炒虾球配菜做法 做法集锦3篇

做法1：炒虾球

菜谱食材
蛋清 适量 青椒 适量 淀粉 少许 油 少量 食盐 少许 活基围虾 半斤 六月鲜酱油 少许
做法步骤

  1. 基围虾一定要活的，买回来后把头掐掉，然后把身上的外壳和脚都剥掉，只留尾部（因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色）；

  2. 在剥好的基围虾背部划一刀，这样一来，基围虾遇热会自动卷起来变成虾球；

  3. 上浆：将鸡蛋清和盐混合，并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状，然后把虾用纸将表面水分吸干，并与蛋清混合拌匀至有点粘状，加入适量淀粉再进行搅拌，直至不见淀粉颗粒；

  4. 锅中加入食用油，把拌好的虾放入油中过一下，注意油温在30度左右即可，等虾球变白即可捞出，把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用；

  5. 青椒切成小块，放进锅里稍微煎炒，半熟时加入虾球翻炒，加入酱油，再拌炒两下即可出锅。

做法2：韭苔炒虾球

菜谱食材
胡椒粉 半勺 料酒 3勺 盐 1勺半 虾仁 15-20 五香粉 半勺 韭苔 两小把
做法步骤

  1. 大虾洗净 去皮，留肉，用刀沿着虾仁背部中间切开，抽出虾线，同时虾仁底部黑线也要抽出

  2. 放入器皿，拌入料酒，醋，胡椒粉，五香粉，姜丝，葱丝腌制，腌制半小时左右

  3. 开火架锅，热锅放冷油，把腌制的汤汁倒掉，放入适量淀粉拌匀

  4. 倒入锅内，加入适量盐大火快炒五分钟后，虾仁卷曲成球，肉成白色，肉膜泛红，即可出锅备用

  5. 刷锅，锅内放油，油热后放入葱花，葱香味出后，将韭苔倒入锅内，旺火快炒，放入盐一勺，加入少许高汤，放入生抽约五分钟，倒入虾球搅匀，再炒至两三分钟，出锅

做法3：韭苔炒虾球

菜谱食材
胡椒粉 半勺 料酒 3勺 盐 1勺半 虾仁 15-20 五香粉 半勺 韭苔 两小把
做法步骤

  1. 大虾洗净 去皮，留肉，用刀沿着虾仁背部中间切开，抽出虾线，同时虾仁底部黑线也要抽出

  2. 放入器皿，拌入料酒，醋，胡椒粉，五香粉，姜丝，葱丝腌制，腌制半小时左右

  3. 开火架锅，热锅放冷油，把腌制的汤汁倒掉，放入适量淀粉拌匀

  4. 倒入锅内，加入适量盐大火快炒五分钟后，虾仁卷曲成球，肉成白色，肉膜泛红，即可出锅备用

  5. 刷锅，锅内放油，油热后放入葱花，葱香味出后，将韭苔倒入锅内，旺火快炒，放入盐一勺，加入少许高汤，放入生抽约五分钟，倒入虾球搅匀，再炒至两三分钟，出锅

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