粉蒸肉的制作方法和步骤 精选推荐做法4篇

做法1：红薯粉蒸肉

菜谱食材
料酒 适量 白砂糖 适量 白醋 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 辣椒粉 适量 小葱 适量 猪五花肉 1块 椒盐粉 适量 高度白酒 适量 鸡汁 适量 自制蒸肉粉 适量 大红薯 1/2个 腌肉酱汁 适量
做法步骤

  1. 锅内坐水，丢2片生姜进去，将肉块洗净放入锅中开煮，淋入料酒1汤匙，煮至可以用支筷子提起来，起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油（生抽＋老抽，酱色轻重以个人喜好调节）。起油锅，五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。

  2. 将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱，准备好自制蒸肉粉，准备好红薯，将其洗净，外皮特别脏的部位刨掉，从扣肉到粉蒸肉肉，煮妇开始行跑题之能事。

  3. 将肉块放置案板，连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。

  4. 调配酱汁：红油腐乳捣碎，加入腐乳汁，鸡汁，生抽老抽，椒盐粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌匀； 将切片五花肉与酱汁充分拌匀，腌制入味。

  5. 将红心甜薯切大片，铺垫在大蒸盘中备用，小葱洗净切末。

  6. 把腌制好的五花肉片，沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。

  7. 沾蒸肉粉后的五花肉片，将其排铺在红心甜薯片上面，

  8. 将蒸盘上锅隔水蒸制，蒸至肉片酥软透味红薯粉糯（约45分钟左右）时取出，撒上葱末即成。

做法2：粉蒸肉

菜谱食材
五花肉 适量 地瓜 适量
做法步骤

  1. 五花肉切大片用辣酱，盐，老抽，鸡精，糖，五香粉，拌匀腌制1～3”小时，拌上蒸肉米粉。

  2. 地瓜切大片摆在笼屉里

  3. 把腌制好的肉片码在地瓜片上，上锅大火烧开，转小火蒸30分钟。

做法3：简单无失败秘制粉蒸肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 蚝油 一茶匙 花椒粉 少量 豆瓣酱 2茶匙 生抽 一茶匙 老抽 一茶匙 白胡椒粉 少量 五花肉 适量 水 和蒸肉粉一比一等份量 红薯 适量 米酒 2茶匙 蒸肉粉 一盒 玫瑰腐乳汁 1茶匙
做法步骤

  1. 1蒜姜切末，葱切末备用。五花肉切片。红薯切小块。

  2. 2找一个盆子，准备腌制。放入豆瓣酱，米酒，蚝油，蒜姜末，胡椒粉花椒粉，生抽老抽，腐乳汁，蒸肉粉，和等比例的水。搅拌均匀后放入肉和红薯，让它裹上调料

  3. 放入锅中，中火蒸40分钟。关火加入葱末，闷十分钟就大功告成啦！

做法4：妈妈牌粉蒸肉

菜谱食材
姜 10克 料酒 30克 花椒 20粒 五花肉 235克 醪糟 4汤匙 大葱 一大截 蒸肉米粉 60克
做法步骤

  1. 五花肉用淘米水泡10分钟，然后在淘米水中搓洗干净，再用清水冲洗干净猪肉。

  2. 趁浸泡猪肉时准备好花椒、料酒、大葱切段、姜切片。

  3. 猪肉上热锅烙皮，烙成如图的样子，建议还是把所有皮子都老成黑乎乎的，这样猪皮的味道就更好了，我这次烙得不太好，某几片五花肉的猪皮还是有汗皮味。

  4. 将带皮五花肉放入提前准备好的热水中刮洗干净，这块五花肉的瘦肉和肥肉部分不粘连，我就给要断开的部分切下来了。

  5. 冷水下锅，放入大葱段、料酒、姜片、花椒，开锅后煮10分钟，中途捞出去血沫子。下回煮肉时先把血沫子煮出来，然后倒掉第一锅水，把猪肉再清洗一遍后再下入新一锅水中，撒入大葱段、姜片、花椒、料酒，开锅后中火煮10分钟。下次再加入大料和香叶试试。

  6. 煮好的肉晾凉。下次想试试在肉皮上抹上一层老抽后，锅内倒入热油，用小火煎炸一下肉皮，防止肉皮有残留的汗皮味。

  7. 肉皮切片。

  8. 先放入四汤匙醪糟。

  9. 再放入蒸肉米粉。用手拌匀米酒、蒸肉米粉，使每一片肉上都粘上蒸肉米粉，视情况决定蒸肉米粉的用量。

  10. 上锅蒸一个小时，大火烧开水后转中火慢蒸，锅内要多加水，防止蒸的时间过久后锅烧干。

  11. 一碗美味的粉蒸肉就做好啦。

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