酸菜鱼的制作方法和步骤 做法4篇

做法1：酸菜鱼

做法步骤

  1. 鱼洗净

  2. 第一步：把鱼解剖洗净之后分尸。（头和尾切一下，不要切断哦，然后在后背划一刀，顺着鱼翅把肉整块片下来）

  3. 把鱼分尸，我是一枚小护士，所以专业术语，你懂的

  4. 第二步：碎尸，这里要把鱼千刀万剐，片成一小片（对刀和技术还是有一定要求滴，刀不能太钝哦）

  5. 刀要斜着切，鱼不要片得太薄，（下锅容易碎）也不要太厚，（影响口感）怎么切得顺手，自己琢磨吧

  6. 片鱼的时候不要一下切断，等切第二片的时候再切断，这样煮的时候不容易碎，吃的时候一筷子下去肉也多点。。。

  7. 鱼片好之后，放入腌鱼料里边搅拌均匀，腌制一下让它入味点。加蛋清的目的是让鱼肉更嫩滑。接着开始第三步：炒酸菜（趁着腌鱼的时候炒酸菜，要合理利用时间哦）

  8. 油热后加入蒜，姜炒一下，倒入酸菜炒个3分钟就差不多了，炒的时候不要让它糊锅哦，加入调料酱包，炒个2分钟

  9. 加水，我就加的自来水，因为家里没热水。（如果你要用鱼骨汤的话，一定要事先煮好备用。）加入调味包，泡椒

  10. 第四步：煮鱼。等水煮沸以后就可以加鱼片了（我是一下子就把整碗鱼肉倒下去的）鱼倒入后，不要急着搅动，等它煮一会，然后用推的方法，轻轻搅动下，这样鱼就不会碎得惨不忍睹了。加点料酒，根据个人口味加点盐，虽然有调味包，但还是很淡。水再次开了之后就可以起锅了。。。

  11. 装盘。。。（如果不觉得辣得话，可以炒点花椒，现在倒下去，那就又麻又辣了，保准吃得你感冒都全好）

  12. 加入香菜，大功告成，趁热吃哦

做法2：酸菜鱼片

菜谱食材
酸菜 200g 干红椒 3个 龙利鱼片 400g
做法步骤

  1. 干红椒切末，龙利鱼剃成鱼片用料酒腌制

  2. 大火热锅（不沾的汤锅和塔吉锅都可以） 加入酸菜，干红椒翻炒出香味

  3. 加入适量水，烧开后转小火，煮15分钟

  4. 转大火，加入鱼片，稍微翻翻，至鱼片断生

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 三颗 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 一勺半 白胡椒粉 适量 辣椒粉 1小勺 酸菜 125克 牛奶 适量 白芝麻 适量 黑鱼 一条（一斤二两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 把买回来杀好的黑鱼先清洗后改好刀 把鱼肉和鱼骨分开 因为黑鱼身上有粘液在清洗的时候一边用水冲一边用刀刮掉粘液 这样方便对鱼进行改刀 方便片鱼片

  2. 改刀好的鱼 再次清洗一下 加料酒 白胡椒粉 盐 姜片 葱段进行腌制 鱼片要多清洗基本 洗到水清澈再腌制

  3. 起锅烧油 待油七成热加入花椒粒 姜片 葱段 蒜粒 翻炒几下 倒入备好的酸菜炒香 然后加入适量的水 放入适量的盐 生抽 蚝油 翻炒下至水开

  4. 水开加入一点牛奶 这样汤就会白 然后把腌制的鱼骨和鱼头洗一下先放入鱼头煮一会再加入鱼骨煮几分钟 然后把腌制的鱼片冲一下放蛋液和淀粉加点油搅匀后放入锅内煮两分钟即可起锅

  5. 把烧好的鱼上面撒上辣椒粉 少量花椒粒 葱末 白芝麻 然后另起锅烧油 油热后倒在料上面听到滋滋声就OK啦 完美

做法4：家常酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 一小撮 干辣椒 适量 盐 适量 蛋清 一个 香菜 适量 酸菜 一包 黑鱼 一条 野山椒 适量 姜葱蒜 适量 现磨白胡椒 适量
做法步骤

  1. 去市场选一条鲜活的黑鱼，剔骨，切片，如图准备

  2. 准备好生姜等去腥的原材料，如图文字操作

  3. 热锅倒油后，先放入鱼骨煎焦黄，喷香

  4. 再加入酸菜，炒出味

  5. 加料酒，加适量水，也可以放金针菇、千张丝等

  6. 鱼片可以早一点放，也可以晚点放，比较嫩

  7. 我比较喜欢方些花椒辣椒一起烧

  8. 多煮一会

  9. 拼图说明步骤

  10. 黑鱼比其他的好吃

  11. 出锅撒葱花辣椒白芝麻，炒鸡好吃

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