回锅肉的家常做法

做法1：蒜苔回锅肉

菜谱食材
姜 3片 花椒 少许 郫县豆瓣酱 少许 青椒 5个 蒜苔 300g 豆鼓 少许 坐墩肉 400g
做法步骤

  1. 材料准备，蒜苔放点盐抓匀

  2. 肉掉水五分钟左右，捞出晾凉切片备用

  3. 锅里倒油，油温热放入掉水的肉小火翻炒、加入姜，花椒、

  4. 顺序放入豆瓣酱，白糖，料酒，生抽，豆鼓，青椒翻炒分钟（记住小火）

  5. 倒入蒜苔，炒熟即可

  6. OK啦，好吃的蒜苔回锅肉就出锅啦

做法2：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10几颗 酱油 1勺 豆豉 20几颗 生姜 半块 辣椒 两个 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺
做法步骤

  1. 带皮五花肉，放入锅内煮八成熟

  2. 蒜苗，辣椒切好

  3. 待肉煮好，洗净切成薄片

  4. 铁锅烧热中火倒入五花肉，加少许盐，盐不要太多哦！后面豆瓣酱有咸度的！不用放油！

  5. 炒至出油，倒入酱油上色，然后装盘

  6. 锅内倒油烧热加入豆瓣酱，蒜苗，辣椒炒香，倒入刚才炒好的五花肉继续翻炒几遍就可以出锅啦

  7. 准备好米饭开吃吧

做法3：蒜苗回锅肉

菜谱食材
姜 10g 蒜 10g 料酒 10ml 郫县豆瓣酱 30g 葱 10g 花生油 10ml 八角 2个 白糖 2g 蒜苗 200g 带皮五花肉 500g 小米椒 10g
做法步骤

  1. 首先我们要准备好制作这道【蒜苗回锅肉】需要用到的所有食材：带皮五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱30g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g。先将蒜苗洗净后切段、葱切成葱花、姜切成姜片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈备用。

  2. 将五花肉洗净放入汤锅中，加入没过五花肉的清水、大葱5g、姜5g、八角2个、料酒5ml，大火煮开锅后撇去浮沫转中火炖煮至肉刚熟即可。然后捞出控干水分，待晾凉后切成薄厚均匀的肉片备用。

  3. 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片和姜片，小火爆香后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。

  4. 下入五花肉片中小火煸炒至五花肉片略微有点卷。

  5. 加入蒜苗和小米椒。

  6. 调入白糖2g和料酒5ml，翻炒均匀即可出锅。

  7. 一盘色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就做好了。

做法4：大厨傣味回锅肉

菜谱食材
大蒜 5瓣 五花肉 250克 姜丝 少许 小米辣 3个 酸笋 100克 大芫荽 10克 小芫荽 20克
做法步骤

  1. 五花肉煮至断生出锅晾凉

  2. 配料切好。

  3. 肉片下锅煸出一些油，炒至微微发干，加酱油翻炒出锅。

  4. 大蒜、小米辣、姜丝下锅炒香，加酸笋炒香，再放肉片翻炒，加盐。

  5. 出锅，吃两碗白米饭。

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