口水鸡家常做法步骤 做法集萃5篇

做法1：简单版老干妈口水鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 香油 几点 盐 一勺 生姜 一小块 蒜头 两半 老干妈 一勺 小葱 小把 鸡腿 一个 厨帮酱油 小半碗
做法步骤

  1. 鸡腿洗净、姜切片

  2. 把鸡腿和生姜放入锅中加水莫过鸡腿，＋盐和胡椒粉，盖上锅盖煮10分钟，也可以用电饭煲来煮

  3. 葱蒜切成末

  4. 老干妈.香油.酱油.一定得用生抽

  5. 酱油到小半碗，加老干妈一小勺，滴入几滴香油调成碗汁备用

  6. 鸡腿煮熟捞出过凉，斩块装盘，撒上葱蒜末

  7. 最后把调好的碗汁倒在上面

  8. 最后用煮鸡腿的鸡汤可以来煮一碗面条一点也不浪费，开吃吧

做法2：巨细无比口水鸡

菜谱食材
味精 5g 酱油 6g 醋 1滴 花椒粉 1g 香油 5g 盐 1.5g 高汤 30g 鸡精 4g 豆瓣酱 5g 白糖 8g 芝麻 2g 红油 100g 花椒油 5g 芝麻酱 3g 蒜泥 5g 公鸡 一只 豆豉末 10g
做法步骤

  1. 盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高汤30克和红油100克。

  2. 辣椒油是口水鸡最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。 这是我熬得辣椒油，制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程，实在不想自己做，也可以直接买到瓶装的。 好了，调料我们就算备齐啦。

  3. 下面开始做鸡。 鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。 注意要买一只年轻的公鸡，如果是一只老鸡，哼嗯，你吃不动。

  4. 鸡煮好以后，斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜呀都可以。

  5. 接下来就可以开始调味了。 首先把除辣椒油以外，其他的所有调料都混匀。对，就是这个样子。

  6. 然后淋在鸡肉上。

  7. 再将红油也淋上去，撒上葱花，就做成了。 刚做好的时候，还不够入味，最好是拌匀以后，再过个一两小时，才是最美味的。

  8. 敬上我的鸡……

做法3：江南版口水鸡

菜谱食材
花椒粉 1勺 生抽 1勺 白糖 半勺 生姜 几片 辣椒粉 2勺 花生米 适量 香葱 适量 老干妈 适量 花椒粒 适量 熟白芝麻 2勺 鸡腿 3只 蒜粉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿洗净放入冰水锅里开始煮，加入葱姜和花椒

  2. 煮沸后转小火炖15-20分钟 捞出 迅速放到提前准备好的冰水里 夏天天热的话可以直接放冰箱

  3. 花生炒熟 到红色的外皮微微裂开就可以了 过了容易变黑，不好吃

  4. 这是炒好的花生，已经有点过火了，不过没事，我们还要去皮

  5. 提前剁好的蒜末，加上花椒适量，放入油里炸，再加上打结的葱。炸至葱变黑色后过滤捞出蒜末等，留下香油备用

  6. 在把老干妈放入预热好的锅里，加入花生碎和辣椒粉

  7. 然后把刚煮鸡腿的汤舀两勺放在调料碗里 此时碗里应该有第一次做好的香油和老干妈辣酱，这样的调料炒鸡好吃

  8. 浇在切碎的鸡腿肉上就可以啦。 鸡肉炒鸡嫩的哦 而且酱汁也超好吃！！ 对了，放一些糖 这个精髓啊！！！ 江南人最爱了哈哈哈哈

  9. 再来一张图，真的超级好吃！

做法4：口水鸡

菜谱食材
料酒 10克 花椒 5克 干辣椒 5个 香油 5克 盐 4克 香醋 10克 香叶 2片 桂皮 1段 八角 2颗 生抽 10克 花生碎 20克 辣椒酱 10克 白芝麻 适量 葱姜 适量 花椒碎 10克 大鸡腿 3个 安佳黄油 30克 调味汁用料 适量
做法步骤

  1. 原材料都准备好

  2. 锅中放入葱段，姜片、花椒、香叶、料酒、鸡腿

  3. 然后加水没过食材，开大火先把水煮开，水开后煮15分钟，煮好之后关火盖好锅盖焖5分钟（煮鸡肉的时间是根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子，能轻易扎透且没有血水渗出就好）。

  4. 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。这一步的作用是让鸡肉迅速遇冷收缩，这样鸡肉更加紧实。

  5. 然后沥干水分后，把鸡肉切成长条放进盘子里。

  6. 把花生米放进烤箱170度烤10分钟，然后搓去外皮用擀面杖擀碎备用。

  7. 花椒放入无水无油的锅中干焙熟，用擀面杖擀碎

  8. 把花生碎、花椒碎、辣椒酱倒在一个碗中备用。

  9. 锅中倒入安佳黄油

  10. 调小火把干辣椒、八角、桂皮、香叶倒进油中，慢慢煸出香味后，把香料挑出来只留香料油

  11. 迅速趁热浇在花生碎、花椒碎、辣椒酱上然后拌匀，再把醋、香油、生抽也倒进碗中搅拌均匀，调味汁就做好了。

  12. 把芝麻撒在鸡肉上，然后淋上调味汁，吃的时候蘸着调味汁吃就行。

做法5：口水鸡随记

菜谱食材
料酒 10克 花椒 10克 干辣椒 10克 盐 4克 香醋 10克 油 30克 熟芝麻 适量 葱姜蒜 适量 鸡大腿 2个 青花椒 5克
做法步骤

  1. 没啥图凑合看吧

  2. 鸡的处理：1⃣️鸡腿两只，姜，葱结，料酒都扔锅里，加凉水大火煮开后，转中火煮15分钟，2⃣️煮好后离火焖15分钟，3⃣️备一盆冰水，鸡腿焖好后捞出冰镇10分钟，4⃣️冰镇后捞出沥干剁件

  3. 酱料处理：伦敦没找到国内辣椒面的，只有印度那种不好吃的，所以自制算了。 干辣椒掰段后籽倒碗里，辣椒段和花椒，青花椒一起扔搅拌机里打碎倒碗里，煮些热油淋上，1⃣️辣油搞定 锅下油小火炸香葱段，蒜末，炸到葱有点焉了下花椒一起炸，葱焦了捞出，蒜炸成蒜茸就能盛出来，跟辣油拌一起，2⃣️香辣油搞定 往香辣油里加香醋3勺，酱油2勺，糖半勺（汤勺），盐看个人喜好吧，3⃣️口水酱搞定 煮鸡腿的汤把上面一层油撇掉，倒大半碗鸡汤进口水酱里，4⃣️口水搞定

  4. 把剁好的鸡腿码好，淋上口水，再撒上蒜末，熟芝麻，香菜，要吃现在也可以吃了 不过我觉得扔冰箱里泡上一晚上会更好吃，事实证明果真如此，泡泡更美味

  5. 饿了，吃饭了

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