秘制台湾卤肉饭

秘制台湾卤肉饭菜谱做法

主料

味精
适量
冰糖
20g
盐
适量
香叶
2片
桂皮
1片
八角
2个
姜片
3片
五花肉
500g
红葱头
150g
米酒
50ml
酱油膏
50ml
煮鸡蛋
2枚

秘制台湾卤肉饭做法步骤

1
锅中放水，将鸡蛋煮熟
2
煮熟后剥壳备用
3
台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；
4
150g红葱头去皮洗净
5
切成圆圈备用
6
五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）
7
五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条
8
最后切成0.5cm见方的小丁
9
锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥
10
油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火
11
炸至金黄色变硬
12
捞出沥干油份备用
13
用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味
14
放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧
15
加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐
16
放入肉皮
17
当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准
18
再次沸腾后，移入炖锅
19
沸腾后，加入油葱酥
20
放入鸡蛋
21
小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭
22
最后记得放点味精，炖好后的样子
23
青菜用开水焯熟
24
鸡蛋切两半
25
摆盘即可

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