怎样做酸菜鱼 精选推荐做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 盐 适量 淀粉 1勺 油 适量 姜片 适量 辣椒 适量 酸菜 250g 鱼肉 495g
做法步骤

  1. 食材：酸菜、鱼肉（已清洗）、姜片、干辣椒（已剪开）

  2. 将酸菜拆开包装放在案板上切碎，待用。

  3. 将已清洗好的鱼肉放在案板上切成片。

  4. 将切好的鱼肉放入盘中，加1勺淀粉。

  5. 加适量的盐。

  6. 加适量的料酒。

  7. 调味抓匀，待用。

  8. 烧锅倒油烧热，下入姜片和已剪开的干辣椒炝锅。

  9. 随后，下入切好的酸菜翻炒一下。

  10. 接着，加适量的清水煮开煮上3分钟。

  11. 然后，合入收拾好的鱼肉翻动一下煮开煮上2分钟。

  12. 最后，加适量的味精。

  13. 调味翻匀，即成。

做法2：飘香酸菜鱼

菜谱食材
姜 10克 蒜 5瓣 料酒 1茶匙 花椒 20粒 葱 2段 盐 1茶匙 蛋清 1个 葱花 适量 淀粉 1汤匙 食用油 适量 白胡椒粉 1茶匙 辣椒 8个 酸菜 250克 草鱼 1条 热水 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来；

  2. 鱼肉片片儿，一刀切1/2的深度，一刀切断；

  3. 鱼头鱼头对半分开，鱼骨切成段；

  4. 鱼肉倒入凉水盆中，，放一小勺盐，用手轻轻揉洗，反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）；

  5. 接着开始腌制鱼片：1茶匙食盐；

  6. 1茶匙白胡椒粉；

  7. 1汤匙淀粉和1茶匙料酒；

  8. 再加入1个蛋清；

  9. 用手轻轻搅匀，冰箱冷藏腌制半个小时；

  10. 老妈腌制的整棵酸菜，清洗干净后，切丝；

  11. 开水下锅，把酸菜焯水2分钟，捞出晾凉后，用手挤干水分备用；

  12. 准备好调料：大蒜5瓣、大葱2段、辣椒8个、生姜10克、花椒20粒；

  13. 热锅热油，下葱姜蒜爆香；

  14. 先放入酸菜煸炒两分钟，再放入鱼头鱼骨翻炒1分钟；

  15. 加入足量的开水，炖煮二十分钟；

  16. 二十分钟后，汤白，关火；

  17. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤；

  18. 重新开火，锅里的鱼汤煮开，下鱼片；

  19. 鱼片用筷子滑散即可，别翻动；

  20. 鱼片一变白，立即关火，根据自己的口味，适当地加盐；

  21. 鱼肉和汤一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里（做的酸菜鱼量比较大，分了2个容器）；

  22. 另起一锅，冷锅冷油，加入辣椒段和花椒，小火煸香；

  23. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上葱花；

  24. 大火烧热锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~~~

  25. 趁热吃~~~

  26. 白米饭再配上一盆热气腾腾的酸菜鱼，我又吃多了~~~

  27. 吃完用黑人专研护龈牙膏刷个牙，护龈护到底，才能吃上我们最爱的酸菜鱼。牙龈好，才能品尝到不打折美味！

  28. 亲们也可以按【黄小厨的甜酸苦辣鲜】菜谱里面的制作方法来做这道菜哦！

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 花椒 适量 醋 适量 大蒜 根据个人口味适量 盐 适量 鸡精 适量 芹菜 三小根 白糖 适量 老抽 适量 泡椒 适量 草鱼 一条（家里三个人的话，3斤的就足够了） 郫县豆瓣 适量 泡姜 适量 泡菜 适量 鸡腿菇 2个
做法步骤

  1. 泡菜鸡腿菇切片，芹菜切段，大蒜拍烂。

  2. 草鱼切条，放入淀粉，鸡蛋拌匀，下锅炸至金黄既可（用筷子夹一下鱼块，感觉是硬的就可以起锅了）

  3. 热锅导入油，烧至冒青烟下入大蒜，芹菜杆，大葱翻炒，再加入泡菜，豆瓣酱，老抽，花椒翻炒，再加入水，加入沙仁，老蔻，白糖，鸡精，味精，（里面已经有豆瓣，老抽泡菜，不需要另外加盐了）

  4. 汤汁烧开后加入炸好的鱼块。

  5. 放入鸡腿菇，也可以放香菇，根据自己的口味来加入

  6. 加入鸡腿菇后烧开，关转中火10分钟。

  7. 起锅，放入芹菜叶。

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