3. 油豆腐泡对半切，和香菇加剁好的肉末拌允备用。

  4. 油豆腐中间挖个口将拌好的香菇肉陷塞进豆腐泡里即可。

  5. 下锅前用油烧开锅后将酿好的豆腐，肉馅那面朝向锅底，火候一定是最小的，其间不能轻易翻动，否则酿豆腐就易散成豆腐和肉丸了。

  6. 豆腐肉馅煎至金黄色加入切好的西红色，再加入高汤(没过所有的材料)收汁调味，一道颜色鲜艳口感带酸的番茄焖酿豆腐就大功告成。

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
老豆腐 1块 五花肉糜 100g
做法步骤

  1. 把豆腐中间挖成半球形.把五花肉糜加入姜末香油、生抽、糖.鸡粉、胡椒粉搅拌均匀.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中.

  2. 然后在平底锅内放入橄榄油，把酿好的豆腐煎到两面金黄.在碗内放入温水水，调入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、芝麻.搅拌均匀成酱汁.

  3. 在煎好的豆腐中加入酱汁焖煮10分钟，用玉米淀粉芶芡即可出锅了~

  4. 装盘撒上葱花即可~

做法3：客家酿豆腐

菜谱食材
油 适量 豆腐 25块 肉馅 适量
做法步骤

  1. 肉馅准备好，调好味道，提前腌制好。

  2. 豆腐用清水清洗干净。

  3. 将一块豆腐从中间斜切开，一分为二。从中间挖个小洞，用筷子将肉馅放进去。

  4. 弄好的酿豆腐

  5. 锅内放适量油，油热后，将酿豆腐放入油锅中炸至两面金黄，捞出滤油

  6. 挖出来的豆腐可就着剩下的肉馅放入油锅中炸成小丸子哦。

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
豆腐 3大块
做法步骤

  1. 准备材料豆腐最好用盐水煮一下，这样豆腐不容易碎而且好吃。

  2. 猪肉绞碎、鱼肉绞碎、香葱切粒、然后加入调味料用筷子搅拌均匀。

  3. 豆腐切成小长条再对角切开。

  4. 然后在豆腐中间挖个小洞，这样肉馅就不会掉出来。

  5. 肉馅塞入豆腐里用筷子压一下（这里解释一下用鱼胶不单味道好，还有就是粘性也好）最后喜欢香口的就红烧，喜欢鲜味的就用砂锅高汤烩。

做法5：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 1勺 蚝油 1勺 淀粉 1勺 香菜 适量 生抽 1勺 嫩豆腐 2小盒 牛肉末 200g
做法步骤

  1. 将买来的豆腐切成图样，把拌好的牛肉末酿入豆腐里

  2. 先把有肉的一面煎至金黄然后翻转另外一面继续煎，三面都煎金黄即可

  3. 煎好的豆腐倒入芡汁（糖，酱油，蚝油，生粉，水勾兑而成），焖5—8分钟

  4. 撒上香菜叶，上锅了

做法6：别有一番风味客家酿豆腐

菜谱食材
姜 1小块 葱 1根 花椒粉 1小勺 盐 2小勺 豆腐 1块 白胡椒粉 1小勺 肉馅 250克 土豆淀粉 1中勺 味达美臻品蚝油 1中勺 味达美味极鲜酱油 2大勺 味达美臻品料酒 1大勺
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 肉馅中加入葱，姜，白胡椒粉，花椒粉，味达美臻品料酒去腥

  3. 加入盐，味达美味极鲜酱油上色调味

  4. 将肉馅搅拌均匀，放置10分钟入味

  5. 豆腐切成均等的四方块，汤匙插入豆腐后转个圆，深度不要超过豆腐厚度，将豆腐挖个洞

  6. 每块豆腐窝里都撒入一点点淀粉，将肉馅填入豆腐中，压紧压实

  7. 平底锅中放油后烧热，转中小火，酿肉的一端朝下先煎，看到豆腐边焦黄翻面

  8. 依次翻转，让各个面都焦黄

  9. 将豆腐全部煎好

  10. 碗中加六月鲜12克特级轻盐原汁酱油2大勺

  11. 加入1中勺味达美臻品蚝油

  12. 加入淀粉和适量的清水调成汁备用

  13. 锅中再次放入煎好的酿豆腐，加入调好的料汁盖盖焖5分钟后打开锅盖大火收汁，汁不全收完，留少许浇在豆腐上

  14. 出锅摆入盘中，浇上锅内的汤汁，撒上葱花点缀

  15. 酱汁饱满，酿入的肉吸收了汤汁，配上香煎的豆腐，怎么吃都不会觉得腻

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