烤鱼做法 做法集萃6篇

做法1：美味烤鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 几棵 糖 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 香菜 一小把 鲫鱼 1条 孜然 适量 豆芽 适量 老干妈 适量 千张 1份 芝麻适量 适量
做法步骤

  1. 将鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳍，鱼尾（鱼太小，这个在烤的过程中易焦）。沿鱼脊剖成两半。在鱼身上用刀划数条小口，方便入味。鱼身加盐，醋，料酒，姜片腌一会。烤箱预热180度5分钟，烤盘涂色拉油或是铺锡纸，这个我没铺锡纸，清洗的时候肠子都悔青了。鱼表面刷色拉油，烤箱中层180度烤15分钟，刷混了孜然，芝麻的色拉油。再上层烤5分钟。

  2. 油锅放油，蒜姜爆香后，加花椒，再加入2大勺豆瓣和1勺老干妈，炒至油亮后加水煮沸。

  3. 依次加入千张，豆芽，煮约2分钟，加入少许盐，糖调味。

  4. 将完成的（3）淋在鱼上，继续烤约6分钟。最后在鱼上撒上香菜就OK啦。

做法2：香辣烤鱼

菜谱食材
洋葱 1个 罗非鱼 2斤 配菜 若干
做法步骤

  1. 1.罗非鱼一条，洋葱两个，红辣椒两个，小米辣六个，大蒜若干。 2.小葱，香菜，西兰花，鸡腿蘑，姜。 3.首先罗非鱼让卖家处理干净，回来清水冲洗血水，切花刀方便腌制。找一个深的盘子或者大碗，倒入花雕酒（或者料酒），里外用手涂抹均匀。撒少许盐，生抽，黄豆酱油（红烧酱油）上色用，胡椒粉，秘制辣椒面（或者单山蘸水）涂抹均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，半天。一般中午腌制，晚上制作。 3.把大红辣椒改刀切成菱形，大蒜一头，洋葱两个切成大片（垫平底锅用），所有配菜洗净等待炒制。 4.把腌制好的鱼从冰箱拿出来，撒入淀粉。涂抹均匀。准备一个炒锅，先炸鱼，放入油，油热后放入鱼，不要动，等一面炸好，再翻另一面，盘子里面放一张吸油纸，把鱼盛出来。 5.另起锅，倒油，油热后改小火放入大蒜，煸出香味，放姜，小米辣，麻椒，花椒，三勺老干妈豆豉，黄豆酱油，生抽，首先放西兰花，鸡腿菇，等配菜，两勺盐，一点糖提鲜。辣椒面，孜然（根据自己口味可以不加）红辣椒，关火。 6.找一个平锅，一点油，放洋葱铺底，把炸好的鱼放在上面，把炒好的配料均匀铺在鱼身上，开小火，20_25分钟以后，放小葱，香菜，孜然，黑芝麻，关火。

  2. 配菜根据自己口味加减。味道不输外面的烤鱼店。

做法3：酱香烤鱼

菜谱食材
姜 1小块 料酒 3汤匙 花椒 20粒 酱油 1汤匙 葱 1根 大蒜 1头 盐 1勺 豆瓣酱 2汤匙 植物油 适量 西兰花 1小朵 莲藕 半颗 金针菇 200克 鲫鱼 半斤 朝天椒 6颗 热水 100毫升
做法步骤

  1. 新鲜鲫鱼买回来，清洗干净，用料酒腌制一个小时；

  2. 莲藕去皮，清洗干净切片

  3. 金针菇切掉底下黄色部分

  4. 西兰花分切成小朵

  5. 锅内加水烧开，将金针菇入热水中煮两分钟，捞出备用

  6. 将莲藕入热水煮2分钟，捞出备用

  7. 锅内加一勺盐，西兰花倒入热水中过一下热水，10几秒即可，之后捞出备用

  8. 我用的阳晨的方盘，大小正好能放下，先在盘底均匀的铺上一层金针菇

  9. 再在上面铺上一层藕片

  10. 装饰上西兰花，具体装饰可以根据个人喜好

  11. 将腌制好的鱼取出滤干，先用剪刀将嘴剪开

  12. 再将肚子裁开大一点，让鱼可以立起来，也可以用手压一下肚子两侧的鱼骨，将鱼骨压断就可以立起来啦

  13. 将鱼摆放在烤盘的中间

  14. 姜切片，之后将姜片摆放在鱼的周围

  15. 大蒜去皮，我喜好吃大蒜，就多放了一点

  16. 朝天椒切碎，这个辣椒特别辣，不喜欢吃太辣的，可以少放点，或者将里面的辣椒籽去掉，辣味就没难么重啦

  17. 葱切碎备用，烤箱预热220度

  18. 锅内加入适量的植物油，小火加热

  19. 油烧开后，加入花椒榨香，之后转小火加热

  20. 加入葱花跟朝天椒，翻炒一会

  21. 加入大蒜翻炒

  22. 加入豆瓣酱，酱油继续翻炒

  23. 加入热水，小火煮开收汁，留一点汤汁就可以

  24. 将熬好的酱淋在鱼身上

  25. 烤盘包裹上锡纸，入烤箱220度烤25分钟

  26. 之后揭开锡纸再烤5分钟

  27. 出炉即可食用，我特别喜好里面的金针菇，味道特别鲜美

  28. 成品图

  29. 成品图

做法4：烤鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 5g 葱 适量 大蒜 半头 八角 3个 干红辣椒 5个 豆瓣酱 15ml 油 100ml 生抽 15ml 豆豉 100g 水 适量 胡椒 适量 耗油 15ml 鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼洗净，连背剥开，盐腌制一刻钟，花椒，干红辣椒，八角制成油料，鱼放入烤盘，刷油料，230度烤15分钟

  2. 制配菜，蔬菜切片，剩下的油料鞭姜片，葱段，豆瓣酱，放入豆豉，放蔬菜，倒入水，煮三分钟，加胡椒，

  3. 鱼考好取出，煮好的配菜倒在鱼上，烤盘入烤箱165度8分钟

做法5：诸葛烤鱼

菜谱食材
花椒 一小撮 土豆 一个 干辣椒 适量 大蒜 4粒 盐 适量 八角 一个 生抽 一小勺 黄瓜 一根 洋葱 半个 大葱 半根 虫草花 一把 蟹味菇 一盒 菜籽油 两勺 大黄花鱼 一条
做法步骤

  1. 土豆去皮后切成厚片，黄瓜切成条，洋葱切成块儿，虫草花一大把。

  2. 大蒜切片，葱切段，生姜切丝，准备两个八角，一小撮花椒，少许干辣椒。

  3. 大黄鱼一条清洗干净，两面划几刀以方便入味。

  4. 将大黄鱼里里外外涂抹一层料酒，再均匀抹薄薄一层盐，刷一层生抽，再刷一层花生油，最后撒入少许白胡椒粉。

  5. 将黄鱼放入烤箱中层，200度热风烤20分钟。

  6. 将苏泊尔单面煎锅，接通电源提前预热，锅热后放入适量的菜籽油，将蒜片，姜丝，红辣椒，花椒，葱段一同放入锅中小火炒出香味儿。香味四溢。

  7. 接着将一包火锅底料放入锅中，小火慢炒，炒出香辣味。

  8. 将土豆和洋葱放入锅中，炒香。

  9. 往锅中加入适量的清水，蟹味菇挤干水分放入锅中。

  10. 开大火将水烧开，然后根据个人口味调入适量的盐，放入小半勺生抽。将烤好的大黄花鱼放入锅中，放入一把虫草花，小火慢煮。

  11. 鱼煮至入味后鱼身放入葱花和辣椒面儿，再泼入一点热油，顿时香味四溢。

  12. 俗话说，千滚豆腐，万滚鱼。越煮越入味，越煮越香，根本停不下嘴。

做法6：烤鱼豆腐

菜谱食材
青椒 半个 红椒 半个 烧烤酱 适量 鱼丸鱼豆腐 适量
做法步骤

  1. 准备鱼丸鱼豆腐，无需解冻

  2. 青椒切块，也可以用其他蔬菜代替

  3. 今天用空气炸锅来制作

  4. 将全部食材放入炸篮

  5. 150度共烤10分钟

  6. 5分钟左右拉出炸篮，刷烧烤酱，也可以撒椒盐辣椒粉

  7. 时间到，盛盘

  8. 特别好吃

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