水煮鱼做法家常做法 做法集锦3篇

做法1：麻辣水煮鱼块

菜谱食材
草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼去腮内脏鱼稽，清洗干净，切小块，鱼肚子里的黑膜去干净，加料酒，盐，姜丝腌制十分钟

  2. 葱切花，蒜，姜切片，干辣椒切段，八角花椒清洗干净

  3. 锅内倒油，加入姜蒜八角花椒红辣椒炒香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入一碗清水，大火烧开

  4. 滑入腌制好的鱼块，大火翻滚十分钟转中火煮十分钟，调入一点点盐，加入水淀粉收汁，出锅前撒上葱花即可出锅装盘

做法2：藤椒水煮鱼

菜谱食材
料酒 10克 大蒜 5瓣 盐 1克 蛋清 1个 八角 2个 鸡精 少许 玉米淀粉 10克 植物油 150克 生姜 5片 草鱼 1条 白芝麻 少许 小葱 适量 剁椒酱 1勺 火锅底料 80克 红辣椒粉 1小勺 陴县豆瓣 1勺 干尖椒 10个 白胡椒末 少许 新鲜藤椒 20克
做法步骤

  1. 新鲜活草鱼去头尾、鱼骨、去皮，切出厚背肉

  2. 用快刀斜切片成薄片

  3. 将鱼片置于大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精、白胡椒和料酒，拌匀

  4. 干尖椒斜剪成长条，生姜大蒜切片，藤椒八角洗净，火锅底料切出备用

  5. 炒锅内倒入约50克植物油，下入生姜、大蒜、干尖椒、藤椒、八角，小火炒香，然后下入火锅底料、陴县豆瓣、剁椒酱炼出红油

  6. 加入高汤，转大火煮至沸腾

  7. 下入鱼片，快速氽烫30秒关火

  8. 盛入大碗中，表面撒上白芝麻,红辣椒粉

  9. 大汤勺取约100克植物油烧至冒烟

  10. 淋于表面

  11. 最后撒上切成末的小葱即可

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 盐 30克 生抽 1勺 生粉 1勺 熟芝麻 适量 金针菇 30克 草鱼 一条 豆芽 30克
做法步骤

  1. 活鱼宰杀，将鱼骨剔下，清洗干净。

  2. 鱼肉清洗干净，切成薄片。

  3. 鱼骨和鱼肉分开装，分开腌制，用盐，料酒，生粉（湿），生抽，胡椒粉腌制15分钟入味。

  4. 酸菜清洗干净，可以接待自己中意的食材。

  5. 锅中放少油，分别将酸菜炒熟后捞出。

  6. 不沾锅放少油，将鱼骨放进略煎至两面金黄。

  7. 加入温水或开水，让鱼汤熬成奶白色，后将鱼骨捞入配菜中。

  8. 起大火，将鱼片一片片下入，等鱼肉变白立即着火捞出。

  9. 上面撒白芝麻，花椒，干辣椒，淋上八成热的油，美味即成。

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