提拉米苏简单快速做法 精选做法3篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
水 75ml 蛋黄 2个 细砂糖 75克 朗姆酒 15ml 可可粉 适量 吉利丁片 10克 动物性淡奶油 150ml 手指饼干 适量 马斯卡彭芝士 250克 浓缩咖啡 40ml
做法步骤

  1. 没有浓缩咖啡，用的速溶咖啡加水泡开，大概30ml到40ml都可以，这时候可以先把吉利丁片剪小片加冷水泡半小时备用

  2. 加入朗姆酒

  3. 蛋黄打均

  4. 水，剩余的糖倒入锅里煮成糖水，直到沸腾

  5. 沸腾了的糖水关火加入打好的蛋黄

  6. 糖水跟蛋黄混合了，搅拌均匀，放凉备用

  7. 马斯卡彭用打蛋器打到顺滑

  8. 打发顺滑的马斯卡彭加入放凉的蛋黄糖水，搅拌均匀

  9. 淡奶油打发到刚出现纹路就可以

  10. 倒入之前搅拌好的糊糊中继续搅拌均匀

  11. 泡好的吉利丁片沥干水，隔水加热

  12. 加热好的吉利丁溶液倒入糊糊中搅拌均匀

  13. 自己烤的手指饼干，也可以买现成的

  14. 做的难看的就做提拉米苏的底，饼干沾上咖啡酒，铺在乐扣盒子里

  15. 倒入混合好的糊糊，继续铺饼干

  16. 再倒入糊糊

  17. 同样的杯子版本也是这样

  18. 做好了，一起冷藏

  19. 只冷藏了两个小时，我比较心急，所以之前用锡纸就是为了好脱摸

  20. 撒上可可粉

  21. 围边了打个结

  22. 可爱不，杯子版本

  23. 第二次还做了杯子版本，超可爱

做法2：肉松提拉米苏

做法步骤

  1. 肉松手指饼干部分： ①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，备用；蛋黄放入一个大碗中

  2. ②将6g细砂糖、香草精、咖啡力娇酒加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松的状态，备用

  3. 效果图

  4. 效果图

  5. ③将剩下的30g细砂糖与食盐混合拌匀，分3次加入到步骤①的蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至硬性发泡的状态

  6. 效果图

  7. 效果图

  8. ④将步骤②中的蛋黄糊加入到步骤③的蛋白之中，用刮刀混合拌匀

  9. ⑤将低粉筛入到步骤④的混合物中，翻拌均匀后将肉松加入，用刮刀快速拌匀

  10. 效果图

  11. ⑥将制作好的面糊填入裱花袋中，挤在铺有油纸的烤盘之中（大约可挤12个），筛上少许糖粉

  12. 效果图

  13. ⑦烤箱预热上下火200度，烤箱中层烘烤面糊约10分钟，取出放凉，用圆形饼干切模切成小于玻璃杯口径的圆形饼干，备用（忘记提前预热烤箱了，烤手指饼干的时候消泡了，略丑略丑，见谅见谅）

  14. 糖酒水部分： ①首先将速溶咖啡粉、清水、细砂糖混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物煮沸，煮至砂糖完全融化的状态，离火 ②待步骤①中的咖啡水降温至手温温度，将咖啡力娇酒与黑朗姆酒加入，拌匀后即可完成，待用

  15. 提拉米苏体部分： ①将120g糖酒水与细砂糖混合煮沸，分次冲入到蛋黄之中，并用打蛋器高速抽打蛋黄，防止蛋黄受热凝固

  16. ②打蛋器高速将步骤①中的蛋黄打至体积蓬松的泡沫状，备用 ③用刮刀将马斯卡彭奶酪压拌至没有结块的细腻状，分次将步骤②中的蛋黄糊加入，用蛋抽混合打匀

  17. 效果图

  18. ④打蛋器中速将淡奶油打至6-7分发的状态（浓稠的流体状），与步骤③中的奶酪糊混合拌匀，将咖啡力娇酒加入拌匀，提拉米苏体即可完成

  19. ⑤将肉松手指饼干泡入剩下的糖酒水中，将一片手指饼干放入玻璃杯的底部，填上一层提拉米苏奶酪糊

  20. 效果图

  21. 效果图

  22. ⑥在奶酪糊上再放上一片手指饼干，用奶酪糊封住，送入冰箱冷藏备用（填满模具的5-6分满就好啦）

  23. 效果图

  24. 装饰部分： ①首先为巧克力调温，先将适量巧克力放入没有水的容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至50-55度之间

  25. ②在巧克力中加入一些没有用过的新巧克力，轻柔的搅拌巧克力糊使其降温至27-28度，再回温至31-32度之间使用

  26. ③将适量巧克力糊倒在一张较大的玻璃纸上，在巧克力糊上盖上一张玻璃纸，用擀面杖将巧克力糊推开，成为巧克力薄片，用重物压平，送入冰箱冷藏备用

  27. 效果图

  28. 效果图

  29. 效果图

  30. 效果图

  31. ④待巧克力薄片凝固后将其取出，揭下表面的玻璃纸，用加热过的圆形饼干切模在巧克力薄片上切出与玻璃杯杯口大小近似的巧克力圆片，备用

  32. 效果图

  33. ⑤将冷冻好的白朗姆酒倒入一个较大的量杯之中（白朗姆酒可用二锅头代替），将少许调温好的巧克力糊填入裱花袋中，以画圆的手法挤入白朗姆酒中

  34. 效果图

  35. ⑥因为朗姆酒经过冷冻还是液体状，将巧克力糊挤入朗姆酒中，巧克力会凝固定型，成为鸟窝一样的造型。将巧克力从酒中捞出，放在油纸上备用

  36. 效果图

  37. ⑦将剩下的调温巧克力填入一个裱花袋中，剪一个小口，以左斜、右斜、横、竖的手法挤在一张玻璃纸上（玻璃纸下边垫上一张更大的油纸，方便清理）

  38. 效果图

  39. 效果图

  40. 效果图

  41. 效果图

  42. ⑧待巧克力网不黏手时，借助一个圆柱形的物体将巧克力网卷起，用胶条粘住，将圆柱形的物体抽出，送入冰箱冷藏定型

  43. 效果图

  44. ⑨将冷藏好的巧克力网取出，用加热过的刀将巧克力网切成小段 ⑩将草莓切成小丁儿，撒在提拉米苏的表面，将切成小段的巧克力网插在提拉米苏的中间，盖上巧克力圆片，放上巧克力鸟巢并弹上少许金粉装饰，即可完成

  45. 成品图

  46. 成品图

做法3：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 1个 牛奶 20g 砂糖 5g 奶油奶酪 100g 薄荷叶 装饰 吉利丁片 2.5g 手指饼干 2根 防潮可可粉 适量 浓缩咖啡 50g
做法步骤

  1. 把吉利丁片在牛奶中泡软

  2. 经过消毒的鸡蛋彻底分离蛋清和蛋黄

  3. 蛋黄中加入5g细砂糖，打至发白，膨胀一倍以后加入柠檬汁和马斯卡彭奶酪，搅拌均匀

  4. 蛋清打发至出现小泡沫后加入5g细砂糖，继续打发至泡沫细腻，在加入5g细砂糖打发，打发后放入冰箱里

  5. 50左右的牛奶融化吉利丁片，冷却至室温后倒入奶酪糊中搅拌均匀，再加入蛋清搅拌

  6. 把拇指饼干泡在黑咖啡里，如果爱喝酒的可以加入适量朗姆酒，泡软后放在模具底

  7. 将奶酪糊垂直倒入模具，排除气泡，放在冰箱里冷藏15-20分钟

  8. 取出蛋糕，脱模，撒上防潮可可粉，在加上水果点缀

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