水煮鱼怎么做 精选推荐做法6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 香菜 4颗 生粉 适量 生姜 适量 草鱼 500g 黄豆芽 250g 小米椒 适量 大蒜子 适量 水煮鱼佐料 1包
做法步骤

  1. 鱼切好片用生粉，料酒，少量盐提前腌制20分钟，鱼头和鱼骨头分开。豆芽先用开水煮至半熟后铺到碗里，锅中倒入适量油放入大蒜子，生姜，小米椒爆香后放入水煮鱼佐料翻炒一会后加入适量清水

  2. 水开后先放入鱼头和鱼骨头

  3. 鱼头和鱼骨头捞出，放入鱼片大概3分钟后捞出，撒上香菜

  4. 起锅啦，

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 5-6片 蒜 8瓣 料酒 20克 花椒 1大把 干辣椒 20-30克 盐 5克 豆瓣酱 45克 水 小半碗 草鱼 1条两斤左右 莴笋 1棵 白胡椒 3-5克 土豆淀粉 小半碗
做法步骤

  1. ▲准备一条2斤左右的鱼，我用的是草鱼，先把鱼头和鱼尾剁掉，中间的鱼骨片下来，放在一个大碗里。

  2. ▲再把鱼肉斜刀切成薄片，放在大碗里，分别撒上盐和白胡椒，和料酒，用手抓匀，腌一下。

  3. ▲准备小半碗的淀粉和小半碗的水，保证淀粉和水的体积是一样多的就可以了。

  4. ▲搅匀之后分别倒在盛鱼骨和鱼片的碗里，用手抓匀，给鱼肉裹上一层薄薄的浆，这样待会儿煮出来的鱼肉才会很嫩。

  5. ▲炒锅烧热倒油，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油，再放入花椒和辣椒炒香。

  6. ▲接着就可以加开水了，水开后尝尝味道，根据自己的口味加盐。

  7. ▲把鱼头鱼尾鱼骨先放到锅里煮5分钟，再把鱼片放进去，鱼片很容易熟，下锅之后要注意盯着，看到鱼片不再透明了，就可以捞出来了。

  8. ▲旁边提前准备好垫在下面的菜，我用的是莴笋，不需要提前烫，如果是黄豆芽、白菜之类的，需要提前放到汤里烫一下。

  9. ▲把烫好的鱼捞出来放在垫菜上，再把汤倒在上面。

  10. ▲然后把大把的干辣椒和花椒放在上面，干辣椒和花椒最好稍微剁一下，这样容易出味。再放上一大把蒜末。

  11. ▲烧一小碗的热油，趁着滚开的时候倒在上面，上桌前撒些香菜和葱段，就可以啦。

做法3：私厨水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 适量 干辣椒 适量 清水 适量 盐 适量 干淀粉 10g 食用油 适量 鸡粉 适量 黄豆芽 100g 香辣酱 适量 麻椒粒 适量 鲜豆皮 100g 黑鱼片 300g 葱姜段 适量
做法步骤

  1. 黑鱼片放入少许盐、鸡蛋清、料酒、干淀粉拌均，腌制30分钟左右。

  2. 锅中倒入油放入葱姜段、香辣酱炒出香味，再倒入清水烧开，放入盐、鸡粉调味。

  3. 豆芽、豆皮（提前改刀）洗净沥干水分，倒入锅中煮沸后捞出，放在碗底做底菜。

  4. 把腌制好鱼片逐一放入锅中，待鱼片完全变白立即捞出，放在底菜上，然后倒入热汤。

  5. 锅中倒入食用油（用量平时烧菜3倍）放入麻椒粒和干辣椒，出香味捞出放入鱼片上。锅中油再次烧开，稍微冒烟，起锅浇在鱼上即可。

  6. 私厨水煮鱼完成。鱼片鲜嫩，香辣美味。

做法4：水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 蒜末 适量 鸡精 适量 油 适量 白糖 适量 大葱 适量 鱼片 适量 辣豆瓣 适量
做法步骤

  1. 油下锅加热 先放干辣椒和花椒 稍炸一下 马上连油倒入备用碗里，再放些油随后加入大葱段辣豆瓣 姜片 炒一下 加适量水 和所有调味品 适量的生抽 煮开 放入腌制好的鱼片煮开 最后把前面炸好的干辣椒油淋在上面即可（鱼片还可以过油 、不过油也可以）

  2. （鱼片要先腌制好，鱼片 放入蛋清 淀粉 黄酒 白胡椒粉 腌制 ）

  3. 好吃

做法5：水煮鱼

菜谱食材
花椒 20-30颗 豆瓣酱 两大勺 黄瓜 一根 辣椒 100g 大白菜 适量 黄豆芽 250g 红薯粉 少许 黑鱼或者草鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼片好加入红薯粉和蛋清、盐、黄酒腌制15分钟；干锅不加油将辣椒炒香，捞出备用！然后锅里加油烧热再加入豆瓣酱，少一会儿，倒入大半锅锅的水，待水烧开之后分别加入切好的黄瓜，黄豆芽，大白菜，依次将煮熟的大白菜，豆芽，黄瓜捞出放在盛菜的盆里备用，锅里的汤留着继续烧.....

  2. 将腌制好的鱼头鱼骨先放入锅中煮10分钟，再放入鱼片煮5分钟左右，连汤带鱼肉全部倒入之前装了黄瓜白菜的盆里，在鱼肉上均匀的铺上一层之前炒香了的辣椒和花椒！淋上少许香油！

  3. 最后，在干净的锅里加入半碗油，大火烧至冒烟，淋在水煮鱼的表面，撒上香菜就完成了。

做法6：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 两勺 盐 适量 蛋清 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 芹菜 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 一条 黄豆芽 适量 鸡精胡椒粉 适量
做法步骤

  1. 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

  2. 用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

  3. 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

  4. 脊骨剁开和鱼头备用；

  5. 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

  6. 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

  7. 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

  8. 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

  9. 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

  10. 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

  11. 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

  12. 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

  13. 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

  14. 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

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