麻婆豆腐做法详细步骤

做法1：麻婆豆腐看必会

菜谱食材
料酒 适量 生抽 适量 白糖 适量 豆腐 适量 葱姜蒜 适量 肉馅 适量 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 豆腐清洗后，切块

  2. 将锅烧热，放入花椒粒，根据对麻的口味的轻重来决定量的多少

  3. 锅内花椒冒烟后，晾凉，放在菜板上，用擀面杖将其碾碎，备用

  4. 肉馅置于碗内

  5. 葱姜切好备用

  6. 生抽，耗油，料酒，盐，糖

  7. 调制肉馅，放入姜沫，生抽，耗油，料酒，糖，搅拌均匀

  8. 郫县豆瓣

  9. 郫县豆瓣置于碗中，加入两倍于郫县豆瓣的清水，搅匀，备用

  10. 淀粉备用

  11. 锅内倒入油加热

  12. 放入调味过的肉馅，炒制金黄色，放入备好的葱末

  13. 倒入调制的郫县豆瓣

  14. 煮至开锅

  15. 放入豆腐，转锅，但不可用铲子翻动，豆腐容易碎

  16. 掂锅后，使豆腐挂满汤汁，煮至沸腾，加入淀粉水

  17. 看锅底没有汤，盛盘！

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
豆腐 一块 牛肉 一小块儿
做法步骤

  1. 准备新鲜干净的牛肉一块，买回来之后冷水里浸泡干净血水 用刀剁成碎碎的肉糜

  2. 剁好的肉肉放入一个小碗内，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油 拌匀腌制一会儿

  3. 做这个一定要用嫩豆腐哦

  4. 大蒜切细末

  5. 生姜同上

  6. 平底锅开火，加热，然后熄火加入花椒慢慢烤香

  7. 烤好的花椒放入一个深一点的碗里，用擀面杖碾碎

  8. 豆瓣酱也要剁的碎碎的待用

  9. 豆腐切成均匀的小块

  10. 锅里上水，倒入少许盐，烧开加入切好的豆腐焯水 去除豆腥味儿

  11. 锅里倒油，生姜大蒜末爆香

  12. 放牛肉糜快速滑熟，切好的豆瓣酱加入小火慢慢炒出红油

  13. 有人要求一定要吃真的麻辣的 特意自己磨得特辣的辣椒面，不喜欢辣的忽略 我加了好几勺

  14. 花椒面也是，加了一大勺

  15. 一定要小火，不然容易糊

  16. 加入适量开水煮一会儿入味儿

  17. 加入豆腐，注意要轻轻的不然豆腐全碎了

  18. 大火煮开后转中小火慢慢煮制，汤剩三分之一的时候 加入适量盐，鸡粉调味儿

  19. 最后加入提前准备好的水淀粉

  20. 收汁儿出锅即可

  21. 朋友看到这碗麻婆豆腐眼睛都放光了 哈哈，别的菜都没吃，光这个两碗饭下肚 然后还口齿不清楚的说就是这个味儿

  22. 今天特意加了自己磨的辣椒面和花椒粉 确实好吃 我一向喜欢重口味的

  23. 这道菜还真是基本每个人都爱，反正我的日本朋友你问他们 中国菜你最喜欢啥 绝对都是麻婆豆腐瑟

  24. "你要学着 无论遇到什么事情 欣喜 悲伤或是濒临崩溃 都能够不动声色 自己处理事情 自己辨别对错 好好成长"

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
豆瓣酱 5g 豆豉 5g 嫩豆腐 2块
做法步骤

  1. 豆腐切成大小相同的方块。

  2. 豆瓣酱先炒出红油加入豆豉炒均匀。

  3. 倒入豆腐，炒均匀即可。

  4. 有了麻辣又香的豆腐吃饭肯定香。

  5. 成品…

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