酸菜鱼的家常做法正宗 精选推荐做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

  2. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

  3. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

  4. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  5. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  6. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

  7. 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  8. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

  9. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  10. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  11. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

  12. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  13. 过滤鱼汤倒碗中。

  14. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  15. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

  16. 油大火烧冒青

做法2：酸菜鱼段

菜谱食材
青鱼 适量
做法步骤

  1. 把各材料洗干净，买的酸菜鱼料包里有腌鱼料包的，上面有说明，料包 酒 盐 鸡精腌制10～20分钟

  2. 把鱼段稍微爆炒一下去腥，盛出待用

  3. 酸菜之前先洗一下，（我不怎么吃辣，所以冲了好一会，随个人喜好）先把葱姜蒜爆香再放入酸菜炒一下，随后放酸菜料包里的调料粉和酱料包炒香

  4. 炒香后放适量水

  5. 烧开后放入鱼段

  6. 烧开后转小火稍煮一下，放入平菇和黄豆芽，尝一下味道根据自己口味调味，烧开后盛出即可

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 适量 盐 3克 淀粉 3勺 油 20克 豆腐 半块 金针菇 少许 酸菜 一袋 姜汁 3勺 豆芽 少许 葱姜 少许 鲟鱼 400克
做法步骤

  1. 买现成切好的鲟鱼片，葱姜蒜搅碎，加鸡粉、胡椒粉与姜汁腌制15分钟。

  2. 准备好所有的小料，豆芽、金针菇烫熟捞出备用。

  3. 少许油放入葱、蒜煸炒，炒出香味后加入酸菜包，加入300ml纯净水。

  4. 开锅后放入鱼片、豆腐煮8分钟左右。

  5. 出锅装盘，超级下饭。

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