双皮奶的做法 精选推荐做法5篇

做法1：双皮奶

菜谱食材
鸡蛋 1个 白砂糖 10g 牛奶 180ml
做法步骤

  1. 先将牛奶倒入碗中，用保鲜膜紧紧盖住碗口。不要用含糖份的牛奶。为了避免广告嫌疑，我把牛奶品牌打码了。

  2. 将碗口用保鲜膜盖好。盖保鲜膜是为了蒸牛奶时蒸汽水无法滴入牛奶内。

  3. 将盖好保鲜膜的牛奶放蒸锅，大火将水烧开，上汽后蒸10分钟，蒸好后取出牛奶晾凉。

  4. 蒸牛奶时将鸡蛋黄和蛋白分离，要蛋白。我一直提倡光盘行动，所以蛋黄不要丢掉，可以炒着吃或将蛋黄打散后蒸熟吃。

  5. 晾凉后的牛奶面上会有一层奶皮，将奶皮划破一点或掀起奶皮，将牛奶倒入另一个碗中，将奶皮留在原来的碗中，原来的碗底留一点点牛奶就好。

  6. 在牛奶中加入蛋白和白砂糖搅拌均匀(白砂糖可以根据个人口味增减)。

  7. 将搅拌均的牛奶过筛一遍。过筛是为了之后成品没有汽泡，吃起来口感更顺滑，当然也可不过筛。

  8. 过筛好的牛奶备用。

  9. 将过筛好的牛奶沿碗边缓缓倒入有奶皮的碗中，奶皮会浮起来。

  10. 再次将碗口用保鲜膜盖紧放入蒸锅，大火将水烧开，上汽后转中火继续蒸10分钟，蒸好后关火，不要急着开锅盖，继续闷5分钟后取出，晾凉后即可食用，夏天建议放冰箱冷藏后食用口感更佳。

  11. 加上红提和薄荷叶装饰点缀。

  12. 成品图。

做法2：家庭版双皮奶

菜谱食材
鸡蛋清 2个 糖 适量（随个人喜好) 纯牛奶 300ml
做法步骤

  1. 牛奶上蒸笼，来个桑拿～10分钟左右

  2. 蛋清分离，我的技巧太简单，把蛋打进碗里，手捞，家里没有器具，不值当专门买了

  3. 蒸好的牛奶，拿出来凉凉，表面会有一层奶皮，用筷子破一下，把奶液倒出来，和分离的蛋清，白糖，充分搅拌，蛋黄用不到的，可以炒菜哦！搅拌之后的蛋液家里有滤网可以过滤一下，去除气泡，没有就省略，我反正是省了。然后沿着碗边把蛋液倒进去，奶皮还是在上面，放几片红枣，还有葡萄干，继续上蒸笼，10分钟左右，好了不要着急出锅，闷5分钟。

  4. 端出来吧，晾一晾，慢慢吃吧

  5. 好吃

  6. 自己动手丰衣足食，第一次做，宝宝喜欢就好，我的要求不高，小宝宝吃，糖不要放太多哦！

做法3：双皮奶

菜谱食材
蛋清 一个 白糖 两勺 牛奶 200ml
做法步骤

  1. 先将牛奶放进锅里隔水蒸，10分钟。

  2. 将蛋清与蛋黄分离，将白糖放入蛋清中，搅拌一下，把蒸好的牛奶倒入乘有蛋清的碗中。搅拌一下。

  3. 将搅拌过后的牛奶放进锅里，蒸十分钟，放凉，再入冰箱。这是成品。

做法4：双皮奶

菜谱食材
蛋白 3个 细砂糖 30g 纯牛奶 2袋（500克）
做法步骤

  1. 准备两个碗，把牛奶分装到碗里，盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟

  2. 把三个蛋白打散备用

  3. 蒸好后，除去保鲜膜。把牛奶自然放凉。这样才能在牛奶表面起一层奶皮

  4. 看，形成奶皮了吧。在边缘用小刀划开一个长长的口子，然后把牛奶倒在一个大碗里，不要都倒出来，要不奶皮会沾在碗底

  5. 倒出来的牛奶里放入白砂糖和打好的蛋白。搅匀

  6. 把搅拌好的牛奶沿着之前划开的口子缓缓倒回去。这样奶皮也就鼓了。然后再次上锅蒸15分钟，关火后焖5分钟。最后晾凉

  7. 我是晾凉后放入冰箱，吃的时候放着水果就可以开吃了哦

做法5：奶香酥粒双皮奶

菜谱食材
蛋清 80g 砂糖 25g 细砂糖 35g 低筋面粉 25g 纯净水 200g 安佳淡奶油 180g 安佳黄油 50g 安佳奶粉 25g
做法步骤

  1. 食材准备~

  2. 先来制作奶香酥粒：碗中倒入 25g 安佳奶粉；加入冻硬的安佳黄油/低筋面粉/细砂糖。

  3. 双手交叉，将粉与安佳黄油搓成粗粒状，倒入烤盘，送入预热好的烤箱， 180°烘烤 5-7 分钟。5 分钟时开始注意观察上色，色泽金黄即可，出炉后放凉备用。

  4. 接下来开始制作双皮奶部分：小锅中加入 45g 安佳奶粉，此时已经可以闻到非常浓郁的奶香。

  5. 倒入 200g 纯净水，即使是凉水也能很好的溶解，完全没有结块的问题出现。

  6. 加入安佳淡奶油和细砂糖一起倒入小锅中。用蛋抽搅拌均匀后小火加热至砂糖融化。晾凉至温热备用。

  7. 准确称量 80g 蛋清，用蛋抽打散。

  8. 缓慢倒入放至温热的牛奶混合液，边倒边用蛋抽搅拌。

  9. 将混合好的双皮奶液体过筛两次，去除大气泡和蛋清杂质，得到细腻的双皮奶液体。

  10. 将双皮奶液体倒入容器中，包好保鲜膜，待上气后放入，中火蒸 10 分钟左右。关火焖 10 分钟后再取出。

  11. 完成！

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