口水鸡

口水鸡菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
10克
花椒
5克
干辣椒
5个
香油
5克
盐
4克
香醋
10克
香叶
2片
桂皮
1段
八角
2颗
生抽
10克
花生碎
20克
辣椒酱
10克
白芝麻
适量
葱姜
适量
花椒碎
10克
大鸡腿
3个
安佳黄油
30克
调味汁用料
适量

口水鸡做法步骤

1
原材料都准备好
2
锅中放入葱段，姜片、花椒、香叶、料酒、鸡腿
3
然后加水没过食材，开大火先把水煮开，水开后煮15分钟，煮好之后关火盖好锅盖焖5分钟（煮鸡肉的时间是根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子，能轻易扎透且没有血水渗出就好）。
4
鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。这一步的作用是让鸡肉迅速遇冷收缩，这样鸡肉更加紧实。
5
然后沥干水分后，把鸡肉切成长条放进盘子里。
6
把花生米放进烤箱170度烤10分钟，然后搓去外皮用擀面杖擀碎备用。
7
花椒放入无水无油的锅中干焙熟，用擀面杖擀碎
8
把花生碎、花椒碎、辣椒酱倒在一个碗中备用。
9
锅中倒入安佳黄油
10
调小火把干辣椒、八角、桂皮、香叶倒进油中，慢慢煸出香味后，把香料挑出来只留香料油
11
迅速趁热浇在花生碎、花椒碎、辣椒酱上然后拌匀，再把醋、香油、生抽也倒进碗中搅拌均匀，调味汁就做好了。
12
把芝麻撒在鸡肉上，然后淋上调味汁，吃的时候蘸着调味汁吃就行。

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