梅菜扣肉的家常做法 做法荟萃3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
蒜 5个 糖 1勺 生抽 2勺 老抽 适量 绍兴酒 适量 五花腩 250g 薑 30g 甜梅菜 250g
做法步骤

  1. 梅菜提前泡一晚洗干净，蒜头5个，薑一小块。

  2. 梅菜切碎，可以大块点，随自己喜好。

  3. 猪肉用水焯五分钟，捞起来用老抽上色。

  4. 下油锅炸至脆皮，小心油花四溅哦。

  5. 炸好的五花肉捞出来，稍微放凉切厚片。

  6. 加一勺老抽，一勺生抽

  7. 一勺糖，拌均。

  8. 把拌均的五花肉码进碗里

  9. 炸五花肉同时起油锅下姜蒜末爆香。

  10. 倒入梅菜炒三分钟

  11. 加2勺老抽

  12. 2勺绍兴酒，没有就料酒，翻炒均匀备用。

  13. 处理好的五花肉表面盖上梅菜

  14. 盖上保鲜膜，蒸3~4小时

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 胡椒粉 适量 花椒 适量 生抽 1大勺 白糖 1勺 蜂蜜 适量 五花肉 400克 油盐 适量 梅干菜 50-80克 油辣椒 适量 小粉 适量 草果粉 适量
做法步骤

  1. 新鲜带皮三线肉洗净，用镊子去除残余猪毛。

  2. 大火烧开转文火约45分钟

  3. 捞出在猪皮部分分别抹上蜂蜜，碱。

  4. 锅内放少许油烧热放下肉（因为会噼里啪啦炸起来，所以肉一下锅就盖上锅盖，不然会受伤）

  5. 将炸好皮的肉拿出切片

  6. 梅干菜加蒜加姜加辣椒粉在锅里焖上10分钟

  7. 讲调有生抽，油辣椒，蒜末，姜末，胡椒粉，糖，花椒粉，小粉的料与肉拌匀

  8. 在大碗里先摆好肉再加梅干菜，上蒸锅蒸15分钟。美味出现。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 3片 蒜 四瓣 料酒 5克 酱油 15克 醋 30克（抹肉皮用） 蚝油 8克 花生油 1500克 盐 15克（抹肉皮用） 高汤 1汤勺 白糖 10克 五花肉 2000克 梅菜 300克
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，切成大约12厘米左右的方块，冷水下锅煮至八成熟，捞起沥干水分。

  2. 用牙签或者叉子在肉丝上均匀的戳上洞洞，然后抹上醋，再抹上少许盐，皮朝下放进烧开的油锅内炸至金黄色（不时翻动一下）表面皮起小泡泡。

  3. 另拿一锅装半锅凉水，将炸好的扣肉捞起来马上放进凉水里，待水变凉后把锅和扣肉一起置于火上烧开五分钟后，把扣肉捞起，沥干水分。

  4. 拿一块扣肉切成0.5厘米左右的薄片。

  5. 炸扣肉的同时，把梅菜反复清洗掉表面的盐，然后浸泡大约四十分钟，拧干水分，切段（我家的梅菜喜欢吃较长，不喜欢长的切碎店即可）。

  6. 姜切丝，蒜切片。

  7. 锅内倒入少许油烧热倒入姜蒜爆香。

  8. 倒入梅菜煸炒一下，加入料酒，酱油，蚝油，白糖翻炒均匀，加入一勺高汤煮五分钟。把姜蒜挑出不要。

  9. 扣肉皮朝下放入大碗内（这步忘记拍照，只好把铺上的梅菜移出重新拍了一张，将就看一下

  10. 将梅菜铺在扣肉上，倒入炒梅菜的汁，上蒸锅蒸约一小时。

  11. 扣肉蒸好后把汁倒出，然后倒扣在另一碗内，淋上原汁或者加点淀粉勾芡淋上即可。

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