鱼香肉丝

鱼香肉丝菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋清
1个
料酒
半勺
胡萝卜
小的一根
郫县豆瓣酱
半勺
醋
4大勺
姜末
半勺
蒜末
一勺
淀粉
适量
豆瓣酱
半勺
生抽
一勺
白糖
3大勺
猪里脊肉
300g
黑木耳
一小把
水
适量
葱丝
一小簇
剁椒
一大匙
冬笋或青椒
一小颗

鱼香肉丝做法步骤

1
把肉切丝。（之前在冰箱里把肉冻硬一点会比较好切）。 放鸡蛋清 抓匀 放淀粉 加少量水（让淀粉把肉包裹起来一层。大概三勺四勺左右） 料酒、五香粉、鸡精 适量、生抽酱油少许、食盐少许。 再稍微放一些油抓匀。这样炒的时候容易炒散。不容易粘连成坨。 腌制20分钟左右
2
把蒜切末 青椒胡萝卜葱姜木耳切丝 能买得到冬笋加冬笋 买不到没有也可以 备用
3
酱料盛出备用 剁椒酱或者四川泡辣椒要一大勺 相对郫县豆瓣酱和豆瓣酱要少些。2.5:1:1的对比。后两样放多了酱香味道太重不好吃。
4
调制鱼香汁,也是鱼香肉丝出味的关键, 醋4大勺,生抽1到2勺,白糖3大勺,味精或鸡精一勺,淀粉一勺,清水适量,加一点点五香粉提味。盐稍微放一点点。 调出的颜色和浑浊度跟图片差不多就行。 淀粉太厚 勾芡容易成坨。
5
首先放油。 大火 油温6-7成热的时候把肉丝下锅迅速炒散。丝丝分明。炒至变色即可盛出备用
6
放油。比平常炒菜多一倍油。5成热 中火放蒜姜丝 煸炒出香。再放三种酱料下锅煸炒出红油。再放入肉丝 和其他配菜丝。葱丝放一半留一半。煸炒均匀。菜熟后。把搅拌均匀的鱼香料汁倒入大概半碗左右。感觉汤少在适量加入一些料汁。（感觉太粘稠的话迅速加点水炒匀我觉得也是一种急救方法）
7
芡汁冒小泡泡。黏稠度恰好。就可以出锅啦。

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