酸菜鱼怎么炒才好吃做法荟萃6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

姜 1袋蒜适量料酒适量糖适量盐适量草鱼 1条(约4斤) 胡椒碎适量自制混合豉汁料适量

做法步骤

将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，
将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；
调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；
将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

蒜适量麻椒适量姜丝适量草鱼一条四川泡菜一袋小米椒适量

做法步骤

在买鱼的地方，让师傅帮忙切一下
肉的部分切片，用料酒，蛋清腌制一会
酸菜切丝，蒜片，小米椒切小粒，姜丝，葱末
倒入适量底油加热，把刚刚切好的酸菜等放入锅内煸炒
倒入适量热水，然后把除鱼片以外的鱼骨都放入锅内炖一小会儿，
等汤有些变白时，把鱼片放入，鱼片不要炖太长时间，倒入碗里，上面撒上蒜末
另一个锅倒入适量底油加热，放入花椒，然后倒入碗里蒜末上面就可以了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材

草鱼一斤泡菜适量生姜辣椒米葱蒜瓣少许盐糖鸡精排骨汤适量

做法步骤

把草鱼片成鱼片
片好的鱼片放入盐，生粉，胡椒粉，色拉油，蛋清腌制一小时。
锅里点油，放入生姜辣椒蒜瓣，泡菜，反复煸炒
酸菜炒到闻到酸辣的味道，放入开水，加上调料，糖盐排骨汤鸡精，不时的尝尝，味道酸甜差不多就好！
带酸菜沸腾后，先捞出酸菜，把鱼片倒入锅里，沸腾后立马捞出盛在泡菜上面，再在鱼片上撒上香菜米葱辣椒胡椒粉。
拿个干净的锅，倒入多点色拉油，大火烧至锅边冒烟，泼到鱼片上，美味的酸菜鱼，就OK啦！很简单的，亲们，尝试下呗！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材

酸菜适量草鱼一节的一边

做法步骤

草鱼去黑膜，抽掉腥线，去掉牙齿，抠去腮，鱼头冲洗干净。鱼身先上下两边把肉整块片下，再把片下的整块按照从头部向尾部方向下刀，斜着片成片，用盐洗3遍沥干。然后加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉，小苏打一点点，然后顺着一个方向抓匀，边抓边加点清水。腌制40分钟。同时准备好花椒碎。
热油，鱼骨下去微煎，倒开水，下酸菜煮，水沸腾后，用手把腌好的鱼片一片一片下到汤里，不要搅动，大火煮2分钟，微熟后锅铲搅动一下鱼片，关火。倒入砂锅里。把花椒碎洒到汤面上，另起锅热油，丢生姜丝和干辣椒爆，然后趁油热一起倒入花椒碎上。
砂锅小火呼噜一下酸菜鱼就可以上桌了。
酸菜鱼吃到第二天还没有吃完，下午下班买了千张，加进去一起在砂锅里炖很好吃。