辣子鸡的做法最正宗的做法做法集粹6篇

菜谱食材

干辣椒 100g 辣椒面适量青蒜两根花生米适量芝麻少许绿花椒 30g

做法步骤

首先把鸡肉斩成小块，大概两三厘米大小，不要太大不容易入味，只有在一堆辣椒里搜寻鸡肉才有感觉哈。抹味：白胡椒粉，盐，鸡精，料酒，酱油。腌制十分钟，时间长些也可以。
油烧六成热，下入鸡块炸熟炸干。外表焦黄即可，不要太干，容易不如味，捞出后等油到八成继续复炸，几十秒外表进一步炸干即可。沥油待用。
锅留底油，不要太少，下入绿花椒，和油温慢慢升高把花椒味道完全释放，再下入葱姜蒜片煸香，待葱姜蒜编干后下入干辣椒段，继续煸炒，干辣椒已经酥脆后下入鸡肉，煸炒，一定要多煸炒一会才入味。小火炒就行，主要为入味。然后下入花生米继续煸炒，我懒得现做花生直接放的黄飞鸿花生米，炒干香后下入一点生抽，少许盐，鸡精，粗辣椒面，青蒜、芝麻出锅。不要怕把菜炒干，这就是入味的过程，炒越久越入味。

菜谱食材

花椒适量尖椒适量豆瓣适量姜葱蒜适量鸡公适量

做法步骤

准备食材，尖椒切段，鸡切小块下水灼好，蒜对半切，姜切片，葱切段。
用盐，豆瓣，生抽腌制鸡块一个小时，这样鸡肉内部可以侵入盐味。下油锅爆炒，油温度要高，鸡皮吃起来就脆。
将炸好的鸡块捞起
用刚刚炸鸡肉的油爆炒姜葱蒜花椒。
放入鸡块炒一分钟
再将鸡肉葱姜蒜捞出
爆炒尖椒的时候到了
将尖椒捞出，油剩在锅里，然后倒入刚刚捞出鸡块姜葱蒜等，加一大碗水盖过鸡肉，然后大火煮开，中小火焖15分钟。
大火收汁后倒入刚刚炒好的尖椒加入盐(少量，鸡肉腌制过盐了)，生抽，很少量白糖炒一分钟，这种做法不仅能保证不辣到变态，又能保证鸡肉熟到骨子里。这道菜我看了好多菜谱觉得都是各种干煸油炸，第一不相信肉会熟，第二只能吃辣椒，鸡肉绝对没那么爽口，所以自己鼓捣了这个做法，一家人吃的干干净净，很受吃，妈妈说这个辣度非常合适，鸡肉沾着下面油吃特别爽，真想把辣椒也吃了。