台湾卤肉饭制作过程和步骤做法5篇

做法1：超级简单懒人版台湾卤肉饭

菜谱食材

大料适量冰糖适量生抽适量老抽适量大米适量五花肉适量适量

做法步骤

鸡蛋一枚。放入开水锅里煮1-2分钟。不要煮熟
香菇。切片。在切条。在切丁～
添加一张切丁后的照片。（小丁比大丁好）
五花肉切丁。葱切片。准备果子。到油。
放花椒大料。放葱花。按小火。放肉丁。炒出肉里面的油。
到生抽。老抽。搅拌。放入冰糖。香菇搅拌。放入包好皮的鸡蛋。倒入水。改大火。盖盖子。烧开卤汤后该小火。盖盖子炖。现在可以焖米饭了。
大约25分钟后。汤会变浓稠一些。关乎哦。成米饭。撒点黑芝麻。随便摆个盘就ｏ啦看着星星的你吃美餐！

做法2：台湾卤肉饭

菜谱食材

姜适量蒜适量葱适量鸡蛋适量盐适量生抽适量老抽适量五花肉适量五香粉适量干香菇适量米酒适量黑醋适量红洋葱适量

做法步骤

将泡好的干香菇五花肉切块红洋葱切丝葱姜蒜切末鸡蛋煮熟
将洋葱和葱姜蒜炸至金黄
放少量油煸炒五花肉将五花肉油炒出
五花肉炒好放入香菇和炒好的洋葱酥煮熟的鸡蛋加水老抽生抽米酒冰糖五香粉一点点黑醋等水开转小火炖至软烂

做法3：台湾卤肉饭

菜谱食材

胡萝卜 1个冰糖 40g 油少许生抽 50ml 西兰花 3朵老抽 10ml 五花肉 250g 香菇 100g 油葱酥 35g 小青菜 1个蒜头酥 15g

做法步骤

所有材料洗净切丁备用，五花肉可以大点2*2厘米左右，香菇一朵切成四份就可以。
锅里放少许油，因为五花肉会出很多油，所以油不必放很多。
油开后肉下锅翻炒，知道变色，这时锅里会有很多油，怕油腻的可以把油盛出来一些。
然后下香菇胡萝卜翻炒。并把调料全部放锅里。加500ml水大火煮开，然后小火慢熬30分钟。
最后把小青菜和西兰花开水烫熟。我今天没买西兰花所以这一步没照片。呵呵
盛一碗米饭，摆盘。再配上一碗热气腾腾的牛肉海带汤。那叫一个爽
如果没有洋葱酥和蒜头酥也不要紧可以自己动手做，把洋葱打算分别切小丁，放油锅里炸香，捞出控油即可。

做法4：秘制台湾卤肉饭

菜谱食材

味精适量冰糖 20g 盐适量香叶 2片桂皮 1片八角 2个姜片 3片五花肉 500g 红葱头 150g 米酒 50ml 酱油膏 50ml 煮鸡蛋 2枚

做法步骤

锅中放水，将鸡蛋煮熟
煮熟后剥壳备用
台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；
150g红葱头去皮洗净
切成圆圈备用
五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）
五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条
最后切成0.5cm见方的小丁
锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥
油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火
炸至金黄色变硬
捞出沥干油份备用
用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味
放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧
加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐
放入肉皮
当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准
再次沸腾后，移入炖锅
沸腾后，加入油葱酥
放入鸡蛋
小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭
最后记得放点味精，炖好后的样子
青菜用开水焯熟
鸡蛋切两半
摆盘即可

做法5：台湾卤肉饭

菜谱食材

冰糖适量鸡蛋适量香叶适量桂皮适量八角适量老抽适量生姜适量五花肉适量香菇适量猪油适量青菜适量红葱头适量

做法步骤

五花肉选层次分明的，不要偏肥要不要偏瘦，红葱头，市场不是常有，用平常的葱头或者小洋葱代替也可以的，味道虽然差一点，也不会影响整体。
首先，红葱头切段、香菇切丁、五花肉切条状(每一条都有皮肥瘦哟)
接着就是把鸡蛋用清水煮熟，剥去蛋壳备用。
热锅放猪油，中火炒红葱头炒至变色，盛出备用。
炒完葱头的火不关，直接放入五花肉中火翻炒出油。
翻炒出油后，加入冰糖，继续中火翻炒至变色。
肉表面稍微焦黄后，加适量香菇、料酒、八角、香叶、桂皮，继续中火翻炒出香味，大概5分钟。
然后，倒入适量的水淹过所有食材，大火煮滚，再加入葱头、少许老抽关小火，焖煮40分钟。
40分钟后，加入煮好的鸡蛋，继续小火焖煮20分钟左右，收汁。
最后配上一些青菜和米饭就可以吃啦！

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