如何做酸菜鱼 做法集合5篇

做法1：快速美味酸菜鱼

菜谱食材
蒜末 半颗蒜头 白醋 根据口味 生粉 50g 芝麻 50克 小米椒 6-10粒 葱姜干辣椒 适量 切好的鱼片鱼块 500g 吉香居酸菜 1袋
做法步骤

  1. 老公钓的一条大鱼，头尾切下，中间段切骨去皮剽成鱼片待用，这个过程有点长，就不算在做菜时间里了。其实我更喜欢黑鱼的口感。一条黑鱼一袋酸菜正好。

  2. 偶然发现的吉香居鱼酸菜，口感酸脆，配上小米椒，白醋，堪称酸菜鱼三宝啊！

  3. 处理好的鱼片放入料酒少许盐提前腌制下，快下锅时用生粉拌均待用。

  4. 放入葱白干辣椒生姜片爆香后加入鱼骨块酸菜一起爆炒。

  5. 加水大火烧开后撇去浮沫，中火烧十分钟后加入适量白醋，口感酸酸的就可以了。

  6. 加入拌好的鱼片大火烧滚，撇去浮沫，放入味精，想更好吃就比平时稍微多放点。倒入备好的器皿中撒入葱花。

  7. 然后锅中倒入色拉油，把切好的蒜末爆香，再放入芝麻，我家只有黑色的，不过看的也很舒服。然后把炸香的蒜末芝麻连油一起浇在酸菜鱼的葱花上，香味扑鼻的酸菜鱼就成功出锅了！

  8. 老公昨晚的生日晚餐，美味私房酸菜鱼，凉拌芹菜，蒜苗炒肉丝，春笋虾米鸡蛋汤，一家三口消灭光光！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鱼片 一条 鱼骨 一条
做法步骤

  1. 因为时间关系没有拍细节图，下次做后补 1.自家腌制的酸辣姜酸萝卜泡椒，均切片 2.鱼片和鱼骨分别洗净然后沥干水分，加入适量油和薯粉搅拌均匀 3，香菇，豆芽，土豆，均洗干净，按喜好切好然后下开水煮熟备用（因为家里人喜欢➕肠仔，所以家里适量的美国厨师肠） 上述材料准备好备用

  2. 热锅，下油，热油后把配料姜泡椒萝卜片加入翻炒1分钟后加入鱼骨翻炒到鱼骨表明熟后加入适量盐随后➕开水，然后把肠仔，土豆，香菇，豆芽加入、待滚开后加入鱼片，加鱼片后半分钟熄火加盖焖2分钟即可食用.

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 适量 草鱼 半条
做法步骤

  1. 我买了半条草鱼，沿鱼骨部分片出鱼肉，准备食材

  2. 锅中放适量花生油，放入姜蒜,花椒，小米椒炒出香味，放入酸菜翻炒

  3. 先放鱼骨煮至汤汁变白，放入鱼肉

  4. 香菜葱段撒入锅中，另起锅加花生油，干红椒花椒炒香，明油淋入酸菜鱼即可。

做法4：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 1头 料酒 2勺（20克） 花椒 1小把 干辣椒 1小把 葱 1段 食用油 1勺（15克） 泡酸菜 1袋 花鲢 3斤半 红薯粉 2勺 小芹菜 少许
做法步骤

  1. 鱼片清水泡半小时，盐，料酒，耗油，芝麻油，红薯粉拌均匀腌好

  2. 配菜切好，酸菜是自己腌的，菜场买也可以

  3. 热锅倒入调和油还有猪油，放姜蒜炒香，放酸菜炒

  4. 加入热水放鱼排多煮一会，放入盐鸡精调味，倒出放盆里，汤留锅里下鱼片，鱼片在锅里不要一直去搅拌，熟后倒入盆里，在放辣椒段和花椒粒，热油淋下

  5. 汤很鲜，小孩也好吃

做法5：酸酸辣辣的酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 花椒 8粒 醋 1勺 葱 适量 蚝油 1勺 盐 少许 蛋清 1个 淀粉 3勺 生抽 1勺 豆腐 1块 生菜 4片 豆皮 1张 金针菇 少许 酸菜 适量 黑胡椒 少许 泡椒 一小袋 黑鱼 一条 白胡椒 适量 干辣椒小米辣 适量
做法步骤

  1. 菜场选择一条黑鱼，让师傅帮忙去鳞片内脏去骨，切片

  2. 加盐把鱼片杂质洗净，保留肉质紧致

  3. 洗三遍后，水清澈就好啦

  4. 加少许盐

  5. 加少许白胡椒

  6. 白胡椒面

  7. 加入淀粉，三勺就够了

  8. 叮～

  9. 加入一个蛋清

  10. 叮～

  11. 蛋黄不要放哦～

  12. 加入一勺料酒

  13. 鱼肉腌制30分钟

  14. 可以计个时

  15. 将葱切段，生姜大蒜切片，干红椒和小米椒切丁

  16. 好看的四色

  17. 酸菜鱼的配菜：豆皮切丝，金针菇撕条，嫩豆腐切块

  18. 酸菜备用

  19. 泡椒备用

  20. 集合

  21. 起锅，烧油

  22. 放入葱姜蒜辣椒花椒

  23. 爆香放入泡椒

  24. 放入酸菜

  25. 放入鱼头和鱼骨段～爆炒

  26. 爆炒三分钟

  27. 加开水煮一会，喜欢喝汤的可以多放些水

  28. 煮的差不多放入鱼片和配菜

  29. 放入生抽，醋，蚝油，黑胡椒，料酒少许，盐等，放入生菜丁，出锅后撒上葱花小米辣，喜欢香菜也可以放香菜（我不喜欢就不放了）

  30. 酸菜鱼～出锅～

  31. 加上水果和全麦三明治才是完整一餐～

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