扬州炒饭最正宗的做法 做法集粹5篇

做法1：扬州炒饭

菜谱食材
胡萝卜 适量 鸡蛋 2个 虾皮 适量 青豆 适量 米饭 适量 玉米 适量
做法步骤

  1. 胡萝卜切块(家乐福里有青豆、玉米、胡萝卜一起装的，我建议)

  2. 肉也切块。

  3. 鸡蛋打了与饭搅拌。

  4. 把胡萝卜放油里炸。(我是先煮青豆玉米的)

  5. 把胡萝卜搁一旁，再倒进饭。

  6. 把青豆玉米倒进去一齐炒。

  7. 最后放虾皮。

  8. 出锅。

做法2：扬州炒饭

菜谱食材
胡萝卜 一根 鸡蛋 2个 盐 1.5勺 豌豆 适量 米饭 300g 猪皮 1条 火腿肉 适量
做法步骤

  1. 把豌豆放下水煮一下，煮好就可以了，放在一个碗里晾晾。 把火腿肉放在水里煮到沸腾一会儿，起锅，再把肉切成丁。 把胡萝卜切成丁。 把猪皮烫熟，切成丁(也可以不加猪皮) 把鸡蛋打发。

  2. 放入油(生油)煮熟，等油凉了，倒下鸡蛋，鸡蛋一定要慢慢倒下去，倒得过程中，用筷子搅拌这样鸡蛋才是碎的。

  3. 然后再把所有菜倒下锅翻炒。

  4. 倒下饭。翻炒

  5. 然后闷一会儿，就可以啦！如果是隔夜饭，在闷之前必须加一点水。

做法3：扬州炒饭

菜谱食材
胡萝卜 一根 鸡蛋 1个 盐 一小勺 鸡精 一小勺 油 一勺 白糖 一小勺 黄瓜 一根 隔夜米饭 1碗 小葱 1根 十三香 一小勺 马可波罗肠 一根
做法步骤

  1. 黄瓜胡萝卜香肠切丁，小葱切碎备用

  2. 米饭隔夜，加入一个鸡蛋，拌匀，这样做方便米饭粒粒分开，更有口感

  3. 锅中下油，加入小葱爆香，然后加入香肠翻炒

  4. 加入胡萝卜翻炒后，加入适量水，盐，鸡精，糖，十三香，水分减半时加入黄瓜丁，翻炒至汤汁只有底部一层

  5. 下入米饭，大火迅速翻炒，保证米饭均匀受热，翻炒五分钟左右，米饭出锅，盛饭开吃！

做法4：鲜侣扬州炒饭

菜谱食材
胡萝卜 适量 酱油 适量 瘦肉 适量 香菇 适量 玉米 适量 花生 适量 葱头 适量 长豆 适量 小鲜侣 适量
做法步骤

  1. 1、米先浸泡一会儿，淘好下锅，葱头爆油加适当酱油、盐、小鲜侣，然后加花生和水开煮（因为怕上火，所以选择这个时候放花生水煮，这样不容易上火） 2、玉米应事先煮熟，再把玉米切颗粒，香菇用水先浸泡一会儿，软了后切小片 3、然后把瘦肉剁小碎块，长豆和胡萝卜切丁，准备好放着

  2. 4、锅里放些许油，先把香菇放下去炒一会儿，再把长豆丁、胡萝卜丁一起放下去炒，接着放瘦肉下去翻炒，最后放煮熟的玉米粒，加点小鲜侣调味翻炒一会儿即可。

  3. 5、炒好后把他们全部倒进已煮熟的干饭里，搅拌一下就可以美美出境开吃啦。

做法5：精简版扬州炒饭

菜谱食材
鸡蛋 1个 盐 少许 鸡精 2克 青豆 2把 米饭 1碗 椒盐 1小勺 小葱 1根 午餐肉 50克
做法步骤

  1. 把电饭锅里隔夜米饭提前铲碎，为了好炒，而且省火。

  2. 午餐肉切大丁，既然是自己吃，就要足料，哈哈。

  3. 青豆从冰箱拿出来，泡在碗里，大约一小时，清洗一下。

  4. 大火烧开水，把豆子倒进去，煮到8分熟。

  5. 捞出来备用。

  6. 开火烧油咯

  7. 下入蛋液，炒熟。

  8. 下入午餐肉丁和青豆，翻炒均匀。

  9. 此时下入米饭。

  10. 加入椒盐，特殊风味哦，因为鸡蛋和肉丁有盐，就无需再加盐。

  11. 开大火颠锅炒，注意哦，别把米饭颠出去。

  12. 好了，出锅装盘，晚饭就是它了。

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