酸菜鱼制作过程和步骤 精选推荐做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 一条 姜片 3-4片 黄豆芽 适量（根据个人口味可用可不用） 酸菜料包 一包
做法步骤

  1. 1.将杀好的鱼的，鱼头鱼尾，鱼骨，鱼肉分离，并将鱼肉片成鱼片，鱼骨剁成段，用酸菜包里的腌鱼包和适量料酒将鱼肉，鱼骨，鱼头鱼尾分开腌制一个小时。

  2. 2.倒入锅内适量油，待油热将姜片酸菜（视个人口味放多少）放入，翻炒两翻，倒入2-3碗水，将酸菜料包与汤包放入锅中，水开将酸菜捞出铺在盛酸菜鱼的盆底。

  3. 3.将黄豆芽放入锅中，水开两滚将黄豆芽捞出铺在酸菜上面，将鱼头鱼尾，鱼骨入锅水开两滚捞出铺在黄豆芽上面，将鱼肉入锅水开一滚（一滚就好）捞出铺在鱼骨上面，将汤浇在鱼肉上面直至淹住鱼肉。

  4. 4.将蒜末，辣椒末，麻椒粉分层堆在盆中央，烧一大勺热油浇在它们上面即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 三瓣 葱 一小段 盐 一小勺 淀粉 三小勺 香菜 两条 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 鱼，清洗干净。

  2. 清洗干净

  3. 现成的就行

  4. 超市有卖

  5. 清洗干净

做法3：简单好做的红汤酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 二斤半 郫县豆瓣 50g 四川酸菜 500g一袋 绿花椒 20颗 肖老五火锅底料 50g
做法步骤

  1. 这次选的是一条二斤半的草鱼，鱼处理好后（内脏黑膜处理干净，腥线摘除）贴着鱼骨把鱼肉剔除，鱼肉片成片（只要刀锋利很好弄，不需要太薄，如果不方便可以直接剁成大块），鱼骨剁大块儿。鱼肉腌制十分钟，一勺盐，一勺胡椒粉，两勺生粉，料酒少许，鸡蛋清一个。

  2. 买这种大袋的酸菜，里面有料的酸菜没有这种味道正。酸菜切大块，不要太小。

  3. 郫县豆瓣50g，肖老五火锅底料50g，葱姜蒜切大块，红辣椒五个，绿花椒二十粒。（如果不喜欢太辣可以减量）

  4. 按图片的顺序，绿花椒红椒爆锅，出香味下郫县豆瓣，炒出红油下火锅底料和葱姜蒜，煸炒到香味浓郁加汤。

  5. 酸菜建议单独炒一下再下锅，这样菜的口感会比较脆，炒好后和鱼头鱼骨一起下锅，大火烧开后转中小火，炖制20分钟，加鱼肉，一片一片的加，不要搅动，开锅后五分钟起锅！

  6. 噹~噹~噹~做好了就是这样了，麻辣鲜香吖！喜欢吃辣的朋友一定要试试哦！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 两勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 盐 适量 蛋清 一个 葱花 适量 生抽 两勺 生粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（三斤左右） 葱段 四段
做法步骤

  1. 全部食材

  2. 商家基本处理好了，自己回来去骨打鱼片（可以让商家打好鱼片）

  3. 鱼骨清洗干净

  4. 去骨的鱼肉

  5. 打鱼片从尾部开始斜刀切

  6. 打好的鱼片加入盐 料酒 生粉 鸡精 蛋清抓匀腌制十分钟

  7. 酸菜切段

  8. 姜蒜切片 干辣椒切段 葱白切段 花椒备用

  9. 油热下蒜姜 葱白煸炒出香味 下干辣椒

  10. 下酸菜加入适量盐 生抽翻炒均匀 出锅备用

  11. 锅里下适量油（不用太多）下鱼骨 晃动锅防止粘锅

  12. 鱼骨稍有变白 锅边淋上料酒至吸收

  13. 加入开水 盖过鱼骨煮开至汤变白

  14. 加入炒好的酸菜煮开 加鸡精调味

  15. 沥干汤汁捞出

  16. 待汤煮开

  17. 下鱼片

  18. 鱼片变白捞出

  19. 把鱼片铺在煮好的鱼骨酸菜上

  20. 锅里下油烧热 下干辣椒花椒（关下火怕辣椒烧黑不好看）

  21. 把干辣椒 花椒一起淋在鱼片上 撒上葱花 美味已成

做法5：简单好吃又开胃的酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 适量 盐 适量 白糖 少量 生粉 少量 食用油 适量 泡椒 适量 草鱼 1条 鱼酸菜 1包
做法步骤

  1. 鱼骨和鱼肉分离，鱼骨加盐和料酒拌匀腌制5分钟，然后冲洗干净备用

  2. 鱼片中加盐和清水，泡15分钟，然后清洗干净

  3. 鱼片中加入盐 糖，抓匀，然后加入鸡蛋清继续抓匀，最后加入生粉和少量清水，朝一个方向搅拌均匀

  4. 热锅中倒入油

  5. 下鱼骨，煎至两面金黄，加入开水

  6. 大火煮开转小火煮15分钟

  7. 另起一锅，倒入酸菜和泡椒

  8. 翻炒均匀后倒入鱼汤

  9. 煮开后捞起酸菜，下入鱼片

  10. 煮熟的鱼片倒入碗中，撒上花椒和辣椒，泼上热油即可

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