麻辣小龙虾

麻辣小龙虾菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

花椒
15克
糖
适量
大蒜
70克
盐
适量
香叶
5片
草果
2个
桂皮
一块
八角
3-4个
鸡精
适量
红辣椒
五根
豆瓣酱
一大勺
啤酒
一瓶
食用油
适量
生姜
40克
大葱
半根
干辣椒段
60克
小龙虾
3斤
肉蔻
3个

麻辣小龙虾做法步骤

1
买来的小龙虾认真地用刷子刷干净腹部和背部，揪住龙虾尾部中间的一瓣，左右一扭，向外一拉便可拉出虾线。
2
经过刷洗和清除虾线，之前凶猛的小龙虾立刻失去了战斗力，你且不管它们，十五分钟左右再去看，它们已经奄奄一息。这个时候我们来处理腮。掀开虾头两侧，露出腮部，用手轻轻撕掉。
3
再用清水冲洗干净，注意保留住虾头内的黄。
4
处理好的虾再用刀背或肉锤轻轻敲碎钳子。沥水备用。
5
备好香料，花椒、干辣椒、肉蔻、草果、香味、八角、桂皮。
6
取厚底平底锅，小火将干辣椒炒出椒香，用料理机打碎。
7
再将所有香料小火炒干、炒香。
8
同样用料理机打碎。注意，我这里有意减了花椒的量，以迎合家人的口味，喜欢麻的朋友可以自行加量。
9
大蒜和生姜切碎，大葱和红辣椒切段备用。
10
炒锅内放足够的油，加热至插入筷子，筷子周围起小泡的状态，将小龙虾分批倒入过油。
11
控制过油时间，至虾身通体变红即可捞出。
12
炒锅内留宽油，倒入姜蒜和大葱煸出香味。
13
加入一大勺四川豆瓣酱，炒出红油。
14
再倒入之前磨碎的辣椒粉和香料粉，转小火炒出香味。
15
倒入龙虾翻炒两分钟，倒入整瓶啤酒，立刻盖盖，大火急攻五分钟。
16
再调入盐、糖、鸡精翻炒均匀，盖盖大火烧制五至八分钟，即可收汁起锅。
17
食用前表面撒上香葱碎或炒香的白芝麻均可。

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