回锅肉怎么炒才好吃 优选做法4篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
五花肉 适量 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 基本就是这些原料。五花肉用花椒，八角，料酒煮到能扎透，切片。没时间的话不煮也可以。直接煎。

  2. 这步应该是最毁容的了。网上有那种烹饪面罩，建议入手一个，呵呵。煎肉的时间长短取决于你个人对肉质的嚼劲喜好。喜欢吃干点硬点的就煎时间久一点，家里有老人孩子就煎时间短一点，以免他们咬不动。

  3. 我喜欢吃干硬有嚼头的，呵呵。

  4. 肉煎好盛出。锅内用煎肉的油放入青红椒，蒜，豆瓣酱炒出红油，然后放入肉，蒜苗，洋葱，加糖，生抽，出锅。因为豆瓣酱有咸味所以不用放盐，加糖中和下味道也不要多。

  5. 盛米饭吧。

做法2：回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 青蒜 适量 五花肉 适量 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 材料图

  2. 五花肉 加3片姜，一勺料酒，冷水下锅煮

  3. 煮至用筷子能轻松戳得动，关火，取出五花肉晾凉

  4. 晾凉的五花肉切成3毫米的薄片 （我切厚了），另外姜切丝，干辣椒切圈，青蒜切段

  5. 热锅冷油，下五花肉和姜丝，小火炒至肉打转，放一勺郫县豆瓣酱，一勺料酒 炒匀

  6. 下青蒜段，炒至断生，放鸡精调鲜，关火，出锅

做法3：藠头回锅肉

菜谱食材
味精 适量 蒜 两三颗 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 白糖 一点点 食用油 适量 五花肉 适量 老姜 一块 干辣椒段 一撮 藠头 适量 干青花椒 适量
做法步骤

  1. 猪肉用清水煮好后切成薄片，一旁备用

  2. 藠头洗净后切成段

  3. 老姜切片，蒜拍烂，干青花椒，干辣椒段，白糖一旁备用

  4. 锅热后油倒入锅里，油温够后，把肉还有干花椒一起倒入锅里，一直用大火爆炒。爆至肉片卷曲，熬出猪油，表面微黄。在锅中间露出油，加入豆瓣酱，炒香后和肉片混合翻炒。

  5. 炒香后加入老姜，蒜，干辣椒段白糖，一起炒香。

  6. 加入藠头一起翻炒，翻炒至藠头熟，最后加入适量的盐、味精和鸡精调味即可出锅。

  7. 口感棒棒哒～

做法4：正宗川味回锅肉

菜谱食材
料酒 1汤勺 胡萝卜 几片 郫县豆瓣酱 1汤勺 生抽 1汤勺 姜片 10克 辣椒 根据个人喜好 五花肉 300g 洋葱 适量 小米辣 两个 红椒 1个 豆豉酱 一小勺
做法步骤

  1. 锅中烧开水五花肉放入，加老抽一勺，盐一勺，料酒适量，大料一颗，小火煮20分钟左右，直至肉可以用筷子轻松扎进去！

  2. 煮肉的同时准备配菜，洋葱，辣椒，青蒜，小米辣，胡萝卜！

  3. 肉煮好后稍凉一下切片，起油锅，放入花椒粒，又热后放肉片煸炒，煸炒出油后放入郫县豆瓣酱，豆豉酱一小勺，生抽，葱姜蒜，倒入配菜继续翻炒！

  4. 出锅入盘！想喷喷哦

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