飘香酸菜鱼

飘香酸菜鱼菜谱做法

主料

姜
10克
蒜
5瓣
料酒
1茶匙
花椒
20粒
葱
2段
盐
1茶匙
蛋清
1个
葱花
适量
淀粉
1汤匙
食用油
适量
白胡椒粉
1茶匙
辣椒
8个
酸菜
250克
草鱼
1条
热水
适量

飘香酸菜鱼做法步骤

1
草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来；
2
鱼肉片片儿，一刀切1/2的深度，一刀切断；
3
鱼头鱼头对半分开，鱼骨切成段；
4
鱼肉倒入凉水盆中，，放一小勺盐，用手轻轻揉洗，反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）；
5
接着开始腌制鱼片：1茶匙食盐；
6
1茶匙白胡椒粉；
7
1汤匙淀粉和1茶匙料酒；
8
再加入1个蛋清；
9
用手轻轻搅匀，冰箱冷藏腌制半个小时；
10
老妈腌制的整棵酸菜，清洗干净后，切丝；
11
开水下锅，把酸菜焯水2分钟，捞出晾凉后，用手挤干水分备用；
12
准备好调料：大蒜5瓣、大葱2段、辣椒8个、生姜10克、花椒20粒；
13
热锅热油，下葱姜蒜爆香；
14
先放入酸菜煸炒两分钟，再放入鱼头鱼骨翻炒1分钟；
15
加入足量的开水，炖煮二十分钟；
16
二十分钟后，汤白，关火；
17
捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤；
18
重新开火，锅里的鱼汤煮开，下鱼片；
19
鱼片用筷子滑散即可，别翻动；
20
鱼片一变白，立即关火，根据自己的口味，适当地加盐；
21
鱼肉和汤一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里（做的酸菜鱼量比较大，分了2个容器）；
22
另起一锅，冷锅冷油，加入辣椒段和花椒，小火煸香；
23
把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上葱花；
24
大火烧热锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~~~
25
趁热吃~~~
26
白米饭再配上一盆热气腾腾的酸菜鱼，我又吃多了~~~
27
吃完用黑人专研护龈牙膏刷个牙，护龈护到底，才能吃上我们最爱的酸菜鱼。牙龈好，才能品尝到不打折美味！
28
亲们也可以按【黄小厨的甜酸苦辣鲜】菜谱里面的制作方法来做这道菜哦！

菜谱做法推荐