家常大盘鸡详细做法 特荐做法4篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
料酒 少许 土豆 一个 郫县豆瓣酱 少许 盐 适量 青椒 一个 鸡精 少许 干红辣椒 少许 生抽 少许 白糖 少许 葱姜蒜 少许 圆葱 少许 花椒大料 少许 麻鸡 半只
做法步骤

  1. 买回来的麻鸡斩块和凉水一起入锅焯水

  2. 焯水后洗净鸡块加少许料酒腌制

  3. 土豆去皮切滚刀块，青椒洗净也切滚刀块。圆葱切块，葱姜蒜准备好。干红辣椒一切两段

  4. 炒锅加热，加少许食用油，下入花椒大料，干红辣椒 葱姜蒜爆香

  5. 加入郫县豆瓣酱，白糖炒出红油

  6. 加入鸡块生抽翻炒后，加入热水大火烧开小火慢炖20分钟

  7. 再加入土豆 宽粉炖10分钟左右

  8. 在出锅前加入青椒块，盐等调味儿

  9. 出锅喽

做法2：大盘鸡

菜谱食材
花椒 少许 土豆 2个 香油 少许 干红辣椒 少许 姜片 少许 老抽 少许 番茄 1个 孜然 少许 青辣椒 1个 盐糖 少许 活鸡 半只
做法步骤

  1. 准备食材 本人喜欢4斤左右的小公鸡 活杀后半只切块备用 半只白暂鸡 一鸡两吃

  2. 起油锅 下花椒 干红辣椒 姜片 炒鸡块至断生 加料酒 老抽 盐 糖 水 土豆 孜然粉。水开后小火焖（时间长短取决于鸡的嫩老程度 ）。八九分熟时开盖加入番茄块。全熟收汁 加入青辣椒片后煮一分钟 淋入香油 起锅

做法3：美味大盘鸡

菜谱食材
料酒 50ml 花椒 1勺 八角 3个 生姜 5片左右 黑木耳 适量 三黄鸡 半只 鸡腿菇 适量
做法步骤

  1. 锅内放入油加入葱姜蒜辣椒炒出香味！辣椒可根据自己口味放！

  2. 炒出香味后放如鸡肉炒！炒至鸡肉变色！加入少许酱油、调色！稍微炒2到3分钟加入热水！（注意千万不能加冷水！）之后盖盖子顿10分钟左右！加入黑木耳个鸡腿菇！在炖30分钟！

  3. 半个小时之后放去青红辣椒出锅！

做法4：大盘鸡腿

菜谱食材
料酒 3勺 干辣椒 2个 葱 1根 香叶 2片 八角 1个 香菜 1根 生抽 一大勺 白糖 适量 姜片 4片 老抽 2勺 花椒粒 20粒 鲜辣椒 2个 鸡大腿儿 6条
做法步骤

  1. 葱，姜，辣椒切好，想吃辣的可以多放辣椒。

  2. 花椒，八角，香叶适量，有麻椒可以放入麻椒，味道会更好。

  3. 料酒，生抽，老抽，甜面酱备用。

  4. 洋葱，香菜备用。

  5. 热锅凉油放入花椒，八角，香叶，炒出香味，如果油温过高再放，会容易糊，香味出不来。

  6. 香味出来后，放入一部分葱和全部的姜片炒香。

  7. 放入焯过水的鸡腿，大火翻炒，尽量炒干水分，注意要快速翻动，别糊了。

  8. 放入生抽，老抽上色，料酒，白糖，甜面酱，继续翻炒一会，让鸡腿裹上颜色。然后再放入开水没过鸡腿，盖上锅盖，中大火炖15-20分钟即可。（鸡腿比较容易烂）

  9. 打开锅盖，大火收一下汤汁，放入切好的洋葱，翻炒一会，让洋葱和鸡腿味道充分融合。

  10. 最后放入青辣椒和剩下的大葱，香菜翻炒一下，出锅。

  11. 最后装盘！

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