酸菜鱼的家常做法步骤 优选做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 八瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 麻椒 一小勺 酸菜 250g 黑鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 黑鱼片开，肉骨分离，鱼头鱼骨熬汤，鱼身片鱼片

  2. 鱼肉片加黑胡椒，料酒，淀粉拌匀腌制

  3. 鱼头鱼骨下锅煸炒

  4. 加水熬煮，撇浮沫，炖成奶白色，

  5. 干辣椒切段，大葱切段，蒜姜切片

  6. 下油锅与酸菜和辣酱爆炒出酸菜香气

  7. 加入之前炖好的鱼骨汤，煮3到5分钟，下鱼片，煮3分钟

  8. 烫好的豆芽铺底，倒入盆中，铺一层麻椒，辣椒，蒜末，葱末，热油浇一下

  9. 完成

做法2：酸菜鱼头汤

菜谱食材
料酒 3勺 青椒 3个 鸡精 适量 酸菜 100克 葱姜蒜 适量 十三香 适量 青瓜 半条 白胡椒 一勺 野生胖头鱼头 一个
做法步骤

  1. 准备胖头鱼一个

  2. 青椒、青瓜切小段，蒜子、姜切片，葱切碎备用

  3. 千层（百页）切长条备用〈超市买是整张的＞

  4. 底锅放油把鱼头两面略煎下，放入蒜片、姜片和酸菜，倒入1000mⅠ清水，放鸡精，倒入适量料酒，盖锅盖煮到汤呈浅奶色，依次放入千层（百页）、青瓜段，再次煮沸，下入青椒，煮至浓奶白色，放十三香和胡椒粉，撒上葱花既成

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 香菜 适量 酸菜 适量 腐竹 适量 玉米 适量 黑鱼 适量 娃娃菜 适量 花菜 适量
做法步骤

  1. 冷水下锅，下玉米，花菜，煮到水开，下盐，八层熟捞到，到娃娃菜腐竹，煮好装锅里。

  2. 第一步腌制:除鱼片装盆，加盐， 料酒拌匀。 鱼片装盆，加盐，少许胡椒粉，蛋清，淀粉水用手抓均匀。

  3. 除了鱼片以外的鱼骨头鱼头下锅煎至两面金黄(要下油，是要煎哈，重点)煎好放一边备用。锅中下油，姜和蒜末爆香，倒入酸菜炒出香味。然后再将煎好的鱼头鱼骨倒进去，加水，泡椒水，一点点料酒，加入剩下的姜，蒜煮十五分钟，下盐调味。把煮好的捞出来装刚刚放菜的锅里，汤留在煮鱼片。

  4. 鱼汤大火煮开后，鱼片倒入，搅拌一下，让肉不沾一起，就等鱼肉边缘变白色，立即关火，连汤鱼片一起倒入锅中

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 1条 好人家酸菜鱼包 1包
做法步骤

  1. 黑鱼在鱼店买好让老板剖好，切块

  2. 将酸菜鱼调料包中的酸菜洗净

  3. 酸菜干炒（不放油），炒到没有水分为止

  4. 锅内倒入油，放调料包炒，放入炒好的腌菜，翻炒一会，放糖，放开水。煮开再煮一小会。盛出。

  5. 到多些油，将鱼骨头鱼头放进去，煎制。煎的时候不能用锅铲翻炒。可以用锅铲前后移动一下。

  6. 放七八个大蒜、一个切好的生姜，放糖、少醋，泡椒5个，滴几滴白醋，放一次胡椒（一碗面条的量），半袋子老酒。中火煮。

  7. 鱼片放入料叫、腌鱼包、一点胡椒，抓一会。腌制十分钟

  8. 将步骤4倒入步骤6，中火煮。煮十分钟。

  9. 将鱼片用手一点点放到汤多的位置。转小火。煮3分钟。起锅放点猪油。盛出。

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