肉末茄子怎么做 家常做法 精选推荐做法5篇

做法1：酱爆肉末茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 多一些 盐 适量 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 鸡精 适量 生抽 适量 生粉 适量 五花肉 1小块 长条茄子 3根 红椒 半个 特辣黄豆酱 一大匙
做法步骤

  1. 五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

  2. 锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；

  3. 锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；

  4. 接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

做法2：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 生抽 适量 白糖 适量 茄子 适量 肉馅 适量
做法步骤

  1. 茄子切条，条可以细一点

  2. 葱姜蒜备用，豆瓣酱一大勺

  3. 中火烧热油，茄子下锅煎软直到茄子出油，捞出备用

  4. 用锅内煎茄子剩的油炒肉末，直到发白，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒入酱香，之后将茄子倒入锅内，淋入酱油，白糖少许，炒匀，加入生蒜末，即可出锅

做法3：垂涎三尺肉末茄子煲

菜谱食材
料酒 一勺 郫县豆瓣酱 两勺 醋 五勺 葱 一把 姜末 适量 蒜末 一把 生抽 一勺 白糖 一勺 玉米淀粉 一勺 茄子 三根 肉末 一斤半 酱汁 适量 抓肉淀粉 一勺 装饰小米椒 少许
做法步骤

  1. 肉末用玉米淀粉拌匀备用

  2. 茄子斜切，撒盐抓匀静置十来分钟，让茄子出苦水

  3. 冲洗干净，沥干备用

  4. 备料

  5. 锅子热油，下肉末翻炒，取出备用

  6. 锅子剩的油炒香蒜末姜末

  7. 加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油

  8. 下茄子翻炒均匀

  9. 加入肉末翻炒均匀

  10. 加入葱段（葱白部分）翻炒均匀

  11. 倒入酱汁部分，一点料酒翻炒均匀，盖上盖子焖煮一会

  12. 倒入提前烧热的砂锅中，撒上葱绿和小米椒～搞定啦～

  13. 简直下饭神器！！！

做法4：肉末茄子烩

菜谱食材
猪肉 适量 茄子 适量 蒜未 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净切成段，锅内放油。烧热，茄子放进油里大火煎成金黄色。捞起

  2. 猪肉挆碎，加入酱油，盐，鸡精，土瓜粉，少许水一起剁成碎末。

  3. 锅内倒入一点点油，放入蒜末翻炒。加入茄子，肉末。翻炒

  4. 倒入调好的辣椒酱，盐，鸡精，土瓜粉，水（等于下调料，和勾芡。懒人的做法^O^）

  5. 最后下葱小段，大火收汤。美味起锅！

做法5：肉末茄子

菜谱食材
茄子 两根 肉末 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 茄子去皮改刀切长条

  2. 放入锅中大火蒸15分钟

  3. 剁一点肉末（用五花肉更好）

  4. 姜蒜切末

  5. 准备一碗料汁：2勺生抽 1勺耗油 一点点盐 一勺生粉 半碗清水 搅拌均匀备用

  6. 锅中烧油 下肉末翻炒

  7. 炒至肉末变色下姜蒜炒香

  8. 倒入茄子 翻炒均匀

  9. 倒入料汁 煮两分钟

  10. 煮至汤汁浓稠 出锅

  11. 成品

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