红烧茄子做法详细步骤 精选做法5篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
蚝油 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 淀粉 适量 白砂糖 适量 面粉 适量 青红椒 适量 茄子 适量 五香粉 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，去皮，切成条状，（最好选没有籽的茄子）放入碗中，撒少量盐腌制，目的是将茄子的黑色津水杀去

  2. 青红椒洗净切斜条状

  3. 蒜去皮洗净切成小粒（我用了三粒）

  4. 取一个干净的碗，放入适量面粉、淀粉，加入一颗鸡蛋，小半匙盐，适量水，搅拌均匀，成面糊

  5. 做好的面糊。可以滴成一条线。这样待会儿炸茄子时比较好

  6. 腌好的茄子

  7. 将腌制好的茄条放入面糊中，均匀裹上面糊（不用一下全部放完）

  8. 锅中倒油，烧至六成热（筷子插进去可以冒出均匀的泡泡）

  9. 将裹上面糊的茄条放入中火炸制，我分了四次炸，因为没有放太多油

  10. 茄条炸至浅黄色就可以控油捞出，放在盘子中，待会还要复炸。继续炸制其他的茄条

  11. 将第一遍炸好的茄条倒入开大火的油锅中炸至表面金黄

  12. 炸好的茄条

  13. 取一个小碗，放入适量盐、淀粉、五香粉、白砂糖、水，搅拌均匀，制成料汁（因为我不吃酱油，所以用的蚝油，亲们可以不用蚝油，在调料汁里加入老抽即可）

  14. 炒锅中放入少量油，倒入青红椒和1/3的蒜粒爆香

  15. 加入茄条

  16. 倒入调料汁和蚝油，快速翻拌均匀，出锅前加入剩下的蒜粒

  17. 翻扮均匀后就可以出锅了

  18. 成品

  19. 咬一口，入口是鲜辣，然后是酥脆，陪米饭馒头和粥都很百搭哦

做法2：红烧茄子

菜谱食材
大蒜 5g 青椒 3个 茄子 2个 大葱 2颗 定粉 4勺
做法步骤

  1. 先把茄子切圆片，切薄一点。

  2. 然后，用清水漂10分钟，捞起后撒上少许盐，抓干，再用清水洗净。

  3. 切好大蒜，辣椒，葱，用盘装好。把沥干水的茄子撒上淀粉搅拌均匀。

  4. 锅内倒入适量油，油烧热后把伴好淀粉的茄子放入锅内，等茄子炸成暗黄色 捞起。留少许油在锅内，后把辣椒，蒜，倒入炒香，再把茄子倒入加盐，酱油翻炒3分钟，即可装盘，把切好的葱撒在茄子面上就可以了。

做法3：红烧茄子

菜谱食材
猪肉 一点点 豆瓣酱 适量 姜葱蒜 适量 茄 适量
做法步骤

  1. 我用了两个茄子

  2. 切成一条条的

  3. 老姜 葱 蒜 （还有肉沫 忘拍了）

  4. 锅烧热 加油 多点 因为用来炸茄子的

  5. 茄子下锅 （下锅的时候秒秒钟你就会发现油没有了 不用担心 一会儿茄子淹了油就出来了）

  6. 油出来了 软软的就可以起锅了（虾茄子你可以放盐可以不放 放也不能放太多 一点点即可）

  7. 把茄子捞出来 油到出来 锅里留一点点油 放姜葱蒜 豆瓣酱 中火炒香

  8. 然后加肉沫 炒散

  9. 再把茄子到进去（刚刚忘了说那个调汁 真是一孕傻三年 芡粉 酱油 白糖 醋 料酒 一点 我加了一点开水 ）

  10. 到入汁后翻炒一下就好了 没盐的放盐 豆瓣酱放的多就不要放盐了。。。

  11. 起锅加葱 也可以加了葱炒一哈在起锅 都一起 这样就好看点而已。。。

做法4：红烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 猪肉 200g 鸡精 适量 淀粉 适量 辣椒 适量 茄子 1个 味极鲜 适量
做法步骤

  1. 茄子切条。

  2. 炸茄子至微软。

  3. 锅中加少量油，爆香葱蒜，后加入辣椒，最后加肉至炒白。

  4. 加入茄子，翻炒。

  5. 倒入事先调制好的，味极鲜，味精，蚝油，醋，淀粉，糖。翻炒后出锅。

做法5：红烧茄子

菜谱食材
蒜 2瓣 盐 少许 生抽 一勺 茄子 一个 葱段 适量 小米椒 1个
做法步骤

  1. 将茄子洗干净后切块

  2. 将切好的茄子放进水中浸泡五分钟（为什么浸泡我也不知道，小时候看妈妈是这么做的）

  3. 将小米椒、大蒜和葱切好备用

  4. 把浸泡好的茄子倒出备用

  5. 热锅倒油爆香大蒜和小米椒

  6. 倒入茄子，大火翻炒

  7. 倒入生抽翻炒几下，然后加入一些水，转小火焖

  8. 收汁后（我的有点干了）加入少许盐（不要多，会咸）调味后盛出

  9. 最后撒上葱花，一道美味下饭的红烧茄子就做好啦！

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