麻辣小龙虾做法家常做法 精选做法6篇

做法1：麻辣小龙虾

菜谱食材
小龙虾 1500克 大蒜辣椒姜花椒 越辣越好
做法步骤

  1. 去头用盐和醋泡半个小时沥干备用.

  2. 放油大概150ml这样...先放虾爆一下然后放配料

  3. 放花椒油和料酒生抽盖锅闷到收干水为止

  4. 收干水爆炒一下后放点韭菜葱就可以装盘了

做法2：麻辣小龙虾

菜谱食材
姜 半个 花椒 3g 大料 5g 大蒜 半头 白糖 5g 豆豉 1瓶 辣椒 5个 大葱 1个 小龙虾 3000g
做法步骤

  1. 备好佐料

  2. 调料

  3. 小龙虾洗干净，先用清水浸泡30分钟，加盐和香油，吐干净泥沙～

  4. 先把钳子、腿剪掉，钳子单独放在一起备用，用牙刷反复刷洗小龙虾，直到水变清为止；把尾部中间的那个上下掰掰，拽出肠子～

  5. 清水煮三分钟，进一步清洁一下～

  6. 放油，以此加入花椒大料葱姜蒜辣椒，炸香，放入豆豉～

  7. 爆炒～

  8. 小龙虾完全变成红色即可～

做法3：麻辣小龙虾

菜谱食材
花椒 15克 糖 适量 大蒜 70克 盐 适量 香叶 5片 草果 2个 桂皮 一块 八角 3-4个 鸡精 适量 红辣椒 五根 豆瓣酱 一大勺 啤酒 一瓶 食用油 适量 生姜 40克 大葱 半根 干辣椒段 60克 小龙虾 3斤 肉蔻 3个
做法步骤

  1. 买来的小龙虾认真地用刷子刷干净腹部和背部，揪住龙虾尾部中间的一瓣，左右一扭，向外一拉便可拉出虾线。

  2. 经过刷洗和清除虾线，之前凶猛的小龙虾立刻失去了战斗力，你且不管它们，十五分钟左右再去看，它们已经奄奄一息。这个时候我们来处理腮。掀开虾头两侧，露出腮部，用手轻轻撕掉。

  3. 再用清水冲洗干净，注意保留住虾头内的黄。

  4. 处理好的虾再用刀背或肉锤轻轻敲碎钳子。沥水备用。

  5. 备好香料，花椒、干辣椒、肉蔻、草果、香味、八角、桂皮。

  6. 取厚底平底锅，小火将干辣椒炒出椒香，用料理机打碎。

  7. 再将所有香料小火炒干、炒香。

  8. 同样用料理机打碎。注意，我这里有意减了花椒的量，以迎合家人的口味，喜欢麻的朋友可以自行加量。

  9. 大蒜和生姜切碎，大葱和红辣椒切段备用。

  10. 炒锅内放足够的油，加热至插入筷子，筷子周围起小泡的状态，将小龙虾分批倒入过油。

  11. 控制过油时间，至虾身通体变红即可捞出。

  12. 炒锅内留宽油，倒入姜蒜和大葱煸出香味。

  13. 加入一大勺四川豆瓣酱，炒出红油。

  14. 再倒入之前磨碎的辣椒粉和香料粉，转小火炒出香味。

  15. 倒入龙虾翻炒两分钟，倒入整瓶啤酒，立刻盖盖，大火急攻五分钟。

  16. 再调入盐、糖、鸡精翻炒均匀，盖盖大火烧制五至八分钟，即可收汁起锅。

  17. 食用前表面撒上香葱碎或炒香的白芝麻均可。

做法4：麻辣小龙虾

菜谱食材
花椒 半碗 葱 半碗 蚝油 半碗 盐 2勺 干红辣椒 1碗 豆瓣酱 7分满碗 香菜 2碗 白糖 2勺 姜片 半碗 食用油 1斤 麻椒 一碗七分满 蒜片 半碗 鲜活小龙虾 3斤
做法步骤

  1. 龙虾盐水气泡半小时，然后洗净

  2. 起锅，放入油一斤，然后放入辣椒麻椒花椒一起跟着油温变热，待红辣椒变色放姜葱，直接放蚝油和豆瓣酱，熬制一分钟，放水八碗

  3. 锅中汤熬制成粥状，放洗好得龙虾，加入白糖盐和蒜

  4. 熬制锅中汤剩一半放香菜，继续熬

  5. 锅中汤熬得几乎还剩一碗水糊状，汤汁都沾到龙虾身上，龙虾颜色鲜红发亮，如过油一半，出锅

  6. 第一次写不怎么会，但是味道一定很出味

做法5：麻辣小龙虾

菜谱食材
料酒 小半碗 郫县豆瓣酱 一勺 冰糖 一小把 酱油 半汤勺 蚝油 一汤勺 大蒜 一头 香叶 两片 桂皮 一小段 八角 3-4个 啤酒 500ml 姜片 7～8片 麻椒 一小把 洋葱 半个 干辣椒段 3～4个 小龙虾 2斤 火锅底料 半袋
做法步骤

  1. 把小龙虾用刷子处理干净，剪头，留虾黄，去虾线。

  2. 把花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角用温水泡20分钟（下锅爆香就不会糊）。姜、蒜、洋葱切小。

  3. 锅里放油，油开后关火，等温度降下来后放花椒、辣椒、桂皮、八角、香叶，小火炸香。

  4. 然后下姜片、蒜片，炒香后放一小把冰糖，待冰糖融化，加入半包火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，等出香味了，放洋葱，炒软后放小龙虾，大火炒龙虾，（不要总翻动，虾黄会掉），待虾黄成型后，放入一点酱油，一勺蚝油，小半碗料酒，翻炒均匀。

  5. 最后放入一瓶500ml的啤酒，大火煮开，中火煮10～15分钟。开盖收汁。

做法6：家庭版麻辣小龙虾

菜谱食材
姜 2片 蒜 2瓣 花椒 20-35粒 郫县豆瓣酱 60克 酱油 2勺 葱 2棵 小红辣椒 2个 盐 2克 啤酒 1罐 香菜 3根 麻椒 20-35粒 蒜蓉辣酱 30克 小龙虾尾 2斤
做法步骤

  1. 龙虾尾洗净，放入开水中焯2分钟，焯好的虾尾过冷水，投洗干净沥水。

  2. 锅中倒入适量的油，油温60度时放入各种调料煸炒，依次倒入郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，炒出红油后放入小龙虾尾继续煸炒，再倒入适量啤酒，少许盐和酱油，炒片刻收汁即可。

  3. 出锅前别忘了放香菜哦！

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