回锅肉做法 优选做法4篇

做法1：苦瓜回锅肉

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 5颗 青椒 2个 鸡精 适量 豆瓣酱 1勺 老抽 2勺 五花肉 250g 苦瓜 1根 大葱 1根 食盐 1小勺
做法步骤

  1. 五花肉洗净放锅中煮至断生

  2. 放凉，然后切片（请无视我的刀工）

  3. 青椒切块，苦瓜切片

  4. 大葱切段，大蒜切片

  5. 锅里放一点香油，防止五花肉粘锅。

  6. 五花肉煸至卷曲，放入大葱，大蒜，干辣椒，花椒煸至香味溢出，再放入豆瓣酱和生抽

  7. 所有配料放入后煸出香味，放入苦瓜青椒，快出锅的时候加入适量盐和鸡精（盐一定要注意，因为豆瓣酱和生抽有一定盐味了）

  8. 出锅装盘^_^

做法2：回锅肉

做法步骤

  1. 泡海椒、豆瓣（我用的自己做的豆瓣，色泽鲜艳、干净、鲜香、关键是不咸）子姜、洋葱、蒜苗。

  2. 煮肉，将五花肉冷水下锅，在水里加入老姜、料酒（两勺）中火煮20分钟。

  3. 将煮好的肉切成薄片

  4. 将锅烧热，将切好的肉下锅爆油，见肉爆卷，多余的油滤出。

  5. 将泡海椒、豆瓣（两勺）、酱油（一勺）、白糖（一勺）和肉一起翻炒，注意用小火，如果肉爆得过干需加点水，闷五分钟

  6. 加入子姜、洋葱翻炒5分钟，起锅前加入蒜苗（蒜苗翻炒久了会很干）

  7. 起锅

做法3：回锅肉

菜谱食材
花椒 适量 糖 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 姜片 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量 尖椒 适量 凤球唛生抽 适量 鸿禧牌食用油 适量 凤球唛料酒 适量
做法步骤

  1. 五花肉整块洗净冷水下锅，加入花椒，姜片，葱苗，凤球唛料酒大火煮开，改中火煮五到七分钟捞出洗净。这时猪肉有七成熟。

  2. 煮的同时蒜苗尖椒洗净切好备用，朋友送的腊肠，我加了一点进去，也可以不加。洗净好的五花肉切薄片，煸炒出来口感会更好。

  3. 热锅下少许鸿禧牌食用油至七成热下肉片，把肉少中油脂煸炒出来。

  4. 油煸炒出来后加入豆瓣酱翻炒至红亮。

  5. 加入一勺糖翻炒

  6. 下尖椒和腊肠，翻炒至尖椒微熟，不要抄老了，尖椒就不脆了。

  8. 下蒜苗快速翻炒，加凤球唛鸡精，淋一点香油，加少于盐，豆瓣酱有盐，根据自己口味添加盐的量。蒜苗只要断生即可出锅。

  9. 成品图好了

做法4：干豆皮回锅肉

菜谱食材
蒜 3瓣 料酒 1勺 花椒 10～15粒 葱 2根 盐 10克 香叶 2片 桂皮 1块 八角 2个 青椒 2个 鸡精 5g 生抽 1勺 白糖 1.5勺 五花肉 500g 郫县豆瓣 一勺 小米辣 4个 子姜 一块 干豆皮 5条
做法步骤

  1. 锅中加入五花肉，八角，桂皮，花椒姜片，香叶，料酒，开火煮熟

  2. 豆皮用开水泡一下，2分钟就可以了，捞出冲洗干净，撕成小块，辣椒切段，蒜切末，子姜切丝，可以不用子姜，我是因为家里剩一块，就用了

  3. 肉捞出切薄片，随个人刀法吧，我的只能切厚片

  4. 锅中少放一点油，将五花肉放入锅中煸一下，还可以炒焦一点，然后放入豆瓣，辣椒，子姜，葱段，翻炒均匀，然后倒入豆皮，翻炒1分钟即可，放入少量盐，生抽，花椒面，白糖翻炒均匀就可以了

  5. 出锅撒点葱花就可以吃了

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