辣子鸡家常做法步骤 快手做法5篇

做法1：喷火辣子鸡

菜谱食材
蒜 6瓣 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 干红辣椒 适量 白糖 适量 姜片 适量 麻椒 适量 白芝麻 适量 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

  2. 再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油

  3. 锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。

  4. 倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。

做法2：红烧辣子鸡块

菜谱食材
料酒 适量 土豆 2个 冰糖 适量 醋 适量 蚝油 适量 盐 适量 淀粉 适量 老抽 适量 大葱 适量 色拉油 适量 姜块 适量 鸡腿肉 2个
做法步骤

  1. 鸡腿洗净切块。，土豆切块

  2. 腌制鸡腿肉。放入淀粉。一点油。一点盐 葱段，姜片 料酒。抓匀。腌制20分钟

  3. 热锅凉油，大火。放姜葱爆香，把腌制好的鸡腿放在锅里煎至两面焦黄。放入老抽 蚝油 冰糖，醋。在下入土豆。翻炒均匀。

  4. 加水。不要莫过鸡腿本身。

  5. 觉得不够咸，可以放点盐。把汤汁收干。就可以出锅了。

做法3：辣子鸡炒藕丁

菜谱食材
姜 3片 料酒 适量 花椒 20颗 干辣椒 大量 酱油 适量 糖 少量 葱 1根 盐 适量 藕 半个 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿去骨、切丁，藕切丁，准备很多干辣椒，如图看比例，辣椒的量和藕差不多甚至更多。鸡丁用料酒、盐腌制半小时以上

  2. 锅烧热油，放入鸡丁爆炒至变色，捞出备用。

  3. 锅底留油，将葱姜、干辣椒、花椒放入锅，翻炒出香味，下藕丁翻炒片刻

  4. 下炒过的鸡丁，开中高火炒至，加入适量盐、酱油、少量糖调味。注意之前爆炒后的鸡肉很可能没熟，这里可能要多炒一会，也方便人味

做法4：鲜椒辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 1勺 豆瓣酱 2勺 生抽 1勺 老抽 1勺 小米辣 6个 鸡肉 1只 仔姜 1个 酸辣椒 6个 酸姜 1个 新鲜辣子 10个
做法步骤

  1. 将姜蒜切好备用，酸姜酸辣椒和小米辣一起碾碎备用。

  2. 将辣椒切成小节，仔姜切丝备用。

  3. 鸡肉切成鸡丁放入水中煮三分钟，捞起

  4. 热油，油熟了放准备好的姜蒜，花椒，在放豆瓣和碾碎的酸姜酸辣椒，小米辣，炒香。

  5. 佐料炒香后，放鸡肉，老抽，生抽，料酒，将鸡肉偏干，放新鲜辣椒和仔姜。翻炒均匀。

  6. 炒至汁干，热辣辣的鲜椒辣子鸡就可以起锅了。

  7. 温馨提示，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 1把 干辣椒 一小碗 大蒜 5个 花椒粉 1／2茶匙 盐 2勺 八角 2个 淀粉 2茶匙 白砂糖 半勺 香菜 3根 生抽 1大匙（15ml） 黑胡椒 1／2茶匙 五香粉 1／2茶匙 老姜 一块 小葱 4根 小鸡腿肉 十个
做法步骤

  1. 去骨的鸡腿肉切成2厘米见方的小丁，厨房纸吸去多余的水份。干辣椒剪成小段，葱和香菜切小段，蒜瓣及姜切块。

  2. 切好的鸡腿肉中加入盐、生抽、五香粉、花椒粉、黑胡椒、淀粉、姜片、料酒，抓匀，放入冰箱中腌制半小时以上。

  3. 热锅倒入足量的油，大火烧热下入鸡丁，待鸡丁表面变色后再翻动，改中火炸，炸至表面微微焦黄捞出。待鸡块冷后回锅复炸一遍。

  4. 热锅中留适量底油，小火下姜蒜片，炒出香味后放花椒、干辣椒、八角，依旧用小火，炒至辣椒变色出香味后倒入鸡块翻炒，加糖炒匀，待起锅时放入小葱段及香菜，关火，继续翻炒，出锅。

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