红烧排骨的做法家庭做法 做法集粹4篇

做法1：红烧排骨面

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 油菜 适量
做法步骤

  1. 准备食材：排骨剁成块，葱切段，姜切片

  2. 将排骨放在冷水中，放入姜片，中火加热，会出现很多末，将末撇干净，继续煮，直到清理较干净为止，并将排骨捞出，放入干净的热水，清洗。

  3. 将洗干净的排骨放入电压锅里，加入葱段，姜片，盐，糖，花椒（放入调料盒），酱油，料酒，并用热水冲开，水要刚刚过排骨。汤料的咸淡尝一下，如果味道刚刚好，那么得继续加料，直到尝起来味道重了就好了。

  4. 打开电压锅，选择排骨选项，一般会在30分钟左右。

  5. 煮排骨的时候可以将你喜欢吃的菜用水踔一下，捞出。下面，用冷水冲洗，以防面过粘。

  6. 将面放入碗中，加入菜，几煮好的排骨，如果喜欢吃荷包蛋，可以顺便煮一个，加入做好的排骨，排骨汤。汤会咸一些，可以加少量水调和，这样汤也可以喝啦。

做法2：红烧排骨

菜谱食材
姜 3片 盐 少许 香叶 2叶 桂皮 2小片 八角 2个 啤酒 1瓶 生抽 少许 老抽 少许 食用油 少许 大葱白 3段 黄冰糖 手心抓一小把 带骨肋排 500g
做法步骤

  1. 排骨洗干净，冷水下锅烧开后三到四分钟左右，血水出来锅内水上起沫，关火沥出排骨 洗干净，沥干备用。

  2. 取锅开小火，倒入少许油，放入一小把黄冰糖（大块的自己敲碎下，这样比较容易化开）不停滑动锅铲，帮助冰糖均匀受热使其融化（火要小）冰糖完全融化，颜色琥珀色（微黄琥珀色），倒入排骨翻炒，使冰糖色均匀挂上每块排骨

  3. 炒好糖色即可放入，八角 桂皮 香叶 蒜瓣 姜片 葱段 略微煸炒出香 放入 少许生抽 少许老抽 翻动上色 即可加入啤酒（如用啤酒就无须放黄酒和水）盖盖烧开转小火 炖煮40至60分钟（具体时间由排骨大小而定）放少许盐调味（自己可以尝下）大火收汁装盘即可享受美味啦！。

  4. 如不用啤酒 在放完生抽 老抽 上色之后 可放一汤勺黄酒 然后加入开水，尽量多加点，一次加够水中途不可再加水了，免得排骨没炖烂水消耗光了哦，最少得满过所有排骨的量，盖锅盖大火烧开 转小火 慢慢炖煮40至60分钟（排骨大小不同，时间就不同，亲们按自己的排骨大小，自己掌握时间）烧好放少许盐，调味，大火收汁，装盘就可以开吃啦。！

做法3：红烧排骨

菜谱食材
姜 20g 蒜 20瓣 排骨 3000g 干辣椒 2个 冰糖 50g 葱 1根 八角 10g 豆豉 20g 淘米水 适量 白酒或啤酒 白酒一两/啤酒一瓶
做法步骤

  1. 排骨凉水下锅，水开之后焯水5-10分钟，捞出控干水分装盆

  2. 葱姜蒜八角辣椒豆豉准备好

  3. 油五分热，放入白糖，小火炒，

  4. 不断转圈，搅拌，防止糊锅

  5. 炒至红糖色，起沫或者不起沫都行(个人觉得不起沫更好，根据个人哈)

  6. 放入焯好的排骨，糖色翻炒，颜色特别好哦

  7. 炒3-5分钟，放入适量草菇老抽(酱油都行哈，我是比较喜欢草菇老抽)继续炒

  8. 翻炒至排骨上色均匀，放入图一的调料继续翻炒两分钟

  9. 翻炒至如图，放入我的秘方水

  10. 噔噔噔噔，就是这个，看图感觉不干净似的哈 其实不然，这个是长粒香米的第三遍淘米水☺️

  11. 倒入已经加热好的高压锅，水一般没过排骨。 我家的锅比较小，我就放了这些 我习惯盖盖子前放盐，不搅拌了关键也不好搅拌看来我还得给我妈换个大锅 盖盖子之前再放白酒或者啤酒，这次放的茅台 老倪知道心疼死了 另外淘米水有米香，比水更有营养和美味，大米饭配排骨，淘米水炖排骨，哈哈 成品图忘记拍了，想起来的时候已经光盘 大家凑活看吧，时间的话，六斤排骨我用了比平常长的时间～40分钟，建议二十分钟半小时吧！家里有老人，所以炖的骨头都可以嚼碎，四十分钟哦！

做法4：红烧排骨四季豆

菜谱食材
料酒 1勺半 排骨 500克 冰糖 四五颗 盐 2克 四季豆 200克 香叶 1片 桂皮 1块 八角 1个 生抽 4勺 老抽 1勺 生姜 三四片 香葱 4根切段
做法步骤

  1. 排骨用水浸泡半小时，然后用清水洗干净

  2. 把四季豆摘好，冲洗干净，放盘子里备用

  3. 准备好生姜，香葱，香叶，桂皮，八角

  4. 将洗净的排骨放入锅里煮，加入少许料酒，生姜（也可以加香葱）这一步去血水，烧开以后，再煮个两三分钟，然后捞出排骨用自来水冲洗干净，放在盘子里

  5. 锅里热油，小火，放入冰糖（这次做的是红烧排骨，不用放太多冰糖，冰糖主要用来提味，排骨上色用）

  6. 小火使冰糖加热至有小气泡，冰糖变糖浆色以后，放入洗净的排骨

  7. 放入排骨后，翻炒，使排骨均匀上色

  8. 将翻炒均匀的排骨拨到一边，放入葱姜香叶，桂皮，八角，炒至香味溢出，调中火再将排骨一起翻炒

  9. 翻炒后加入生抽，老抽，延锅边加入料酒（这样激发料酒的香味），调大火翻炒均匀

  10. 加入没过排骨的开水，大火烧开后，转小火慢炖

  11. 炖了50分钟（时间可以自行看排骨熟烂的程度来决定），加入四季豆

  12. 大火烧开，翻炒均匀四季豆，转小火，加盐，这样四季豆容易入味

  13. 15或20分钟后，四季豆差不多熟了，转发火收点汁，不用完全收干，留些汤汁，四季豆更好吃

  14. 大火收汁可以了，然后出锅

  15. 一道美味的家庭版红烧排骨四季豆就做成啦～小伙伴可以试试的哟

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