回锅肉的做法大全做法集合3篇

做法1：回锅肉

菜谱食材

姜适量郫县豆瓣酱适量木耳适量老抽适量五花肉适量大葱适量蒜苔适量

做法步骤

食材准备：煮熟的五花肉切片，葱切段，姜切丝，木耳泡发，蒜苔切段。注：洗净的五花肉，凉水下锅，放入一小块拍碎的姜，煮至用筷子能插透肉时捞出晾凉再切片。
放入肉片煸炒出油脂。
待肥肉部分煸至透明时放入葱姜煸炒均匀，放入豆瓣酱、少量老抽翻炒均匀。注：火要小哦！
倒入蒜苔和木耳，大火炒至断生即可。
成品欣赏

做法2：蒜苗豆豉回锅肉

菜谱食材

味精适量料酒一勺干辣椒少许醋半勺盐适量鸡精适量豆豉 1两蒜苗 1把花椒粒少许生抽酱油一勺豆腐干 6块姜蒜适量红油豆瓣一勺坐墩肉 1.5斤

做法步骤

豆腐干切片备用，干辣椒与花椒粒过下水沥干备用，姜切片，蒜瓣拍碎，豆豉1两备用（我用的豆豉是我们这里老工艺制作的，比市面上卖的袋装的更加香而且也没有化学添加剂）
蒜苗切段备用
猪肉冷水下锅煮好，最好放点盐；这里我用的是坐墩肉，也就是猪屁股肉，本来是打算用五花肉的半肥半瘦我最喜欢，不过没买到，所以买的坐墩肉。
将煮好的猪肉切片；我把瘦肉和肥肉分开了的。
热锅下肥肉部分，因为肥肉很容易出油的，所以我就没有再放油了，直接用食材本身的油脂。
肥肉微微起卷放入姜片和蒜瓣爆香！
加入瘦肉翻炒，等瘦肉开始变得微黄了就倒入料酒。
然后加入干辣椒段和花椒粒，因为过了水所以不容易炒焦。
这时肥肉释放了很多的油脂，瘦肉也开始变焦（个人喜欢稍微焦一点，不喜欢的朋友可以提前一下就行），加入豆瓣酱，生抽，醋，和少许盐不断翻炒入味。
豆瓣酱出了红油香味也开始变得香浓起来，加入豆腐干（市面上很难买到我这种碳烤豆腐干，大多数都是熏制的）翻炒，炒出豆腐干的香味。
加入蒜苗翻炒两分钟，加入鸡精、味精少许，再次翻炒一分钟就可以起锅装盘了。
一份蒜苗豆豉回锅肉就完成了。

做法3：青椒千张爆回锅肉

菜谱食材

盐一勺半青椒 8个鸡精一勺老抽适量五花肉 500g 千张 300g

做法步骤

把五花肉煸炒至金黄色
我觉得光五花肉太油了，所以我放了几块排骨，然后加入老抽，翻遍几下。
排骨煸好后，放入切好的辣椒，爆炒几下，再放入千张，
放入盐，鸡精，
出锅即可

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