豆角烧茄子

豆角烧茄子菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
老抽
适量
黑木耳
少量
青红椒
适量
葱姜蒜
适量
茄子
400g
菜油
适量
郫县豆瓣
5g
蒸鱼豉油
适量
豇豆
150g
香辣酱
5克
里脊
30g

豆角烧茄子做法步骤

1
茄子去皮切成1.5cm粗的条，豇豆切成长5cm长段
2
葱姜蒜切末，里脊肉切小丁，用少量料酒、老抽和淀粉腌约十分钟
3
黑木耳泡发好摘净切成丝
4
青红椒切小丁
5
锅内倒较多油，烧至8成热倒入茄子，大火炸熟，注意一定油温较高时倒入茄子，不要小火炸，不然茄子吸油太多
6
将炸茄子的油温升至8成热，倒入豆角大火炸约一分钟多钟，如果用豆王时间长一些，因为油温高可将豆角炸至外焦里嫩，千万别用水煮
7
锅内加油，加入里脊肉、豆瓣酱、香辣酱炒出红油，加入葱姜蒜炒香，加入少量水，倒入炸好的茄子烧约二分钟，加入蚝油、蒸鱼豉油适量，倒入豆角搅匀
8
约2克淀粉，加少量水、老抽、鸡精芶芡
9
完成了，茄子豆角炸的火候要注意，多种调料都很咸，可不放盐

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