如何做麻婆豆腐 做法荟萃6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 五花肉 100g 葱姜蒜 适量 北豆腐 500g 自制西瓜豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 豆腐和肉洗净，豆腐用淡盐水泡着。

  2. 豆腐切块。

  3. 五花肉剁末。用盐腌一下。

  4. 花椒，红尖椒是必不可少的

  5. 自家做的西瓜豆瓣酱

  6. 葱姜蒜切末

  7. 来个大合照。

  8. 锅内倒油放葱姜蒜豆瓣酱炒香，再倒入腌制的肉沫炒香

  9. 放入豆腐

  10. 添清水或高汤，放点酱油提色。

  11. 晃一晃锅把颜色均匀的溶入汤里。大火烧开，一般我不用锅铲是因为豆腐比较嫩，锅铲很容易把它弄碎，做出来的豆腐不是一块儿一块儿的。

  12. 烧开后小火再炖四五分钟左右，勾芡。

  13. 淋少许香油。增加香味

  14. 好了，装盘喽！记得一定要洒小香葱哦！这样比较好看，也更有食欲。

做法2：麻婆豆腐

做法步骤

  1. 豆腐切小块，盐水泡10分钟(盐泡后不易散，还入味)，上电磁炉煮开。

  2. 热锅冷油，放蒜泥，小葱沫，爆一下。 豆腐捞出，放进锅里，加热水煮。注意:豆腐用开水过了之后下锅不容易散。

  3. 小丑娃（麻婆豆腐）料，一勺，加水，加点淀粉，加点老抽，一点点醋，一起放小碗里搅匀后沿着锅沿倒下去，稍微翻炒下豆腐，让味道均匀。

  4. 盖盖焖煮一会就可以起锅了。装盘后撒点花椒粉即可。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒粉 5g 油 30g 豆腐 400g 香葱 2根 熟牛肉 50g 碱 少许 干辣子 3个 好人家麻婆豆腐料 50g
做法步骤

  1. 豆腐切成小块

  2. 锅里放水，加盐和少许碱面，放碱去豆腥味

  3. 水开后，放入豆腐，煮1－2分钟。可以防止豆腐碎，保持豆腐完整

  4. 锅中放油，小火放入少许花椒，放好人家麻婆豆腐调料，按个人口味，我怕辣，放的少。爆香后放水，牛肉丁煮开。放入豆腐，将姜 、蒜放入锅内，大火煮至锅里少许汤后，加水淀粉勾欠，收汁时放点香葱，撒点花椒粉。

  5. 盛盘，好香的！

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 少量 蒜 适量 酱油 少许 醋 少许 小葱 葱花用，看着办 绢豆腐 350g（盒装一盒） 鲜肉 肉末（少量，自己随意） 调料包 一包 豆瓣酱或辣椒酱 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块（温柔地），葱姜蒜切末，肉切成末，调料包入水化开。

  2. 油锅烧热，入姜蒜爆香，入肉末炒香，入调料，辣椒酱或豆瓣酱（我都加了，还不错），可入适量水。

  3. 锅中滑入豆腐，入酱油、醋，大火烧开，小火收汁，即可。（调料中已有盐。）

  4. 撒葱花，出锅，吃。

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 一勺 大蒜 3瓣 葱花 适量 鸡精 1勺 淀粉 一勺 豆瓣酱 一大勺 嫩豆腐 1块 肉末 150g
做法步骤

  1. 准备嫩豆腐一块，因为今儿家里就昨天买的一块儿老豆腐了，索性用它下锅吧！大蒜切沫，香葱切碎备用

  2. 先把豆腐切块，大小自己随意哈

  3. 准备一锅水，水开后将豆腐块倒进去焯一分钟左右，用笊篱捞出控水。特别是嫩豆腐，这一步捞出后就直接把豆腐块放在笊篱莉一会儿等下锅就行了。以免豆腐来回倒腾弄碎了

  4. 另起一锅，锅里倒入准备好的花椒粒，小火煸炒，炒出香味后关火

  5. 将煸炒好的花椒粒倒在菜板上，用擀面杖擀细

  6. 擀完后大概是这个样子

  7. 热锅凉油，倒入肉沫小火煸炒

  8. 肉沫炒至变色后倒入准备好的郫县豆瓣酱继续小火翻炒

  9. 炒出红油后倒入蒜末

  10. 锅里添水，倒入豆腐块

  11. 水量不必太多，末到豆腐一半的位置就可以

  12. 水开后倒入鸡精

  13. 倒入水淀粉后不要用铲子来回翻炒，轻轻晃动炒锅翻匀后即可关火出锅

  14. 出锅后撒上花椒粉，香葱末

  15. 超级下饭哦

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 1大匙 花椒 1大匙 干辣椒 3个 酱油 1/2大匙 大蒜 6瓣 盐 1.5克 鸡精 适量 淀粉 5克 豆瓣酱 1大匙 油 2大匙 白糖 2小匙 豆腐 250g 豆豉 1/2大匙 生姜 1小块 香葱 1根
做法步骤

  1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

  2. 备好肉末并用少量盐、料酒腌制，豆豉、豆瓣酱剁碎，蒜切段，姜切末

  3. 炒锅烧热，放油，放入肉馅炒散，待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜、干碎辣椒（突然没有红椒，就用青椒代替了，败笔啊。。。）同炒至肉沫上色。放入豆腐煮加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

  4. 加鸡精提味，用湿淀粉勾芡即可盛出，并撒上花椒面

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