焦糖布丁家常做法步骤 精选推荐做法3篇

做法1：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 4个 牛奶 300ml 砂糖 55g
做法步骤

  1. 把45g砂糖加1：1的水放在小锅子里熬糖浆， 熬制过程中顺时针晃动锅子， 糖浆微微变色时加一勺热水， 待糖浆熬成焦糖色离火。

  2. 熬好的糖浆趁热倒入小容器内， 因为冷却后就倒不出来了。

  3. 将剩余15g砂糖加入牛奶上火熬， 熬至微微沸腾，关火。

  4. 将鸡蛋全蛋打入容器中，搅拌均匀。 把牛奶慢慢细细淋入蛋液中， 边淋入边搅拌，时快速融合。 牛奶如果温度较高一定要慢慢淋，快速搅拌， 以免冲成蛋花。

  5. 搅拌好的牛奶蛋液用滤网过滤出蛋筋， 过滤两三遍分别倒入装有焦糖的容器内。 用纸巾吸去表面的气泡。 我的就没有处理，做好的布丁会有蜂窝眼， 喜欢蜂窝眼的亲可忽略此步。

  6. 将盛布丁液的容器置于烤盘中， 烤盘内加一层热水，1、2厘米高就可以， 置于烤箱内，上火180，下火170，40分钟。 我的烤箱功率小，时间温度都偏高，根据自家烤箱掌握火候。

  7. 出炉啦~ 有蜂窝眼是不是也很可爱呢？

做法2：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2只 细砂糖 30克 纯牛奶 250ml
做法步骤

  1. 准备好备用的布丁瓶子，买来的布丁瓶可以重复利用哈哈~

  2. 250ml的伊利纯牛奶放入锅中加热，热好的牛奶放凉备用。鸡蛋打入碗内充分打散。

  3. 然后将牛奶加入鸡蛋液中，边倒边搅，直到牛奶和蛋液充分融合，布丁液就做好了，正常是要过筛将杂质去掉的，不过因为我是临时起意所以没有那么认真啦。

  4. 布丁液倒入准备好的瓶子内，请无视上面的泡沫。。

  5. 我做的是简单版的，没用烤箱，直接用电饭煲隔水蒸的，15分钟后效果如下。

  6. 接下来就是炒焦糖了，铁锅中放入细砂糖30克，加热后快速搅拌砂糖

  7. 继续加热中

  8. 好像炒的有点过，拉出来好多丝

  9. 因为没用冰箱，以至于焦糖浇到布丁上之后被融化了，于是变成糖浆了。。。。

  10. 来张特写，哈哈，看上去还凑合吧,平民版焦糖布丁完成了。

  11. 开吃，感觉还不错，第一次尝试，自我感觉良好~

  12. over~！

做法3：焦糖布丁蛋糕

菜谱食材
鸡蛋 两个 油 20克 白糖 32克 牛奶 22—25克 炼乳 120克 温水 85克或50克 低筋粉 20—24克
做法步骤

  1. 这个蛋糕分为三层 第一层是焦糖 第二层是布丁 第三层是蛋糕 首先我们先来制作焦糖部分 白砂糖倒入无油无水干净的奶锅中 直接开小火加热融化 不用倒入任何液体哦 我用电磁炉 一开始用的是300度 好像不怎么融化 所以我就开到600度 很快就开始融化了

  2. 待焦糖液熬至上图中的较深琥珀色时就可以关火了 马上分3次倒入温水 不要一下子全部倒入分两三次倒入 倒一次搅拌一次 这时温度很高 要当心液体飞溅到自己哦 接着开中小火继续熬煮 期间可以搅拌一下 持续煮至焦糖液颜色变深 变浓稠 泡泡变大时关火 准备一个6寸固底蛋糕模（注意 因为烘焙时要加水烤的 所以模具必须是固体的 不能是活体的哦） 将焦糖液倒入模具内 稍微晾凉一下 随后送入冰箱冷藏

  3. 冷却后的焦糖是比较粘稠的一层 不流动的（原谅我烂烂的拍照技术 以及大晚上的光线不好 哈哈）

  4. 接着制作布丁层 网上布丁教程很多 我选择这个 是因为鸡蛋可以直接用两个 不需要分什么全蛋蛋黄 实在不想去思考剩下的蛋清要做啥 两个可爱的鸡蛋搅打均匀 倒入香甜的炼乳和香草精充分搅拌均匀 接着倒入淡奶油和牛奶 充分搅拌均匀后嫩滑的布丁液就完成啦

  5. 先放在一旁备用（记得要过筛哦 这样口感会更细腻的）

  6. 接下来我们要制作蛋糕啦 我最近有些病态 好像除了烫面 其他的蛋糕体我都觉得不够细腻似的 所以我用的是烫面 备好材料，将牛奶、玉米油、些许细砂糖（32克里面的）倒入奶锅里 将奶锅加热并不断搅拌 直到锅里的液体沸腾立即离火 端起奶锅摇晃锅里的液体 慢慢的一圈一圈的摇晃 大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却） 我懒 所以直接等冷却 没摇啊摇 我外婆家没有桥 所以我不摇 O(∩_∩)O哈哈~ 把过完筛的面粉倒入奶锅里 立即不断搅拌 直到面粉充分和高温的液体接触并混合 变成烫面团 样子是不是很像凝固的猪油啊 哈哈

  7. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要干净 无油无水） 将烫面团冷却到不烫手的温度后 倒入蛋黄 用橡皮刮刀搅拌均匀 成蛋黄糊 搅拌好的蛋黄糊静置备用

  8. 接下来我们要开始打发蛋白了 打蛋器跟装蛋白的盆子都不能有水有油 要不就……哼哼 你懂的……加入些许柠檬汁或白醋 能有助于打发跟稳定 没有的就算了 其实也很容易打发 分三次加入细砂糖 将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 弯角的叫诗兴大发，哦，不对，是湿性打发……这个我用的是以前的图 因为我懒 昨晚没拍照

  9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里 用橡皮刮刀翻拌均匀 用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊或划之字形 直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 千万不要画圈搅拌， 否则会导致打发好的蛋白消泡。消泡的结果你们懂滴 翻拌均匀后 将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里 用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊 拌好的面糊具有一定的稠度 如果拌好的面糊比较稀 则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候 蛋白消泡了 烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题

  10. 从冰箱里把冷藏好装着焦糖的模具拿出来 先过筛温柔滴倒入布丁液（喜欢粗暴的自己去问问焦糖的感受） 然后再慢慢倒入蛋糕糊 （也可以装在表花袋里用挤的 这样会比较均匀 但是会浪费一个裱花袋 我是节俭持家的好孩子 所以……） 因为蛋糕糊含有很多气泡 比重轻 所以无悬念飘在布丁层上面 我不敢用震的 怕布丁跟焦糖有意见 轻轻用刮刀磨平表面或者用牙签在蛋糕层来回划几下 消除大气泡（我的好像没啥大气泡）

  11. 准备一个有些深度的烤盘 里面倒入水 水深度约1.5-5cm左右即可 提前预热烤箱 接着把蛋糕放入预热160度的烤箱内 150-160度烤约45-50分钟就可以出炉了 再次说明 每个烤箱的脾气不一样 所以要自己观察 表面颜色深了记得降低温度 我个人习惯低温烘焙 高温上色

  12. 烤好后 取出放凉 然后脱模 喜欢吃冷的 也可以把它放进冰箱 不需要倒扣 包上保鲜膜放冰箱6小时以上 我一般放一个晚上 用小刀在模具边沿划一圈 倒扣在长碟子上可以用吹风筒热风吹一下底部 也可以用热毛巾敷 就能够很轻松就脱模啦

  13. 热敷冷敷 呃 不对 是趁热吃跟冷藏了再吃口感都很好 味道很赞哦

  14. 焦糖汁水香甜可口 布丁嫩滑好吃 好像在吃双皮奶 戚风蛋糕细腻松软 这个蛋糕真心好吃 三层口感 三种味道 奶香与焦糖融合 一挖就流汁 确实是值得一试的蛋糕

  15. 配上一点自己喜欢的水果 营养丰富 颜值也是妥妥滴……

  16. 来一杯茶 一杯咖啡 一杯柠檬水 这样的下午茶 谁不喜欢呢……

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