家常口水鸡做法 做法集粹6篇

做法1：麻辣口水鸡

菜谱食材
姜 少许 花椒 适量 葱 少许 盐 少许 植物油 适量 鸡 适量 麻辣酱 少许
做法步骤

  1. 鸡斩小块放姜和葱加盐腌制片刻，取碗放麻辣酱

  2. 另起锅烧热放植物油、花椒、葱姜爆香；倒盛放麻辣酱的碗调均

  3. 锅中烧水，鸡肉与姜葱一同倒锅中，煮到鸡肉断生，浸泡下捞出，放冷水浸下，摆盘，红油淋在鸡肉上，撒葱花、花生碎OK。

做法2：口水鸡

菜谱食材
三黄鸡 适量
做法步骤

  1. 三黄鸡一只，去掉油脂，洗净，鸡凉水下锅，放点花椒，葁。

  2. 凉水下锅后煮十五分钟，捞出，放凉，备用

  3. 窝笋（青笋）丝，焯下水，把鸡切成块放青笋上面。

  4. 葁、蒜沫、小米辣3个，红油辣椒、麻油、生抽、香油、香醋、白沙糖、鸡汤，拌一块。

  5. 拌好的辣油

  6. 将拌好的辣油蕉在备好的鸡块上，放上花生碎，葱丝、甜辣椒丝。

做法3：口水鸡腿拼金蛋

菜谱食材
味精 0.5匙 糖 2勺 蚝油 2勺 香油 1勺 麻油 2勺 香菜 20g 辣椒油 4勺 鹌鹑蛋 6颗 黑胡椒粉 2匙 花椒油 1勺 花生 30g 陈醋 4勺 鸡腿 1个 一品鲜酱油 2勺
做法步骤

  1. 准备一个鸡腿清洗干净备用

  2. 锅中倒入适量清水烧开将鸡腿焯一下，去除油脂和杂质，焯好后用清水冲洗干净

  3. 锅中重新加水放入姜片、花椒、大料、盐再放入鸡腿大火煮20分钟关火，在锅中焖30分钟，用锅内的热气给鸡腿焖熟，这样肉质鲜嫩口感较好

  4. 鸡腿在锅中煮至沸腾起来味道好香啊

  5. 再焖制鸡腿时可以节省时间，锅中加入适量清水开始大火煮鹌鹑蛋10分钟即可

  6. 煮好的鹌鹑蛋用冷水浸泡这样蛋皮非常好去

  7. 很快鹌鹑蛋的皮就去好了

  8. 鸡腿焖好后用冷水冲洗多变再用冷水浸泡一会儿把水沥干备用

  9. 将鸡腿剁成需要的条状摆入盘中

  10. 锅中放入适量底油小火放入花生米炒熟

  11. 花生米去皮，这回炒的有点大哦

  12. 花生米剁成碎末备用

  13. 香菜切成碎末备用

  14. 辣椒油、花椒油、麻油、香油、蚝油、一品鲜酱油、陈醋、糖、胡椒粉、味精调拌均匀浇在鸡腿上

  15. 切碎的花生碎撒在鸡腿上

  16. 切碎的香菜末也撒在鸡腿上

  17. 鹌鹑蛋一切为二摆放在鸡腿旁

  18. 用枸杞子来装饰一下

  19. 口水鸡腿拼金蛋就大功告成喽

  20. 还没来的急品尝我的口水真的是咽了又咽啊

  21. 口水鸡现在是红遍大江南北的一道美食哦

  22. 亲们你们的口水流到盘子里了吗？

  23. 此味乃是人间极品哦！

做法4：口水鸡

菜谱食材
花椒 一小撮 大料 1个 葱 若干 盐 适量 姜末 适量 蒜末 适量 辣椒油 一碗 花生 一小碗 三黄鸡 半只
做法步骤

  1. 将半只鸡放入锅中 放姜片 花椒 葱 料酒煮 开锅后煮15分钟 关火闷10分钟 捞出放入冰水中让鸡皮紧实

  2. 制作调料 将蒜末一半下油锅爆香后跟剩下的一半生蒜末混合做成金银蒜 将姜末 红辣椒圈 混合 倒入刚煮鸡的鸡汤 将生抽 老抽 白糖 盐 放进去搅匀待用

  3. 制作辣油 起油锅 将干辣椒若干 花椒 香叶 大料放入油锅将香味煸出来 关火 取辣椒面放入小碗 将油倒入 搅匀

  4. 制作花生末 将花生炸香 用擀面杖碾碎放入小碗

  5. 将冰水中的鸡捞出 切块装盘 撒上花生沫 将调料 辣椒油混合 淋在鸡块上 撒上葱花 香菜 出菜！

做法5：四川正宗口水鸡

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 小米椒 50g 小青椒 25g 发木耳 100g 柴公鸡 一只（3～4斤） 炒制辣椒面 150g 烘培白芝麻 20g
做法步骤

  1. 首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。

  2. 2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。

  3. 3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。

  4. 4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。

  5. 5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。

  6. 6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！

做法6：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 1小勺 醋 2大勺 糖 2小勺 葱 适量 清水 适量 盐 适量 红辣椒 2根 油 适量 生抽 2大勺 冰水 适量 花生 适量 鸡腿 4个 干辣椒粉 2大勺
做法步骤

  1. 先准备食材：鸡腿洗净，蒜切末，姜一半切末一半切片。葱分成三份，分别打结、切段、切葱花。红辣椒切段。花生去皮压碎。

  2. 鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟。

  3. 鸡腿煮熟后用冰水泡冷，然后撕出鸡腿肉备用。

  4. 锅中加油烧至六成熟，加入姜蒜末、葱段爆香。

  5. 关火后加入干辣椒粉，搅拌均匀后滤出红油，备用。 * 滤油时要小心，不要像小主一样漏油了，呜呜呜

  6. 另起一锅，加入生抽、醋、糖和盐，小火加热至糖盐融化，酱汁就做好啦

  7. 鸡腿肉装盘，浇上第6步的酱汁和第5步的红油，撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒。

  8. 噔噔！Q弹香爽的口水鸡就完成啦！

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