大盘鸡怎么炒才好吃的做法

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 一点 土豆 1～2个 大蒜 5个 青椒 2个 生抽 适量 白糖 4勺 生姜 一小块 大葱 一根 红椒 2个 朝天椒 5—10个 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿剁成块，放入盆中，加入生抽，盐，料酒腌制15分钟

  2. 姜切丝，葱切段，朝天椒切段，土豆切块，青红椒切块。

  3. 锅烧热放入油，放2勺白糖炒至变色，倒入鸡肉翻炒为其上色。

  4. 放入一点花椒，葱姜蒜（蒜去皮用刀拍下）朝天椒，翻炒几分钟，倒入生抽和水，水要没过鸡块。

  5. 放入砂糖，盐，料酒，炖15分钟。

  6. 放入土豆块，小火煮至土豆熟。放入青红辣椒，稍微翻炒后，出锅。

做法2：伐木累大盘鸡

菜谱食材
姜 六片左右 蒜 四粒左右 料酒 适量 土豆 1-2个 干辣椒 两三个 酱油 适量 糖 适量 葱 一根 盐 适量 桂皮 少许 八角 半个 面粉 根据人数决定 麻椒 十粒左右 孜然 少许，借味而已 鸡肉 1000g（三人份）根据人数自己决定 辣妹子 四根
做法步骤

  1. 鸡肉切块，我一般选鸡腿肉和鸡翅肉，比较好吃

  2. 锅里倒入适量水，热水下锅焯鸡块，五分熟出锅

  3. 准备配料。葱切段，蒜姜切片，辣椒斜刀切，土豆切块，准备麻椒和干辣椒

  4. 锅里倒入适量油，根据鸡块多少决定用量，加入三勺白糖，小火熬至糖化，要一直搅拌，防止粘锅

  5. 糖融化变黄后，倒入鸡块，上色

  6. 加入葱姜蒜，干辣椒，麻椒，大料，桂皮，孜然

  7. 加适量料酒酱油

  8. 倒入纯净水，没过鸡块，放入土豆

  9. 开锅十五分钟后出锅放入青椒，五分钟后出锅装盘

  10. 正宗大盘鸡都要加皮带面，根据个人喜爱决定加不加面。温水和面，加盐，醒半个小时，一般用抻面，为了方便也可以将面擀成大面饼，切粗条，再擀成宽面。面煮熟入碗。

做法3：大盘鸡一段

菜谱食材
花椒 一小碟 盐 边尝边放 豆瓣酱 两勺 白砂糖 三勺 姜片 一小块姜 老抽 一勺 洋葱 随你便啦 大葱段 一根 大鸡腿 两个 大绿辣椒 两根 蒜整颗 随你便啦
做法步骤

  1. 老爸爱吃辣椒，我们就买了：大辣椒、线辣椒、青椒 忽略我的蒜吧，不该这么相信我爸的厨房...

  2. 喜欢大块土豆的口感

  3. 粉带的话，原本大盘鸡是没有的，但是既然不会影响味道，这么好吃的食材怎么能缺少！（提前泡了一夜）

  4. 洋葱切好过水

  5. 鸡肉我是过水焯过的，下次可以试试生着做

  6. 开火倒油啦！

  7. 放入白糖，开始炒糖色，炒到看不见颗粒并且泛黄即可

  8. 倒入鸡块，开始给鸡块穿新衣（上色）

  9. 害怕溅到自己是吧，那就锅盖护体！

  10. 待鸡肉安生点了，加入老抽（1勺），翻炒均匀

  11. 放入花椒、大料、辣椒翻炒，出味，一定要闻到香味啊！

  12. 葱姜蒜继续翻炒一分钟

  13. 放入2/3的线辣椒，即兴发挥，不放也可以啦

  14. 紧接着，放入两勺豆瓣酱，再次炒香（我总觉得放多豆瓣酱味道就会不对了，所以很谨慎）

  15. 加开水，没过鸡块，最好再高两厘米，我是中途发现水不够了，后来又加了一点水的

  16. 盖锅盖，大火烧开，转中火

  17. 20min，计时开始

  18. 面是提前和好的，20分钟时间内完成手擀面的制作（不想自己动手的，当然可以选择提前买回来，然后去看电视啦）

  19. 漂亮

  20. 美丽的宽面，做油泼面最好吃了！

  21. 20分钟到，加入粉带、土豆，15分钟 （粉带快熟的时候，不可以离开它，会粘锅，要不时搅拌的哟，此时会吸水，如果之前水没加够，可以再加点开水）

  22. 土豆粉带都熟了之后，加入洋葱和绿辣椒，盖锅盖焖煮3分钟关火盖锅盖，加洋葱同时下面，煮熟捞出装盘

  23. 出锅浇在面上，撒上香菜蒜苗之类的，开动！

做法4：美味大盘鸡

菜谱食材
料酒 50ml 花椒 1勺 八角 3个 生姜 5片左右 黑木耳 适量 三黄鸡 半只 鸡腿菇 适量
做法步骤

  1. 锅内放入油加入葱姜蒜辣椒炒出香味！辣椒可根据自己口味放！

  2. 炒出香味后放如鸡肉炒！炒至鸡肉变色！加入少许酱油、调色！稍微炒2到3分钟加入热水！（注意千万不能加冷水！）之后盖盖子顿10分钟左右！加入黑木耳个鸡腿菇！在炖30分钟！

  3. 半个小时之后放去青红辣椒出锅！

做法5：披萨盘版大盘鸡

菜谱食材
姜 3片 蒜 4瓣 花椒 一小撮 土豆 1个 冰糖 克5克 盐 适量 香叶 2片 桂皮 一小块 八角 2个 青椒 1个 啤酒 2听 白糖 1勺 面粉 250克 老抽 3勺 洋葱 1个 葱段 小3段 琵琶腿 三个
做法步骤

  1. 面包机和面30分钟，擀成披萨盘大小的面胚，烤箱230度预热10分钟，烤盘进烤箱，烤制10分钟即可。

  2. 土豆切滚刀块，青椒掰块，洋葱切大块备用

  3. 琵琶腿切块，放入花椒粉，干姜粉，料酒抓匀，备用

  4. 姜片，葱段，蒜瓣，花椒一小把，八角，香叶，桂皮备用

  5. 少许冰糖炒色

  6. 倒入鸡块炒上色，依次放入老抽，豆瓣酱，盐，糖（少量）

  7. 炒至鸡块上色均匀，加入土豆和青椒，翻炒

  8. 加入洋葱继续翻炒

  9. 蔬菜断生，加入两听啤酒，再加入姜片，葱段花椒等辅料，开大火，烧开后转中火

  10. 烧至汤汁减半即可出锅，想更入味可以视情况再继续5分钟

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